芽綠是什麼綠
導語：春吃芽，綠豆芽好還是黃豆芽好？兩者差別真大，看完後別再買錯了。春吃芽，選綠豆芽還是黃豆芽？牢記“2不買”，實惠營養又好吃
俗話說得好：春吃芽，夏吃花，秋吃果，冬吃根。春季是各種芽苗菜長勢喜人的季節，鮮嫩又水靈，其中要以豆芽最為實惠常見。
要知道哦，豆芽與筍類、菌類三種食材並列為素食鮮味三霸。豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，品種豐富營養全面，是日常生活中最受歡迎的蔬菜之一，它的食用的主要部分為下胚軸。
我們都知道市場裡賣的豆芽一般分為綠豆芽和黃豆芽，
悅悅家裡也常吃豆芽，大多時候是買綠豆芽，您平時喜歡吃哪一種豆芽呢？
這兩種豆芽的價格都差不多，都是2元一斤，只不過是用不同顏色的豆子泡發出來的，芽菜的不僅口感不同，而且營養價值也存在差異，那麼哪一種豆芽更適合春季食用呢？
接下來先看看黃豆芽的特點：
黃豆芽中的鈣含量為21毫克、蛋白質4。5，膳食纖維含量為1。5毫克，均比綠豆芽要高一些，黃豆芽更適合老人、小孩、孕婦補充鈣質。黃豆蛋白質含量很高，黃豆在浸泡發芽的過程當中，它裡面的胰蛋白酶抑制劑大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆還要提高10%左右。最為重要的一點就是黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發芽過程大量的減少了，這樣一來就能避免吃黃豆後產生腹脹等現象。此外黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，使其礦物質容易被人體吸收利用。黃豆芽比較喜葷腥，適合跟各種肉類搭配一起炒，它的口感也更清脆清爽。
再來對比一下綠豆芽的特點：
綠豆在發芽過程中，它裡面部分蛋白質可分解為氨基酸，從而增加綠豆芽的氨基酸含量。綠豆芽的莖杆比較細一些，且每百克的熱量只有18大卡，由於綠豆芽裡面含有大量的水分，在烹飪的過程當中容易出水，所以一般不建議和其他菜一起炒，它更適合素炒，注意在炒的時候，不宜炒得太久，炒得太軟，由於綠豆芽容易消化，食用之後有助於清熱利尿，因而更適合在天氣炎熱的夏食用，最後再分享一下炒豆芽的小技巧，剛倒入鍋就立即淋少許的陳醋，這樣不僅可以讓蛋白質儘快凝固，還可以讓豆芽的口感更加的脆爽，旺火快炒就可以避免營養素的流失了。
經過上面的對比，就可以看出這兩者之間的差別真的是很大
，黃豆芽的蛋白質、維生素C、鈣、鉀、鎂，膳食纖維等營養素的含量要高於綠豆芽，而維生素B1要低於綠豆芽，黃豆芽的熱量、脂肪含量比綠豆芽的要高，
所以從某種程度來說黃豆芽更適合春季食用，看完之後別再買錯了。
其實春季多給家人吃豆芽，不管是黃豆芽還是綠豆芽，只要選購新鮮脆嫩的，家人愛吃就可以，那麼在選購豆芽的時候建議大家要牢記：“2不買”：
1：不買莖杆特別粗壯且顏色過白過淺的
，這類豆芽一般是用化肥催生出來的“化學豆芽”，食用之後對人體健康有很大的危害。
2：不買“沒有根鬚”的豆芽，
這裡指是的根鬚很短的意思，一般豆子在浸泡發芽的過程當中，它的根鬚需要不斷的向下生長才能吸收到足夠的水分供給生長，若是根鬚極短則是放用尿素導致的。
只要牢記不買具備以上2種特徵的豆芽，就能買到實惠營養又好吃的豆芽。
最後再分享一下豆芽的儲存方法，
豆芽裡的水分過多，極不易儲存，若是儲存不得當就容易腐爛，一次買回來吃不完時，建議大家不要沾水，直接用袋子密封好，放進冰箱裡冷藏儲存，儘量在1-2天內吃完，這兩種豆芽比較起來，黃豆芽能儲存的時間更長一些。
結語：春天要多給家人吃豆芽，是挑綠豆芽好還是黃豆芽好？這兩者的差別真大，牢記“2不買”，就能買到實惠營養又好吃的豆芽了，看完上面的分享後別再買錯了哦。
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