金湯用在什麼地方
萬能金湯是我們現在烹調中最常用的湯汁，味道過癮顏色誘人，酸辣開胃。金湯味型有好幾種，有酸辣味，有鹹鮮味，有酸辣微麻味，等、兌好的金湯可以做好多菜餚，例如，金湯龍利魚，金湯肥牛，金湯豆花，金湯酸菜魚，金湯雞柳片，金湯娃娃菜，等等、、兌好的金湯做出來的菜品簡單快捷，做出來的菜餚質量上更加穩定標準。今天給大家分享一道酸辣金湯的做法。
/原料/
熬製好的成品高湯30斤，金瓜1個，生薑200克，大蔥250克，香芹250克，香菜根稈200克，幹蔥頭300克，150紅太椒150克，尖椒6個。
/調料/
黃辣椒醬200克，野山椒汁末200克，自制南瓜泥600克，雞精200克，味精150克，鹽150克，白醋500克，胡椒粉5小勺，白糖2小勺。
/步驟/
1：把金瓜削皮去掉籽切片蒸熟，加入適量水用榨汁機粉碎成南瓜泥。大蔥洗淨切段，生薑洗淨切片，紅太椒斜切薄片，野山椒用榨汁機炸成末。幹蔥頭切塊，香菜去掉葉尖留稈根用，尖椒用刀拍松，所有原料備好待用。
2：起鍋放入適量的油，油熱小火把蔥段薑片太椒小火煸炒出香味，在下入香菜根，香芹段，幹蔥頭，尖椒，繼續炒出鍋氣香味後加入高湯大火燒開轉小火下入配好的調料熬20分鐘即可打去渣子。裝入容器中即可。
酸辣金湯顏色金黃，味道濃郁，酸辣開胃，味美柔口，例如：做酸辣鮮麻味，龍利魚用金湯做好，起鍋燒油在熗炒一串鮮花椒，和青紅椒丁，蒜末，澆在做好的龍利魚上淋入少量的鮮花椒油，撒入少量的香蔥花，就成了酸辣鮮麻味型了。
