甘醋是什麼東西
喜歡小編的文章，可以收藏+關注哦。吃醋也是有講究的，這麼多年你吃對了嗎？它的利與弊你知道多少？
醋一般是用糯米和醋酸菌在有氧，25℃左右的環境下，發酵一週左右得到的產品，是一種常見的調味品，很多人都喜歡吃醋，甚至有的人會喝醋，比如山西人，就特別喜歡醋。很多人吃東西喜歡放醋，但是大家並不知道，吃醋也是有禁忌的，其實醋和部分食物是相剋的，如果不小心把醋和它們一起吃了，可能會影響營養的吸收，那麼醋的好吃是什麼？又與什麼相剋呢？下面我們一起來看看。
醋中含有約20%的醋酸，還含有大量的有機酸比如氨基酸、琥珀酸、乳酸。此外，陳醋中還含有蛋白質、礦物質、維生素E等營養物質。實在是一款老少咸宜的食品。
一、吃了醋具體的好處有什麼呢？
（1）攝入氨基酸。
醋中含有豐富的氨基酸。並且這些氨基酸不同於肉類、豆類中的氨基酸，它經過了微生物的分解，變成了小分子的氨基酸，更加容易吸收。因此，在一定程度上，食用醋可以促進新陳代謝、補充營養，特別適合食慾不振、消化不良的人食用。
（2）促進鈣質吸收。
在中華傳統的食譜中，常有喝骨頭湯補鈣的說法，殊不知，要在湯中加入幾滴醋，才能使骨頭中的鈣質變成身體可以吸收的遊離鈣。因此，在煮骨頭湯時，一定要記得加入少量的醋。
（3）延緩血糖升高。
我們知道，每當飯後，我們的血糖是會快速升高的，這雖然是正常現象，但對於身體本身不太好，或者有糖尿病遺傳病史的人來說，就有點危險了。而如果在進食時搭配著醋，能有效降低血糖的峰值。醋的這個作用的機理還不明確，但是這個效果是卻是存在的。在食用米飯等含糖量高的食物時，建議搭配醋食用。
（4）減少內臟脂肪。
醋能使人體內用於燃燒脂肪的酶——AMPK酶活躍起來，這就能消耗身體裡積攢的脂肪了。這種酶一般是在運動的時候才會活躍的，因此，喝醋相當於能起到一定的運動的效果。肥胖的人可以堅持每天喝一大勺陳醋，依據各人體質不一樣，三個月左右估計就能看出瘦身的效果了。但是要注意的是，醋不能空腹喝，不然對胃不好。
（5）緩解疲勞。
在勞累的時候，大腦會主動地對甜食產生需求。而在吃甜食的時候搭配一些醋，可以對甜食中的能量更好地吸收，以便加快身體所需要的能量的補充，從而起到緩解疲勞的作用。
（6）促進血管健康。
有研究或發現，醋可以激發血管上的一氧化氮酶的活性，從而產生一氧化氮，一氧化氮在血管內，能擴充套件血管，讓血液流通更順暢，起到降低血壓的作用。
二、什麼食物不能和醋一起吃？吃醋有什麼禁忌
1、醋與牛奶：
醋中含有醋酸及多種有機酸，牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質性質，而且其本身就有一定的酸度。當酸度增加到等電點4。6以下時，則發生凝集和沉澱，不易被消化吸收。腸胃虛寒的人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有“奶與酸物相反”的說法。所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進食醋制食物。
2、醋與羊肉：
羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，所以二物同食，容易生火動血。羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不好及血液病患者更應注意。
3、醋和胡蘿蔔：
炒胡蘿蔔不宜加醋。因為胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，攝入人體後變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和面板的健康，有面板粗糙和夜盲症的人，就是缺乏維生素A的緣故，所以不要用醋來炒。因為放了醋，胡蘿蔔素就完全被破壞了。
醋中含蛋白質、糖、維生素（B1、B2、PP）、醋酸及多種有機酸（如乳酸、琥珀酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等）。醋中的曲酶分泌蛋白酶，將原料中的蛋白質，分解為各種氨基酸。其性酸溫，能消腫活血，殺菌解毒；食物藥性又與酒相近。所以，醋可去魚腥，宜與寒性食物如蟹等配合，而羊肉大熱，所以不宜配醋。
三、買醋時，如何選擇“醋”？
執行標準是GB18187的是釀造醋；
執行標準是SB/T10337則是配製醋；
執行標準是標為“Q/”開頭的，是以醋為主要原料，添加了其他成分的產品。
大家在買醋的時候要注意看清標籤，建議選釀造醋（即以糧食、麩皮、豆類等為主要原料，經發酵工藝釀造而成），這樣才能把醋的營養吃全，儘量不要選配製醋和勾兌醋（釀造食醋與稀釋後的食用醋酸混合配製而成的調味醋）。
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