吃黃面窩窩能吃雞蛋嗎
文|祖新蘭
“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，說的就是每年過了臘八，家家戶戶都變得忙碌起來。而對於我來說，年是剛出鍋的酥脆油炸藕合，是籠屜裡熱氣騰騰的黃面窩窩，是記憶深處母親的味道。百節年為首，每年這個時候，娘就開始一聲不響地張羅過年的食材。藕合與黃面窩窩，是餐桌上的必備品，少了它們，似乎就聞不到過年的味道。
記憶裡，炸藕合，是期待一年的事情。娘早早趕集買來外形勻稱的上等蓮藕，去皮切段，我喜歡圍在娘身邊，幫襯著往切好的藕合裡夾肉餡，然後把加滿肉餡的藕合放在箅子裡，一會就排得滿滿當當。隨後母親的麵糊也活好了，鍋裡倒進足夠的油，火苗歡快地舔著鍋底，眼看著鍋裡快要冒煙時，藕合在麵糊裡用筷子滾一下，迅速放入油鍋開始炸，白色的藕合在油裡滋啦滋啦響，漸漸定型變成淺黃色，它們在油鍋裡紛紛鼓起肚子來漂浮著，剛剛撈出來香噴噴的藕合還冒著熱氣，娘炸的藕合色香味俱全，好到可以拿到小吃店去賣，那是因為娘用老酵母活麵糊，自然炸出來金黃酥脆且個頭勻稱。剩下的麵糊，母親從來也不浪費，她全部放入油鍋裡炸製成小面魚，家鄉人叫“油炸渣”，過年有包素餡餃子的說法，這時它就派上了用場，與雞蛋、豆腐和香菜剁在一起，咬一口餃子餡別提有多香！
過年能喚醒人味蕾的還有那黃面窩窩。在我的記憶裡，只有吃上了黃面窩窩，才會感到年的腳步走近了，兒時的記憶中，自家的田地每年都要種上點黏穀子，打出黏米來磨成黏性很大的面，俗稱黃面，它是蒸黃面棗窩窩的首選。也有在自家地裡種黏高粱的，磨成的白高粱面窩窩，但不如黃面正宗。蒸窩窩的棗是我家院子裡棗樹自產，有圓棗和長棗，每年勤快的娘就把收穫的棗晾曬在葦蓆上，晚上收早上曬，十天半月就曬好，收穫時捧起一把把紅棗，由內而外散發著醉人的氣息。娘把紅棗儲存起來，只待過年蒸黃面窩窩用。蒸黃面窩窩，一定要在臘月二十三前蒸好，這一天農村有“辭灶”的說法，上供時擺上黃面窩窩，能把灶王爺的嘴巴粘住，也好“上天言好事”保佑全家平安。娘蒸黃面窩窩向來都用發麵，這樣吃起來不傷胃，窩頭上安放的紅棗在鍋裡焯過後水靈靈的，捏製完的棗窩窩如糕點小巧玲瓏惹人喜愛，等到金燦燦的黃面棗窩窩出籠，熱氣騰騰中陣陣香甜的味道撲鼻而來，軟軟黃黃的那黏乎勁兒，得用專門的竹叉子叉，倘若用筷子夾要接著碗吃，要不然就會跟糖稀似的流淌下來，這時娘一般就會很滿意地評價“嗯，今年種的這黏穀子地道！”娘把蒸好的一大盆黃面窩窩放入院子的一口缸裡，平時隨吃隨拿，一直能吃到過了元宵節還吃不完。缸裡剩下硬硬的黃面窩窩切成薄片，在油鍋裡炸成又香又甜的甜點心，盛在盤子裡慢慢品嚐，那是我記憶裡最甜美的油炸年糕。
眼下，又到了年關，年近八旬的老孃又開始忙活了，灶臺前躍動著紅紅的火焰裡，我似乎又聞到了歷久彌香的年味……
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