如何做出肥而不膩的紅燒肉
相信很多人對於紅燒肉都是情有獨鍾的，但卻每次想吃都得去外面買，以為自己是做不出來的，畢竟這道菜如果掌握不好火候的話，就會變得特別油膩或是發柴，其實想要在家裡做這道菜也沒有那麼困難，關鍵是學會正確的做法就行，今天就讓專業的大廚來教你如何做出美味，又肥而不膩的紅燒肉吧。
學會了這種做法不管是老人還是孩子，都能輕鬆吃下一大盤，簡直是入口即化，就連肥肉還有豬皮的部分都特別軟嫩，給很多人帶來了驚喜，最重要的是在家裡，也可以輕鬆做出了。首先要準備的材料有：五花肉、冰糖、啤酒、小蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮和調味料。
做法：先把小蔥切成段備用，生薑和大蒜都切成片並放到一邊，接著就要處理五花肉了，全部都切成小塊，大家都知道外面的五花內是多大塊的，按照那個標準來切就可以了，把炒鍋放好並倒入適量的清水，再加上料酒和生薑一起跟肉在鍋裡煮上五分鐘的時間，把肉撈出來並洗乾淨備著用就行了。
炒鍋裡的水倒掉並預熱，把油倒入鍋中等到五成熱的時候，加入冰糖並開小火，要不斷的攪拌來讓冰糖均勻的融化，等到起黃色的泡泡時，就證明糖色已經炒好了，把五花肉倒進去反覆的翻炒，等到全部上色以後就可以加配料了，包括：蔥姜、蒜片、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽和鹽來進行調味，放好以後用小火進行慢燉，四十分鐘左右再用大火來收汁，並把裡面的大料全部撈出來扔掉就可以了。
收汁完成後，一道香氣噴噴的紅燒肉就做出來了，吃的時候可以把湯汁倒在米飯裡面，這全身都會感覺到暖意，這樣來看是不是很簡單，除了肉需要處理下外，要準備的調料雖然不少，但都是在最後一股氣放入的，並沒有多少步驟在裡面，做紅燒肉最重要的就是燜煮時間，不要讓時間太長或太短就可以。
還有放水的時候不要太多，那樣就不收收汁了，按照上面所說的去做，保證你做出來的紅燒肉味道，跟飯店裡面的沒有任何區別，甚至從衛生上面來說會更好，飯店裡面在處理豬肉的時候，也會有不到位的地方，比如豬皮上的毛就很難清理，自己做的時候則會特別注意，不會發生這方面的衛生問題。