地瓜怎麼切成菱形塊兒
拔絲地瓜食材及做法
準備食材：地瓜一個，白糖少許，
食用油
，玉米
澱粉
。
做法：
1、首先準備新鮮的地瓜一個，將其去皮，然後給它斜切成薄片。在切成滾刀塊放入碗中備用。做拔絲地瓜的時候，大家最好切成不規則的塊狀。這樣能夠增加地瓜的接觸面積，這樣在掛糊的時候就不容易脫漿了。
2、炒鍋燒熱在裡面加入適量的清水大火燒開，水燒開之後將處理好的地瓜放在裡面焯水兩分鐘然後立即撈出備用。這一步主要是去除地瓜表面的澱粉，而且在炸制的過程中也不容易變糊了。
3、地瓜焯水之後，然後放在冷水中給它沖涼。放在一個大盆中，在裡面加入一勺的澱粉給它裹勻。
4、準備一勺綿砂糖，然後將其倒入一個大碗中。在裡面加入適量的清水沒過綿砂糖，然後在裡面加入半勺食用油。用這個方法調出來的糖汁，炸出來的地瓜更加金黃酥脆。
5、然後再準備一個空盤，在上面撒上少許的白糖。這樣拔絲地瓜直接放在盤中就可以了。這樣在刷碗的時候就更容易刷乾淨了。炒鍋加入適量的寬油將其燒至5成熱，然後將處理好的地瓜放在裡面炸至表面金黃撈出備用。
6、接下來開始上火製作：炒鍋燒熱將準備好的白糖汁放在裡面。用小火將其熬著，一開始的湯汁由大泡變為小泡。清水就已經揮發完了，這個時候的糖汁比較適合做掛霜菜。熬製30秒之後，這時候小泡也逐漸消失了。就比較適合做琉璃菜餚啦。繼續熬30秒，當糖漿變為金黃色的時候，就可以將地瓜放在裡面迅速地翻炒均勻了。
7、當所有的地瓜都翻炒上色之後，就可以出鍋擺盤食用了。
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