菌類含有的這種維生素，大多數人都缺！

我們知道，長期只吃肉食會增加“三高”風險，尤其是高脂肪、高膽固醇、高熱量的紅肉；而光吃素，蛋白質攝入不足，同樣不利健康。

所以，合理的膳食結構離不開六個字“一葷一素一菇”，食物多樣化才能越吃越健康。

肉屬於動物性食品，蔬菜、水果屬於植物性食品，而菌菇類則為“第三類食品”，它的營養搭配剛好介於動物性食品和植物性食品之間。

民間有諺語：“要想身體好，菌湯是個寶。”菌菇類高蛋白、富含維生素、礦質元素、氨基酸，自古以來就被視為滋補佳品。而且蘑菇脂肪低，吃多了也不會發胖。

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菌菇是個“寶”

高蛋白、低脂肪

蘑菇的種類繁多，常見的就要數香菇、杏鮑菇、金針菇、平菇，還有草菇了。

1香菇

味道鮮美，香氣沁人，素有“植物皇后”美譽。富含維生素D，可以促進人體對鈣的吸收。同時具有提高免疫功能，輔助控血壓、控血脂、延緩衰老等好處。

【推薦吃法】可炒、可燉湯，幹香菇用冷水泡發更能儲存其中的營養成分。

2杏鮑菇

杏鮑菇具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出幾十道美味佳餚。

杏鮑菇含有蛋白質、糖類和多種維生素，其蛋白質中含有18種氨基酸，被稱為“新世紀理想的健康食品”。

【推薦吃法】杏鮑菇肉質肥嫩適合切片清炒、切絲涼拌、切碎做餡兒等等，炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐。

3金針菇

它被稱為“人體腦黃金”，熱量和脂肪含量低，含有的蛋白質、粗纖維、B族維生素，不僅能促進兒童的智力發育和成長，還能保護老人的大腦。在國外金針菇還被譽為“增智菇”。

【推薦吃法】吃法多樣，涮火鍋深受大家喜愛。也可以將金針菇切碎，加入蔥和肉做餡包餃子，不僅方便食用，還滿足了“一葷一素一菇”的健康理念。

4平菇

每100克幹平菇含蛋白質20~23 克，而且氨基酸種類齊全，礦物質含量高。平菇所含的平菇素和酸性多糖體等物質，對抗菌、肝炎等有一定好處。

【推薦吃法】和肉類搭配能吸收油脂，減輕油膩。單獨素炒，或者加入青菜、土豆、蔥蒜烹炒，也都是不錯的選擇。

5草菇

草菇肉質脆嫩，味道鮮美，香味濃郁，素有“放一片，香一鍋”之美譽。富含多種氨基酸和維C，能夠促進人體新陳代謝，減緩人體對碳水化合物的吸收，尤其適合糖尿病人群。

【推薦吃法】可炒、燴、燒、蒸、熘、煲湯，可做各種菜的配料。

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菌菇的鮮味來自哪

乾的和鮮的怎麼選

市場上既有新鮮的蘑菇，也有乾燥的香菇、木耳、茶樹菇等等。一般而言新鮮的食物風味口感更好，不過有一些蘑菇是例外，比如香菇。

蘑菇的鮮味來自於遊離的氨基酸和呈味核苷酸。

比如香菇，主要是因為含有鳥苷酸鹽而鮮。因為這種核苷酸是由其他物質轉化而來的，乾燥的過程中這個轉化會大大增加，所以幹香菇中就比鮮香菇味道更鮮。

不過鮮味畢竟只是風味口感的一個方面，很多種類的新鮮蘑菇口感還是要好得多。

簡單說來就是：如果是炒、涮之類講求鮮嫩的做法，還是新鮮的好吃；如果是燉、煮之類講求喝湯的做法，幹蘑菇就有一定優勢。

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菌類含有的這種維生素

大多數人都缺！

它就是維生素D！

很多家長都知道，缺乏維生素 D（VD）可能會影響鈣的吸收，進而影響孩子的身高。於是各位爸媽們紛紛加入了給孩子補 VD 的陣營。

但同時也想提醒各位成年人：雖然已經不長個了，但VD……還是要補。尤其是中老年人，孕產婦等人群，如果一直不重視補充 VD，可能會引起很多麻煩。

生活中常見的香菇、銀耳、木耳等菌類，它們雖然不起眼，但 VD 含量很優秀，還能提供膳食纖維。每天適量吃點，健康又美味！

（CCTV回家吃飯）