怎麼用粉條做粉坨
粉條是以紅薯為原料，經磨漿沉澱加工後，製成的絲條狀乾燥的特色傳統食品。
相對於新鮮紅薯，除了更容易儲存，還有了更豐富的烹調方法。
粉條在我國至少已有1400年曆史。
最初，粉條原料以
豆類澱粉
為主，北魏賈思勰所著《齊民要術》記載了從粉英（澱粉）到粉餅（粉條或粉絲）的工序。宋代陳叟達所編《本心齋疏食譜》中提及“碾綻綠珠”，形象描述了綠豆粉絲的做法。
16世紀末至17世紀初，
玉米、甘薯、馬鈴薯
先後傳入中國，粉條原料更豐富，在同樣的烹煮條件下，
薯類粉條更軟滑，
兼具
動物纖維和膠原蛋白
的口感。
火皇閣純紅薯粉條選用生長期較長的春紅薯作為原料，礦物質積累更豐富，口感更好。
所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症，
對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。
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手工製作粉條，按比例混合芡和粉坨後，便可以漏粉了。
這是粉條變身的關鍵一步，粉條粗細是否均勻，全在漏粉技巧的把控。
漏勺或漏瓢要端穩當，粉坨置於中心，用手不斷勻速拍打，一根根粉條便從幾十個孔洞中漏出，落入沸騰的大鍋裡，粉條煮熟了，再入涼水冷卻，掛在室外曬乾便可加工食用。
粉體是最不矯情的食物
，但凡在葷菜里加一點粉條，再用幾分烹調小技，都能風味絕佳。
在廣大的華北地區，人們好吃麵食，
紅薯粉條堪稱麵點餡料的主宰
，將粉條剁碎成餡，拌上豆腐、韭菜、雞蛋、肉末，混入薑蓉、蔥白，淋上花椒、八角、茴香烹炸的油汁，再包入燙麵擀制的皮中，用油煎成金燦酥軟的，或葷或素的
合子、水煎包、餡餅。
咬一口，紅薯粉條的
軟糯
中透著
筋道
，濃香四溢。