麻婆豆腐去掉婆和腐叫什麼
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引子
中國美食文化源遠流長，菜系更是百花齊放，上到宮廷王宴，下到平民餐桌，總是那麼美味飄香，色味俱佳，其中無論是大席正宴，還是特色小吃都會湧現出非常多的代表名菜，我國現在主要有八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。而經過這八大菜系還引申出很多地方菜系，而這些菜系中都會有一兩道甚至更多道的代表名菜，而說到中國名菜，可能我們還是會想到傳統的中國十大名菜，這中國十大名菜分別是北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無為燻鴨、東坡肉、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚。而今天我們就來說一說這個川菜系列裡最有代表的一道名菜——麻婆豆腐，這道麻婆豆腐也是中國十大名菜裡面唯一的一道以素菜為主要原材料而入圍的川菜品種！
四川麻婆豆腐的傳說與由來
四川麻婆豆腐可能沒有像北京烤鴨有那麼高貴與久遠的歷史與傳說，但是關於麻婆豆腐的傳說好像都是來自於民間平民百姓身上！
第一種傳說：據傳在據說東漢時期，一位王爺請來道士為他煉製長生不老丹。可是丹沒有煉成，卻做出來了豆腐。豆腐有很高的營養價值啊。最喜歡吃的就是麻婆豆腐。他不但味美可口，老少皆宜，還有一個讓人深思的傳說。
還有一個讓人深思的傳說：古時候有個老婆婆，因為臉上長滿了麻子，人們都叫她麻婆。因為麻婆長得醜，人們都不願意和她親近。麻婆很寂寞，只有一個在外當兵的孝順兒子是她最大的安慰。她的兒子愛吃豆腐，每次回來，麻婆都會為兒子做豆腐吃。兒子走後她就琢磨怎樣把豆腐做得更好吃。一天麻婆把切細的肉絲煎黃了，又加了少許沸水，再把切小的豆腐塊兒倒入鍋中，隨後放上辣椒，出盤後又撒上適量的花椒粉和蔥花。她嚐了嚐味道鮮美，便不顧鄰居的冷漠，還是將美味的豆腐送給了他們，他們嘗後都很喜歡，並覺得自己以前的行為太過分，都主動和麻婆和好了。後來這種豆腐就叫麻婆豆腐了！
第二種傳說：據傳清朝末期，成都萬福橋碼頭旁邊有一家小館子，老闆娘臉上有麻子，人們都叫她陳麻婆。同治元年（1862年），陳麻婆接待了一批又一批的碼頭工人、腳伕，店裡的東西已經不多了。都快打烊的時候，又進來了一夥，要求老闆做點又下飯，又熱和又便宜的菜。陳麻婆看店裡沒什麼菜，只剩下幾盤豆腐，一點牛肉末，現去買菜肯定不行，已經太晚了。
陳麻婆急中生智，把豆瓣剁細，加上豆豉，放油鍋裡炒香。加點湯，放下切成兩釐米見方的豆腐塊，再配上其他調料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起鍋以後再來上一把花椒麵辣椒麵灑在豆腐上。一盆色鮮味美，麻、辣、燙、囫、嫩、鮮的豆腐就上桌了。這一夥人個個吃得鼻子冒汗，整了好幾碗飯，吃得肚兒溜圓，口中大呼暢快。後來那些苦哈哈的民眾開始一傳十，十傳百，都曉得陳麻婆做的豆腐又好吃，又下飯，又省錢，來的人越來越多，結果，就成了陳家的招牌菜。因為這種豆腐又麻又辣，老闆娘又叫陳麻婆，結果這道豆腐菜就叫陳麻婆豆腐了！
四川麻婆豆腐的製作與注意方法
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做四川麻婆豆腐主要的還是四大步：
做四川麻婆豆腐主要的還是四大步：
1焯豆腐2炒肉沫3煮豆腐4勾芡澆油
1焯豆腐2炒肉沫3煮豆腐4勾芡澆油
材料：豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、澱粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量。
操作步驟
1。豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。
2。豬肉切成末；澱粉調成芡汁。
3。鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬，炒香。
4。加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。
5。大火燒開後，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6。兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。
2：四川麻婆豆腐的味道特色要做到
材料：主料：豆腐（北）600克，輔料：豬肉（肥瘦）200克，調料：姜10克、大蒜（白皮）15克、豆瓣辣醬100克、花椒粉8克、醬油5克、味精4克
操作步驟
1、豆腐切塊，先用水抄一下。豬肉切末，蒜切碎。
2、鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、豬肉末、也可將豬肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。
3、加入豆腐，改小火，煮沸。
4、待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋
其實做四川麻婆豆腐的食材與工序還是非常簡單的，主要注意掌握豆腐的腥味與破損碎成沫兒就可以了，那怎樣才能做到這些呢？其實方法還是很多的，比如現在很多人都會先將豆腐下水煮，這樣就可以去除豆腐腥味，豆腐也沒有那麼容易破損，水煮開後加一勺鹽，盛出備用！
第二步油鍋加熱，油倒進去燒熱然後加入花椒和紅尖椒爆香，把準備好的碎肉，倒入一點料酒攪拌勻後，再倒入油鍋攪拌，往裡面加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬，再加入薑末炒香，最後加一小碗水，再把之前準備好的豆腐瀝出來倒進鍋中，倒入鍋中後將蓋子給蓋上燜煮五六分鐘左右。再加入一點糖，後加入水澱粉，攪拌一下等豆腐和水澱粉完全融合就可以出鍋了，最後再撒上蔥花青椒末胡椒就算是非常完美了！
這樣一盤同時具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字箴言的色香味俱佳的麻婆豆腐放在你這個小吃貨的面前，你還能忍住嗎？
如今，四川麻婆豆腐遠渡重洋，享譽海內外！在美國、加拿大、日本、法國、越南、馬來西亞、英國、澳大利亞、新加坡等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜！特別是外國友人更是將麻婆豆腐當成川內第一美女！那種熱氣騰騰嫩滑麻辣味蕾甦醒的刺激感覺讓每一個人都終身難忘！
那個味道，巴適的狠！
今天幾點下班？下班就去吃個飯唄！
先上一盤四川麻婆豆腐，怎麼樣？
歐了……
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