夫妻店這個梗是什麼意思
【味道瀘州】VOL：064期
文字｜王木木
圖片｜王木木
吃貨，對美食有執念。
在瀘州吃東西：有的人，吃的是環境；有的人，吃的是情懷（也可以稱為感覺）；有的人，畢生追求的，都是味道。
一家店，味道是不是真的絕絕子，更多的時候，其實是食客自身的感覺。
瀘州人很隨性，不是很在意環境，但瀘州人對味道的追求，還是比較挑剔。沒找準瀘州人的喜好，要在瀘州開餐館，需要莫大的勇氣。
這些年，瀘州形形色色的餐廳開了不少，很多店子老闆換得也很快。在新生代的餐廳裡面，有不少餐館也擁有自己的特色。
餘笑笑，不是人名；是一個網名，也是一家火鍋店的名字。
在市府路，有一家才開幾個月的夫妻火鍋店，雖然開業時間不是很久，但卻一不小心就在某影片平臺上火了，成功‘圈粉’不少，成為一個小眾打卡的‘網紅’火鍋店。
朋友說，他發現家門口這家店的生意比較可以，特意帶王木木過來試一下味道。
立冬之後，天氣將慢慢變冷。
一到天冷，熱氣騰騰的火鍋或者湯鍋，大約更能治癒人。
夜幕下，餘笑笑的店招，白底紅字，比較醒目。
進到裡面，配菜的工作間，就設立在大廳，裡面的廚師在忙活什麼，一目瞭然。店面不是很大，規整地擺了五六張桌子，稍顯擁擠。
找了一張小方桌坐下，仔細打量，才發現牆壁和工作間的玻璃櫥窗上，貼了不少‘網紅貼紙’。
因為朋友提前預約過，菜品和鍋底很快端來上來。
冷風瑟瑟，晚上8點，看到這紅紅的牛油鍋底，漂浮在上的辣椒，以及桌旁滿滿的調料碗，讓飢腸轆轆的我們感覺更餓了。
等待開鍋的時間裡，和老闆娘聊天得知：她老公是這家火鍋店的主廚；公公曾經是‘八萬春’的老闆。開這個店，也不完全是所謂的子承父業；僅僅是因為她自己比較喜歡吃火鍋。
“我和老公都是90後。老公從事餐飲也有10年了，一直在各種大餐廳進修廚藝。決定自己創業的時候，第一個念頭就是開火鍋店，然後找店鋪，盤下後馬上就開始簡單裝修，然後很快開業。”老闆娘很健談：“我就是個吃貨，本來就喜歡，三天兩頭都在吃火鍋。”說完哈哈一笑。
和別的火鍋店乾淨的湯麵不同，開鍋之後，密密麻麻的白色泡沫就浮在紅湯麵上。
“大家放心吃，我們家的鍋底，沒有新增除泡劑。”
“你試哈我們的味道嘛，純麻油蘸碟和純原湯蘸碟，味道都很安逸。”老闆娘說：“我們開業到現在，雖然才只有短短几個月，但已經有了不少自己的忠粉。很多人只來吃過一次，就成為我們的回頭客了。”
兩種蘸碟推薦，王木木都沒有選擇。
王木木的蘸碟，一直堅持個人的喜好，不是純正的重慶火鍋吃法——麻油、原湯、小米辣、醋，混合成一碗，打得比較雜。
涮上幾筷子鴨腸先試一哈味道，燙鴨腸其實真的不要管几上幾下，以“卷”了為準絕對沒有錯。
一試之下，沒想到味道還不錯。
以前，可能王木木對網紅餐飲店有點偏見，覺得它們要麼製造噱頭；要麼刻意營造環境，販賣某種情懷；和堅持以味道取勝的老店相比，骨子裡已經背道而馳。所以，一向對‘網紅’店不是很有興趣，但這次——改變了我對‘網紅’店的印象。
一家火鍋店的味道好不好，菜品很重要，鍋底更重要。
餘笑笑家的牛油鍋底，經過了一定的改良，口感自然，個人非常喜歡。鍋底無鹽，沒有那種非常厚重的牛油感和濃郁到舌尖發麻的花椒味，一切都剛剛好。
冷鍋開煮的鴨血，超級滑嫩，讓人吃一口就停不下來。
沾滿辣椒麵的麻辣牛肉，看上去很重口，但辣度並沒有想象中那麼誇張。一口下去，真的是很有滿足感。
這個長得像土豆一樣的，其實是芋兒。煮透之後耙香軟糯，很讓人回味。
現切的腰片，又薄又大片，層層疊疊摞在一起，廚師展示了一下它的厚度。
這個土豆麵線，吃起來爽脆可口。下鍋之後，從彎曲到垂直狀態，就熟了，所需時間，不超過10秒。
朋友相聚，來一點白的碰杯，火鍋加白酒，再加上友情，真的是溫暖又治癒。
真是愉快的一餐。
這家餘笑笑火鍋，最大的特點，就是口感自然，因為鍋底無鹽，吃到最後，味道如初。並且，吃完之後，身上不會留下濃重的牛油味，這個也很重要。
在瀘州各種各樣的火鍋店裡，不同的鍋底，會帶給人不同的感受。
不知道這家餘笑笑火鍋店，你們去過沒有呢？去過的朋友，來評論區交流一下。