伏天，別總吃涼拌菜，教你7道素菜小炒，都是時令蔬菜，清熱消暑

本期導讀：

伏天，別總吃涼拌菜，教你7道素菜小炒，都是時令蔬菜，清熱消暑

伏天，天氣炎熱，夏季飲食宜清淡為主，少吃大魚大肉，適時而食，多吃時令蔬菜，涼拌菜清涼可口，特別受歡迎，可是，腸胃不好的人，要少吃涼拌菜，很容易刺激胃腸道，引起胃痛、消化不良、拉肚子等問題。

天熱，吃素菜小炒是不錯的選擇，清淡素淨，伏天，別總吃涼拌菜，教你7道素菜小炒，都是時令蔬菜，清熱消暑，開胃下飯，下面一起看看都有哪些菜餚：

【尖椒炒茄子】

所需材料：茄子4個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、水澱粉適量

做法步驟：

1。茄子去蒂洗淨，尖椒洗淨。

2。將尖椒先切成片，再切成粗一些的絲。

3。將茄絲放在大碗內，加入少許鹽，翻拌均勻，醃製10分鐘，將茄絲醃製出水。

4。將尖椒去蒂去籽，切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。

5。鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末炒香，再下入茄子翻炒，將茄子翻炒至稍變軟。

6。淋入醬油，少許水，鹽，燒開，小火燒製入味2-3分鐘。

7。下入尖椒絲翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得

黏稠

，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【山藥木耳炒苦瓜】

所需材料：山藥半根、苦瓜1根、水發黑木耳1小碗、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1。準備好所需材料，木耳提前用溫水泡發好，山藥颳去外皮，洗淨。

2。把苦瓜切去頭尾，再把苦瓜順長對半切成兩條，再用勺子颳去苦瓜的瓜瓤，尤其是白色的部分，要刮乾淨。苦瓜瓤白色的部分比較苦，刮除乾淨，苦瓜吃著就沒那麼苦了。

3。再把苦瓜頂刀切成片。

4。山藥斜刀切成片，大蒜拍一下，再把大蒜切成蒜末。

5。鍋內加入水燒開，下入山藥焯水1-2分鐘，將山藥撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

6。鍋內水重新燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入苦瓜片焯水，把苦瓜片焯水至顏色變深綠，將苦瓜撈出，放在冷水中投涼，使苦瓜迅速降溫，將苦瓜撈出，瀝淨水分待用。

7。鍋內水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，瀝淨水分待用。

8。鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。

9。下入山藥、黑木耳和苦瓜片一起翻炒，大火翻炒1分鐘左右，加入鹽和雞精，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【蒜蓉炒空心菜】

所需材料：空心菜500克、油鹽適量、大蒜4瓣、雞精1茶匙、

做法步驟：

1。空心菜擇洗乾淨，挑選空心菜時，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。用手掰它的梗，嫩輕輕鬆鬆地就掰斷了，且不拉絲，說明就嫩，水分多，老的則不容易掰斷，水分少。

2。將空心菜切成段，大蒜切末。

3。鍋加水燒開，加入少許鹽，下入空心菜焯水半分鐘，將空心菜撈出

4。把空心菜放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分，空心菜炒前多做這一步，顏色不變黑，口感脆嫩

5。鍋加油燒熱，下入一半的蒜末爆香

6。下入空心菜翻炒均勻，加入鹽，雞精，剩下另一半的蒜蓉，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【四色時蔬小炒】

所需材料：荷蘭豆150克、山藥200克、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1。準備好所需材料，幹木耳要提前泡發，把幹木耳放到清水中浸泡2個小時左右，荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。

2。把山藥切成片，放到清水中浸泡，滴幾滴醋，這樣山藥顏色就不會氧化變黑。胡蘿蔔切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。

