湯湯乎怎麼讀
我國菜餚的品相很多，菜的名稱相當複雜，加之各地廚師不斷創新，制定菜名成為一個很重要的問題。為了不斷創造出人們喜歡的菜餚，廚師還有必要掌握一定的定名原則和
定名方法。
1。定名原則：名副其實，樸素大方。
2。定名方法：基於對我國已有菜名的分析，菜名定名的方法一般可分為以下幾種型別：
（1）以烹製方法和主料定名。這種定名方法，能使就餐者瞭解菜餚的製作工藝和主要原料，如“幹炸裡脊”“燒熘蝦仁”“紅燜熊掌”等。從菜餚的名稱來看，它反映了做法，也突出標明瞭所用主料。這種定名方法在我國北方飲食企業中用得較多。
（2）以特殊調味品和調味方法加在主料前定名。如“糖醋排骨”“番茄裡脊”“椒油裡脊”等成品突出反映調味品、調味方法及主料。
（3）在主料前加上色、香、味、形的特色。如“芙蓉蝦仁”反映了色的特點，“蝴蝶海參”“金魚蝦”等反映了形的特點。這對一些色、香、味、某一方面有獨特風格的菜餚較為適宜。
（4）以主輔料和烹調方法定名。如“蔥燒海參”“肉片燜豆英”“蝦子熗芹菜”等，既反映了菜餚的用料，也說明了製作方法。這種定名方法往往用於主輔料不分或分主輔料但輔料在口味上起重要作用的菜餚。
（5）以烹調方法及原料在色、香、味、形、器等方面的特徵定名。如“油爆雙脆”“汆三鮮”“拔絲羊尾”“砂鍋三味”等。
這種定名方法突出了菜餚的特殊色、香、味、形、器的特點。
（6）在主料前加上人名或地名。如“東坡肉”“麻婆豆腐”“東安子雞”“北京烤鴨”“廣東肉”等。這種型別的定名菜餚有起源和地方色彩，一般適用於具有地方特色的菜。
（7）主輔料及烹調方法全部在名稱中列出來。如“海參扒肘子”“冬粉拌雞絲”“玉蘭扒雞片”等。這種定名方法很普遍，為一般菜所用，可以從菜名看出原料的做法。
菜餚的定名不是一成不變的，也不能侷限於上述這些方法，可以根據菜餚新品種的用料、烹調方法及色、香、味、形各方面特點，制定一個符合菜品特點的確切名稱。