汁濃味美，絲絲入味，非常好吃的冷吃牛肉

今天給大家帶來一道很有特色的冷吃牛肉，牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的百分之二十五，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的左右，這道美食汁濃味美、絲絲入味，非常好吃，我相信應該有不少吃過的朋友，喜歡吃這道美食的朋友應該也不少，下面就來和我一起學習一下怎麼製作吧。

準備牛臀肉八百克，將牛肉上面的白色筋膜去除乾淨，這個東西太難嚼爛，喜歡有嚼勁的朋友可以忽略，將牛肉改刀切成三小塊準備下一步煮制，大小盡量切得均勻一點，以防大塊出現未熟透的情況，把切好的牛肉放入鍋中加入適量的清水、幾片生薑、幾片小蔥和料酒三十克，然後大火燒開

大火燒開後記得撇去浮沫，然後轉中小火煮二十分鐘這一步的目的是為了將牛肉煮熟，二十分鐘之後將煮熟的牛肉放入冷水透涼，牛肉透涼之後再切成大小均勻的小條，這樣看起來更美觀，吃起來也劊出現大塊有未入味的情況，下一步開始製作輔料，碗中加入適量的幹辣椒，不吃辣的朋友就算了，可根據自己口味新增，加入八角半顆、香葉一小片、桂皮一小塊、原始芝麻三十克，這個原始芝麻就是沒有剝皮的芝麻，再加入幾顆青花椒就可以了。

把鍋燒熱後將幹辣椒和香料一起下鍋，開中小火把香料炒香、幹辣椒炒脆，這個過程大概需要兩分鐘左右，輔料炒香之後再盛出用石臼搗碎備用，沒有石臼的話就用菜刀剁碎，石臼搗碎的話會更好一點，因為石臼搗碎得很細，刀切碎的話就不容易裹在牛肉身上，搗碎後倒出準備下一步製作。

熱鍋加入菜籽油八十克，將油溫燒至六成熱，隨後將切好的牛肉絲下鍋，用中小火將牛肉煸炒三分鐘左右，這一步的目的是為了將牛肉的水分炒幹，大約三分鐘之後加入料酒五克從鍋邊淋入，再加入煮牛肉的原湯五十克，然後開大火燒開。

大火燒開之後開始調味，鍋中加入食用鹽一點五克、少許白糖提鮮、少許胡椒粉，換中小火收汁兩分鐘左右，中途加入生抽三克和搗碎的辣椒麵，辣椒麵下鍋之後轉微小火翻炒三分鐘的樣子，這一步的目的是為了將水分炒幹，讓牛肉吸收輔料的香辣味，這樣出鍋之後才夠香、夠味。

三分鐘之後關火再加入味精一克翻炒均勻即可出鍋，牛肉絲出鍋之後必須涼透才好吃，這樣一道回味悠長的冷吃牛肉就製作完成了，忍不住的朋友可以趁熱嘗一根試試，在對比一下冷了之後的味道，確實是冷了之後才更好吃。

現在來總結一下，第一點就是牛肉最好選擇牛臀肉或者牛腱子肉，這樣做出來才好吃，然後是加入牛肉的原湯收汁後出來的味道會更香，辣椒麵下鍋之後必須轉微小火收汁，否則很容易糊鍋，喜歡吃麻味的朋友可以最後加入花椒麵，最後就是吃完牛肉剩下的紅油可以用來拌麵吃，味道更佳。這次的冷吃牛肉教程就到這裡就結束了，喜歡的朋友就趕快去嘗試一下吧，保證不會讓你失望的。