苦丁樹葉子是怎麼樣子的
我初入茶行時，和帶我入行的師傅偶然聊起一個很有意思的話題：如果只是個茶客，會更喜歡個產區的茶？
他不假思索
的
告訴我，必然是易武茶區。
我追問原因，他解釋了一通，大約說氣韻長、轉化快云云。
不過當時的我大約很難理解這些深層次的、幽微的品飲體驗。
事實也是如此，
當時的自己對比著喝易武片區與臨滄產區的古樹茶，自己的品飲體驗與書上看到的，朋友交流的並無太大出入，而易武片區的古樹茶（尤其是當年新茶）卻永遠感覺清清寡寡，砸不出什麼滋味來，可謂不得其法。
這也是我後來轉入臨滄茶區的主要原因之一。
實話實說，
我的品飲體系是以臨滄茶為基礎的。
也只是近3年的時間，才開始大量
的
接觸易武方向比較頂級的名寨古樹，類似：曼松、麻黑、落水洞、彎弓、百花潭、薄荷塘、蟒蛇箐等等。
時至今日，我大約已經明白，為什麼山頭茶的高階玩家都鍾情易武古樹了！
當然，文章開始之前，我必須要說明：
吃茶和做生意是兩回事，我並非要刻意為哪個茶區和哪個山頭站臺，關於山頭茶，我依然秉持這樣的理論：
在單價低於一萬的山頭裡，在某一個價格區間內，可供選擇的山頭就只有這麼幾個，他們的綜合品飲體驗都差不多，可能特點和側重點不一樣。
好的，回到今天文章的重點，為什麼山頭茶高階玩家都鍾情高杆古樹。
一、為什麼只有玩家才鍾情？
看到“玩家才鍾情”，相信許多茶友是不服氣的，有好事者恐還會揶揄我：不就是茶葉嗎，還分三六九等云云。
對於這類的話，以前我都並不在意，這一次，統一回答吧：
1.山頭茶的品飲體驗確實分了三六九等的，價格是最好的參考；
2.夏蟲不可以語冰，井蛙不可以語海。你可以無知，但絕對不可以蠢；
3.我告訴你屎不能吃，你告訴我：蘿蔔酸菜，各有所愛。那我也沒有辦法；
為什麼只有山頭茶高階玩家才鍾愛高杆古樹呢？
很簡單，只有這群人才能領略高杆茶的獨到之處。在個人所接觸到的易武高杆古樹裡，品飲體驗的側重點無一例外的都表現在：
喉韻、水路、體感等方面。
這些幽微的感覺，一要長時間的品飲經驗積累、感受、總結之後才能獲得；二，這些感覺在不能感受到的茶友面前，這就是玄學。
好吧，閒話少敘，高杆古樹為什麼會被玩家這麼青睞呢？
我覺得兩方面的原因：
一方面，在原料為王的時代，原料的品質決定了其價格，而判斷原料品質的維度對於大部分茶友而言只有：環境、樹齡。這一點
高杆古樹茶佔盡優勢
：
其一，在所有的古茶樹裡，高杆無疑是獨特的存在，它是人工栽培型的古茶樹，卻有這野生茶的生長環境，似乎接近於野放茶。
高杆一般生長於原始森林中，生態環境極度優越，它們通常“離群索居”，極少有人為干擾，最早的時候，高杆都是靠茶農發現命名的。
對古樹茶稍有了解的茶友都清楚，
人工栽培型的古茶樹口感滋味會更豐富，但會缺乏森林感，純淨度不夠高；而純野生的古茶樹則過於野性，滋味也單一，而高杆則綜合了這兩大優勢，既豐富，又具備森林氣韻；
其二，高杆古樹的標準至少要樹高10米以上，至高者可到30米，且茶樹分佈稀疏，不容易採摘。大部分高階玩家對於古樹的樹齡、樹高有執念，認為，
樹高、樹齡大會帶來更強的體感。而高幹古樹無一例外的展現了優秀的氣感，體感，真正意義上的表現出：氣足韻長！
什麼樣的環境孕育什麼樣的滋味，高杆之所以能”鶴立雞群“，被普洱茶高階玩家追捧，不是沒有道理！
二、森林中的高杆古樹到底有怎樣的魅力？
據個人多次品飲體驗總結，易武方向的高杆古樹大約有這三大特點：
1.野性純淨：森林野韻，湯感純淨。
森林野韻是一個畫面感很強，但很難用文字表達清楚的品飲體驗。我個人更願意將這種森林野韻比喻成某種畫面感，而最符合這種畫面感的文字就是，屈原的《山鬼》，大家感興趣的可以去讀一下：
“山中人兮芳杜若，飲石泉兮蔭松柏”