3。鍋內加入水，下入山藥片和胡蘿蔔片焯水，水開後焯水1分鐘左右，將山藥和胡蘿蔔片撈出。

4。把山藥和胡蘿蔔片撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，山藥焯水後，馬上放到冷水中降溫，這樣可以保持山藥脆嫩的口感，不會過火。

5。鍋內水中加入幾滴油，少許鹽，下入荷蘭豆和木耳一起焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，放到冷水中投涼，可以使荷蘭豆口感脆嫩，而且顏色也不會變黃。

6。鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。

7。下入荷蘭豆和木耳，一起大火翻炒均勻，翻炒半分鐘左右。

8。下入山藥和胡蘿蔔片，再加入雞精，適量鹽，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，淋入少許香油，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的四色時蔬小炒就做好了。

【蠔油炒西葫蘆】

所需材料：西葫蘆2個、油適量、蠔油1湯匙、大蒜2瓣、姜1片、

做法步驟：

1。把西葫蘆洗淨，把西葫蘆的兩段切去不要。西葫蘆應選擇新鮮，嫩一些的，瓜體周正，表面光滑無疙瘩，不傷不爛者。

2。把西葫蘆順長切成兩半，再把西葫蘆斜刀切成段。

3。再把西葫蘆切成菱形片，切半圓的片也可以。

4。將姜切末，大蒜切片，準備好蠔油。

5。鍋內加入油燒熱，下入薑末，蒜片，爆香，再下入西葫蘆片翻炒，把西葫蘆片炒至稍變軟。

6。把西葫蘆片炒軟後，下入蠔油，加入少許鹽，蠔油比較鹹，鹽要少放，或者不用放，蠔油要食材出鍋前放，蠔油在菜餚八成熟的時候下鍋為最合適，能夠凸顯蠔油的鮮香味道。放早了，蠔油的鮮味盡失。

7。把西葫蘆片和

蠔油一

起翻炒均勻，西葫蘆烹調時不宜煮得太爛，以免營養損失。淋入少許水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤即可。

【芹菜炒腐竹】

所需材料：芹菜250克、腐竹（幹）200克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、幹辣椒4-5個、

做法步驟：

1。首先提前把幹腐竹放在盆內，加入溫水，再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快地泡開，將腐竹泡發至無硬心。

2。將芹菜摘去葉子洗淨，切去根部，再切成寸段，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片，幹辣椒對半切開，切成段，辣椒仔不要。

3。將泡發好的腐竹攥去水分，斜刀切成寸段。

4。鍋加水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出瀝淨水分，待用，腐竹焯水可以把腐竹軟化，炒後吃著不硬，還容易入味。

5。鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在冷水中投涼，待芹菜涼透後，撈出瀝淨水分，芹菜焯水可以去除芹菜的氣味，焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜顏色更翠綠，焯水後放在冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且可以防止芹菜顏色變黃。

6。鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片，幹辣椒段爆香。

7。下入芹菜，大火翻炒均勻，下入腐竹，再加入鹽，大火翻炒均勻，再淋入少許澱粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【黃瓜木耳炒雞蛋】

所需材料：黃瓜1根、幹木耳1把、雞蛋3個、油鹽適量、小蔥1棵、生抽1湯匙、

做法步驟：

1。準備好所需材料，幹木耳需要提前泡發，把幹木耳放在冷水中泡發3-4個小時，把木耳充分泡發好。

2。把泡發好的木耳擇洗乾淨，撕成小朵。黃瓜斜刀切成段，再切成黃瓜片。

3。雞蛋磕入碗內，攪打均勻，小蔥斜刀切成小段。

4。鍋內加入水，燒開，下入木耳焯水1分鐘左右，將木耳撈出，瀝淨水分待用。

5。鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，將木耳加熱至稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，把雞蛋塊盛出待用。

6。鍋內再新增少許油，下入蔥段爆香，再下入木耳翻炒幾下。

7。下入黃瓜片大火翻炒幾下，再加入生抽和鹽，大火翻炒均勻。

8。下入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的黃瓜木耳炒雞蛋就做好了。

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