闖關東出名的幾道菜
1、鯰魚燉茄子：鯰魚燉茄子是東北一帶的風味名菜，屬於東北菜。 俗語說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，由此可見這道菜之美味。 用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。酒飯皆宜，是人們喜食的美食。“鯰魚燉茄子”是吉林省民間的傳統菜餚。每年夏季盛產茄子的時候，正值捕撈鯰魚的季節，人們選用鮮活的鯰魚與茄子同燉、使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，湯色乳白清醇，葷素相得益彰，酒飯皆宜，是人們喜食的風味名菜。遼菜是繼我國八大菜系之後，推出的一個新菜系，它是根據遼寧地區民族特點、區域特點、飲食習俗、烹飪技法建立的一種地方菜系。鯰魚性溫、味甘，歸胃、膀胱經；具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效。鯰魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效，是婦女產後食療滋補的必選食物。
2、炒肉漬菜粉：炒肉漬菜粉是頗具特色的吉林民間菜餚。選用漬菜（酸菜）、細粉條和豬肉為原料，採用炒的技法制成。此菜具有鹹香微酸，清脆可口的特點，最宜秋冬兩季食用。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現面板和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。東北的漬菜與西餐漬法不同。西餐用白醋漬菜，東北採用自然發酵法，每年10 月中旬，秋白菜收穫後，經修整洗淨，裝入大缸中，撒上少許海鹽，加淨水，深過菜，用石頭在上面壓實，在一定溫度下，l 個月左右，自然發酵變酸，就可食用。經過發酵過程，漬菜有一種酸乳味，吃起來可口，又利於消化吸收。一般可存5~6 個月；此菜汁菜交融，顏色淺淡，是東北地方家常名菜。粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
3、松仁玉米：松仁玉米，是東北地區的傳統名菜。在東北菜裡非常有代表性，畢竟松仁和玉米都是東北的特產。玉米中含有大量的鈣質，還有豐富的卵磷脂和維生素E等營養素。這些物質有降低膽固醇、防止細胞衰老以及減緩腦功能退化等功效。製作步1、松仁用水洗淨，放在油鍋裡炸到顏色稍微變深備用2、將鹽、雞精、蔥花和澱粉用適量的水調成芡汁；廣味香腸切成大粒。3、在油熱到6成的時候，入鍋玉米粒，翻炒一下加入松仁和廣味香腸。4、將玉米粒炒到變軟，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。注意事項：1、玉米棒可以選擇甜玉米棒、糯玉米棒或普通的玉米棒，各有不同的風味。2、也可以用速凍的甜玉米粒代替玉米棒，但是需要在室溫下自然解凍後沸水中煮8分鐘至八成熟後再製玉米中富含鎂、硒元素等，抑制腫瘤的生長。特別是玉米中還含有較多的穀氨酸，穀氨酸有健腦作用，它能幫助和促進腦細胞進行呼吸，在生理活動過程中，能清除體內廢物，幫助腦組織裡氨的排除，故常食可健腦。作，其它步驟不變。風味略受影響，但是會更快捷。3、炸松仁要用文火稍微炸一下變色就好，否則很容易糊掉。玉米中富含鎂、硒元素等，抑制腫瘤的生長。特別是玉米中還含有較多的穀氨酸，穀氨酸有健腦作用，它能幫助和促進腦細胞進行呼吸，在生理活動過程中，能清除體內廢物，幫助腦組織裡氨的排除，故常食可健腦。松仁中富含不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻油酸等，能降低血脂，預防心血管疾病；
4、小雞燉蘑菇：小雞燉蘑菇是一道美味的東北菜。將蘑菇與雞肉搭配燉湯，同時加上抑制病毒作用的大蔥、生薑與香菜，便會使雞湯和雞肉抗病毒及提高免疫力的功效更加顯著。小雞燉蘑菇傳說是闖關東的人帶到東北的。現在這道菜已經紅遍大江南北了，就讓大師帶你們做最正宗的家常菜，想學習的點進來get吧~小雞燉蘑菇是我們東北的名菜，我們東北人喜歡做也喜歡吃燉菜，這小雞燉蘑菇就是其中的佼佼者，也是難得的一道成為名菜的東北家常菜。我今天介紹的小雞燉蘑菇的做法是經過改良的，原料上也根據現在一般家庭的情況有所改變。最傳統的小雞燉蘑菇的做法是用大炒鍋來燉制，而我是先用炒鍋將其爆鍋後再用高壓鍋來燉，這樣更方便、快捷，適合現在快節奏的生活方式，讓普通上班族也能吃上美味健康的燉菜。
5、鍋包肉：“鍋包肉”是現在很尋常的一道菜餚，兼有北方菜系的鹹，還有點西洋風味的甜酸。說起來，這道菜的口味還與“國際關係”有關。做這個菜明火是最好的，火力要猛看到有些朋友做鍋包肉用“麵粉”，那可大錯特錯了，要是這樣的話一輩子也炸不出好吃的鍋包肉，最後的結果只能是硬綁綁的。而且有些朋友選用生粉或是玉米澱粉效果都不會很理想，要知道這澱粉可是關鍵，澱粉不好炸出來的不會彭松酥脆，就算最後汁口調的再好也是失敗的。所以要選擇東北的純土豆澱粉，相信我這是百分百的經驗之談。而且不要放雞蛋，雞蛋很容易回軟，這也是飯店大廚的忠告。主料：豬裡脊400克，輔料：土豆澱粉200克，玉米油600毫升，糖100克，9度米醋50毫升，鹽2克，料酒5毫升，蔥5克，姜5克，蒜5克，胡蘿蔔5克，香菜適量。小貼士1選用東北純土豆澱粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特別好。2喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來炸肉。3喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些，一般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁，是有區別的。4復炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高溫把多餘的油逼出，吃起來才不會太油膩。5最後肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，掛汁馬上出鍋，減少在鍋中的時間，時間長會變得不酥脆。