特別酸的梅子叫什麼
梅子金黃杏子肥，又是一年梅子季，市場上又見到一筐筐的青梅，青翠的樣子，極為誘人。但“望梅止渴”的典故告訴我們，這青梅只能看不能吃，要吃到酸甜的梅子幹，只能用糖慢慢醃製，讓時間退去青澀。
去年，泡的紫蘇梅子，開封了，沒有經過烘乾的梅子，吃起來略帶汁水，糯糯的，酸酸甜甜的，又有一絲絲紫蘇的香氣。如果要長時間儲存，梅子最好就要曬乾或者烘乾，若不然就得將梅子放冰箱冷藏儲存。
【食材】梅子3000g、（醃製梅子）海鹽300g、白糖1800g、紫蘇葉（淨重）300g、（醃製紫蘇）海鹽90g
【做法】
1。 挑選發黃發紅，熟透了的梅子，用清水清洗乾淨。
2。 將清洗乾淨的梅子晾乾水分，或者用廚房紙擦乾水分。
3。 用密封袋裝上梅子與海鹽，壓上石頭等重物，醃漬48個小時，期間中記得將袋子翻動一下，確保梅子均能沾上海鹽，醃出澀汁。
4。 將梅子倒出，湯汁不要，梅子瀝乾水分待用。
5。 紫蘇葉用清水沖洗乾淨後，晾乾水分。
6。 分幾次加入鹽，反覆揉搓至紫蘇葉完全脫水。
7。 將處理好的紫蘇葉與梅子、白糖放入洗乾淨晾乾的玻璃罐中，記得一層梅子一層糖，而且不要裝得過滿。
8。 剛開始的一兩個星期，要將罐子拿起來搖一搖，確保每一顆梅子均能沾上糖汁，剩下的就交給時間。
9。 三個月後，就可以將梅子啟封，將梅子與梅子汁分開存放，梅子汁可以用來泡水，梅子可以當零食吃，也可以用來做飯糰。
【小五食記】
沒有烘乾的梅子，放冰箱冷藏儲存，存放一年也沒什麼問題。