湯感純淨，就是那種沒有一絲雜質的感覺，它像是森林裡迎面吹出的涼風，風中還夾雜著各種花草樹木的香氣；也像從密林間灑下的光，光裡夾雜著溫熱與清涼；更像從森林深處流淌出的山泉，飲一飲，清純甘冽；聽一聽，泉石叮咚，節奏明快；
2.柔中帶剛，氣韻悠長。
大部分高杆古樹茶入口都是柔柔的，滋味並不豐富，甚至描述成“口感單一”也不為過，但茶湯入喉後，就是另外一番景象。
許多對於韻感、茶氣比較遲鈍的茶友，一定試試易武的高杆茶，認真喝上幾泡，一定能明顯感受普洱茶所謂的茶氣和韻味
我們在講易武片區古茶時候，說過這樣一個比喻：易武的山頭茶，它像一把標尺，記錄著普洱茶的深度。
如此，高杆古樹無疑是標尺上的最大值。
3.轉化飛快，令人驚喜
製茶的朋友大約都有這樣的感覺，臨滄茶當年新茶與次年春茶之間似乎沒有太大的變化，無非就是退去一些燥感、青味等，甚至許多做勐庫茶的用去年春茶當今年春茶賣的也不在少數；
而易武茶則不然，尤其是古樹茶、高杆古樹茶等小品類，
剛做出來的易武古樹、高杆古樹在滋味、湯感、香氣上大都乏善可陳，有些用“清湯寡水”來形容也不為過；反而喬木茶（也就是臨滄地區的大樹、老樹一類）滋味香氣卻豐富
的
多，如果不是透過水路、喉韻、體感等維度去判斷，那估計90%的茶友都會選擇喬木茶；
而隨著時間的推移，過個一年半載，易武的古樹茶、高杆古樹茶就會帶來非常大的驚喜，與喬木茶拉開質的距離。而這其中最明顯的變化就是“湯感”。
茶湯出現膠質感是易武古樹、高杆古樹前期轉化的一個重要標誌，在昆明這個倉儲時間大約在半年到八個月之間，我常常將這種湯感比喻成“拔河時勢均力敵的繩”。
用湯感成團來形容，可能都會稍微差一點，彷彿茶湯分子與分子之間有著緊密的凝聚力，這個時期，一旦遇到頂級一點的高杆古樹，往往：
香入湯，韻入喉，氣衝肺腑，餘韻繞樑，堪稱極致。
三、剛接觸易武高杆，從哪個山頭開始入手！
透過我上面的介紹，茶友們大概也能猜出來易武片區的高杆古樹茶除了貴，沒啥缺點，事實也是如此：
據我所知，在終端零售市場，能點出來的易武名山名寨，幾乎沒有低於5000一公斤的高杆古樹！
類似彎弓、落水洞、百花潭、蟒蛇箐一類，即便在源頭去收，高杆古樹的原料價格也不會低於4000元一公斤，更妄談天門山、颳風寨、薄荷塘一類了；至於市場上即便出現真的高杆古樹，大約也要翻許多倍了吧；
這對於想要了解易武高杆的朋友是非常不友好的，
一是價格高；二是很難遇到真貨；三是即便遇到真貨，也很難判斷其優勢在哪裡。
那麼問題來了，剛接觸易武高杆，從哪個山頭開始入手呢？我的建議是：麻黑！
原因如下：
1.相對於其他易武名山高杆（類似上面一堆山頭）而言，麻黑古樹的產量是非常大的，麻黑產區被成為易武產區的中流砥柱，不是沒有道理，產量大，買到真貨的機率就高；
2.產量大，價格也相對合理。麻黑古樹的價格最高到“石門坎”，除去石門坎外，大部分古樹高杆的價格也在情理之中；
3.麻黑古樹就是易武古茶的門檻，喝懂了麻黑，易武茶區的古樹就算是入門了。麻黑古樹可以算是喝其他茶區過度到易武產區的一個非常棒的山頭；
原因是：麻黑古樹在口腔中的品飲體驗更豐富，簡而言之：
湯厚、滋味豐富
品飲體驗的判斷的維度大約有這幾個：
1。口腔品飲體驗，從入口到舌底；2。喉嚨品飲體驗，從舌底到喉嚨到味蕾；3。身體品飲體驗，從味蕾到雄強到全身；4。協排程；5。特徵性；
大部分易武高杆古樹茶在2、3、4、5項上都能做到極致，唯獨在口腔品飲體驗上表現平平，但麻黑是個例外，
或者它的喉韻沒有蟒蛇箐深，香氣沒有彎弓好，清涼感不如薄荷塘，水路也不及曼松，但它滋味豐富，茶湯厚實，香氣溫厚卻是易武諸多名山都難以企及的，麻黑是易武典型的“六邊形戰士”，或者每一邊都沒有達到極致，但絕對都是中上！
