北京的老字號都有什麼
北京是我國的首都、政治中心、文化中心。北京有三千多年的歷史，是歷史上有名的古都。北京不僅風景歷史文化出名，它的老字號酒樓也是人盡皆知，像全聚德、稻香村、鴻賓樓、正陽樓、東順來等等太多了，舉不勝舉。
北京的老字號美食也非常多，有豆汁兒、爆肚、驢打滾、北京烤鴨、炸醬麵、涮羊肉等等讓人看了就食指大動，屢吃不爽。清代的《都門竹枝詞》記載著：三大錢兒賣好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶。涼果炸糕甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬麵叫餑餑。燒麥餛飩列滿盤，新添桂粉好湯圓。
今天給大家介紹幾道特色老字號美食，看著就垂涎三尺。
爆肚
北京的爆肚非常出名是老字號的美食之一。爆肚就是以新鮮的牛、羊肚作為原材料，用沸水爆熟，再配上芝麻醬、辣椒油、蔥花、香菜等調味料製作而成。口感鮮嫩脆爽，鹹香適中，五味俱全，又脆又鮮。是一道非常下酒的好菜。
北京炸醬麵
炸醬麵是十大面條之一，在北方流行的非常廣。各地的做法不同，味道也有差異。老北京炸醬麵是以麵條、炸醬、菜碼這三樣放在一起均勻攪拌製作而成。麵條配上炸醬味道鮮美爽滑，在吃上一口大蒜，那味道真的是美極了。
北京烤鴨
北京烤鴨已經是無人不知，無人不曉了。提到烤鴨大家都知道北京全聚德烤鴨。北京烤鴨原材料非常的有講究，一定要用北京的肉食鴨，木炭要用果木炭。烤鴨成品色澤紅潤透亮，口感外酥裡嫩，肥而不膩，味道鹹香適中，老少皆宜，非常受當地人和遊客的喜愛。
驢打滾
驢打滾是北京的傳統美食。用料簡單易做，北京人非常喜歡的早餐之一。驢打滾做成品色澤分明，口感軟糯滑嫩，味道美味香甜，小孩非常喜歡吃。
涮羊肉
老北京涮羊肉是著名的老字號美食。正宗的老北京涮羊肉一定要用炭火銅鍋，羊肉要用新鮮肉質細嫩沒有羶味的肉。涮羊肉要配上芝麻醬才完美。芝麻醬就是老北京涮羊肉的靈魂。羊肉吃起來鮮嫩無羶味，讓人回味無窮。
滷煮火燒
滷煮火燒是北京傳統的特色美食。滷煮火燒食用豬大腸、豬肚、火燒放在一起煮，再配上輔料大蒜、香菜、炸豆腐等等制而成。這道美食口味獨特，不喜歡這味道的是享受不了這道美食得。