食品凍幹機在菠蘿凍乾片、菠蘿凍乾粉加工應用

菠蘿是南方熱帶水果富含果糖、維生素、蛋白酶、脂肪、檸檬酸和各種微量元素，

具有

有清熱解暑、生津止渴

，

幫助消化

等作用。傳統的食用是生鮮食用和罐頭食用，其他加工方法會營養流失和無法長期儲存。隨著食品凍幹保鮮技術發展，

食品凍幹機（食品冷凍乾燥機）已在菠蘿凍乾片、菠蘿凍乾粉生產加工應用，解決營養流失和儲存難問題。

食品凍幹機是在低溫和真空貧氧的環境下進行昇華乾燥處理，可以使物料中的熱敏性物質不受高溫影響而儲存，酶的生長基本停滯，氧化反應得到遏制，具有儲存食品的營養成分和色、香、味、形基本不變的能力。所以菠蘿透過前處理切片或者打漿利用食品冷凍乾燥機進行低溫成固體，物料樣品中固態的冰在食品凍幹機裝置的真空系統作用下，不經液化直接昇華成氣體除去，得到含水在

2~5%的菠蘿凍乾片或者菠蘿凍乾粉，凍幹後維生素和蛋白酶等各種營養成分得到保留，色香味形基本不變，呈海綿多孔狀覆水性好，能在常溫下儲存1~3年。

食品凍幹機有效地解決了菠蘿保鮮難的問題，成功的將菠蘿產品製作成各種天然無新增的營養食品提供給消費者，提升菠蘿的價值推動菠蘿產業發展。目前食品冷凍乾燥機已在榴蓮凍幹、芒果凍幹、檸檬凍幹、菠蘿蜜凍幹、椰汁凍幹、香蕉凍乾等加工廣泛應用，加速發展水果深加工升級發展。