很小的蚌叫什麼
土生土長的福州人認為，愛喝湯的人有情義，因此
“無湯不成飯”
，就連福州小吃也多是湯湯水水。
它們是早市裡的鮮撈和鍋邊糊，是煎包店泛著油花的魚丸湯，是奶茶店裡的冰飯和四果湯……
今天，不妨跟我們去福州蒐羅各種湯水小吃。你一碗我一碗，夏日的動力從噸噸噸噸開始。
撈化
鮮字當頭的街邊味
撈化是福州撈興化粉的全稱，配上各種海鮮內臟和蔬菜，在高湯裡煮成一碗，就成了福州街頭最常見的風味小吃。
撈化最講究新鮮，食材自選，現點現撈，豐儉由人。會吃的人一早起來就掐著高湯熬好的點進店，豬骨髓、羅漢肉、老蟶、鮮魷等配菜依次選好，再取一碟蝦油做蘸料。
蝦油是閩南人獨享的美味，淡口的食材裹上鹹鮮的蝦油入口，再喝一勺熱湯，簡直要鮮到人渾身打顫。
豬血化
“暗黑版”鮮撈
福州不臨海，過去的新鮮撈化更多用的是豬下水，尤其是鮮嫩的豬血。因此傳統的撈化店也叫豬血化，湯底要用豬骨、羅漢豆和豆醬熬煮成醬湯，自成一派。
豬血久煮不爛，氣孔在熬煮中吸滿了湯汁，滋味充分融進去，咬一口全是精華。雖是老派做法，但好這口的人不在少數。
燉罐
一盅小罐燉百味
燉罐是餐桌上的常客，小小罐子幾乎適用於所有常見的食材，排骨、羊肉、木魚、牛肚、烏雞……只要把它們碼進燉罐，以蒸籠隔水燉，就能燉出鮮美的湯。
到燉罐店，雞鴨牛肉算尋常，選排骨要加青蛾的，更清甜；嫩豬腦加雞蛋燉成羹，少許蝦皮提鮮，看起來也可愛；老酒燉河鰻、燉蟶子都是濃濃福州味。
魚丸
“有裡有面”的小吃代表
福州人吃酒席、走親戚時常送魚丸做禮物，足以說明這道小吃的地位。魚丸是將魚肉打成茸搓出來的丸子，因此每顆丸子表面都是凹凸不平的坑洞，這是手工搓制的標誌。
別看清湯裡滾著丸子的模樣寡淡，實際內裡都是豬肉餡兒，咬破後流出來的醬汁配合魚香，正好豐富了整碗鮮湯的滋味。
賣魚丸的店裡時常還有魚滑湯或牛滑湯，同樣清清爽爽，搭配脆底煎包最美。
鍋邊糊
福州人的早起動力
鍋邊糊是老福州最愛“喝”的早點之一。天剛蒙亮，就有鋪子支出一口大鍋煮湯，另一邊油鍋裡炸著三角糕、油條、蝦酥和海蠣餅，配鍋邊糊最好。
落座來一碗鍋邊糊，老闆會將米漿淋在鍋沿，待其凝固鼓起，用鍋鏟劃一圈，將米漿片浸入熱湯裡燜煮片刻即成。湯底有蝦米、小魚乾、紫菜，喝一口回味無窮。
肉燕
好吃全在一張皮
肉燕雖是小餛飩的模樣，但口感更滑脆，關鍵在皮。燕皮是豬肉經過千百次捶打後混上番薯粉製成，薄到透光，吃起來有肉香。
因為用肉制皮，肉燕清湯煮食最好。薄皮紅肉的肉燕配一點青蔥，讓人食慾大增。
花生湯
鮮字當頭的街邊味
在福州隨處可見的花生湯，是當地甜品界的扛把子。曾在老藥洲街開店的沒牙伯花生湯，搬遷重開後，依舊是老福州首選的甜食店。
老店不做新花樣，店裡花生湯、芋泥、花生糕等甜品香軟可口，甜度剋制。尤其是招牌花生湯，一碗下肚仍意猶未盡，不妨再配一口香滑的芋泥。
四果湯
閩南的古早風奶茶
夏天去福州，可以不喝奶茶，但不能不吃四果湯。一碗冰水加上數種自選配料，冰爽解暑，如同川渝的冰粉和海南的清補涼，是喜茶和茶顏悅色都取代不了的老味道。
四果湯雖叫四果，但湯裡想加什麼任君挑選，水果、芋圓、阿達子、仙草凍……湊到十果也是可以的。選好之後用機器現場刨冰、淋蜂蜜，堆成一座七彩的小山丘，就是夏日最好的解暑“湯藥”。
冰飯
能吃飽的快樂水
冰飯有點像簡化版的四果湯。最樸實的冰飯，像就著清甜的冰水喝水果稀飯，一點點料做點綴，相當古早。
如今市面上的冰飯發展出各種風味，冰飲店裡各有不同風味的招牌，從茉莉、桂花，到椰漿、奶茶，口味豐富又新潮。
元宵
天天都是元宵節
愛湯水的福州人，一年四季都吃元宵。福州元宵有甜有鹹，甜鹹黨在此免了口舌之爭。甜的通常是花生餡兒，很日常，更推薦肉元宵。一口咬破肉汁四溢，鮮甜的調味跟糯米很搭。
除了大個頭的元宵，通常還有小的白丸子，跟花生湯煮成一碗甜羹，再來一份滾了黃豆粉和芝麻的芝麻米時，就是福州風味的下午茶了。
你的家鄉有哪些特色小吃？