料酒放多了是什麼味道
料酒是我們日常烹飪食材不可缺少的一種調味品。我們在烹飪菜餚時加入一些料酒，可以起到去腥增香的作用，尤其是在我們製作一些血腥味較大的肉類菜餚時，幾乎都要用到料酒，因此家家戶戶都會在自家小廚房裡備上一瓶料酒。
但是很多朋友對料酒的使用存在誤區，認為不管是什麼菜在烹製時都需要放料酒，導致做出來的菜味道不正，因此讓它成為了被誤解最多的調味品。
其實料酒的用法是十分講究的，料酒的酒精含量較低，只有10～15℃左右，富含豐富的氨基酸，本身的作用是料酒中的酒精經過高溫揮發，帶走食材中的腥羶味，尤其適用於一些雞、鴨、豬肉等肉類食材，並不適用於冷盤等不需要加熱的菜餚，強行加入只會增大異味。使用料酒時，大家要記住4個不放，看完別再亂用了。
1、涼拌菜不放料酒
上面咱們就說了，料酒含有低量的酒精，其去腥的原理是：料酒中的酒精經過高溫揮發，會帶走一些食材中的腥羶味，從而達到去腥增鮮的作用。但涼拌菜不需要加熱，如果加入了料酒，酒精無法完全揮發，會存留在菜品本身，這樣不但無法達到去腥增鮮的作用，反而會使菜餚味道不正，有一股很大的異味。如果是像手撕雞這種涼拌的肉菜，我們可以在焯水時加入適量料酒去腥，蔬菜則完全沒有必要，但是在涼拌時就不要再加料酒了。
2、調餡料不加料酒
許多人會習慣在包餃子，包子，肉餅等，調製餡料時會加入一些料酒去腥，這也是錯誤的。這幾種食物雖然經過了高溫加熱，但是用料酒調製的餡料被包裹在麵皮內，使料酒中的酒精無法揮發出來，始終存在於餡料內，這樣會導致做出來的食物有很大一股酒精異味，從而影響食物本身的味道。
3、蔬菜類不加料酒
料酒一般只會在烹製肉類食材時才會加入，炒制青菜類食材則無需放料酒。因為肉類食材含有大量血水，有較大血腥味，所以需要加入料酒，透過高溫揮發酒精，從而帶走肉類中的血腥味；反觀青菜只有本身帶有的淡淡蔬菜氣味，所以無需加入料酒，強行加入，只會畫蛇添足影響蔬菜本身的味道。
4、新鮮的海鮮不加料酒
新鮮的海鮮帶有天然的鮮香味兒，深受大家的喜愛。一般來說，新鮮的海鮮是不需要加入料酒的，畢竟咱們吃的就是海鮮的鮮味兒，如果加入料酒會使海鮮的味道變得不倫不類，鮮味大打折扣；當然事無絕對，如果是一些冷凍時間較長的海鮮，咱們在製作時，可以加入適量料酒去腥，像帶魚等冷凍海鮮，新鮮的海鮮則完全沒有必要。
以上就是今天為大家分享的美食知識，大家要記住製作這4類食材時，一定不要往裡面加料酒哦！
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