茄子爛了一半還能吃嗎
麵條和茄子一起做，原來這麼好吃，我家隔三岔五做，每次吃光光
在我的記憶裡，小時候每到夏天天氣太熱，母親便會讓父親和一塊麵，找出那根專用的大擀麵杖，自制一些手擀麵，母親則會去菜園子裡，摘些新鮮的蔬菜，比如芸豆、茄子、黃瓜等等，加點肉末或是雞蛋，做一鍋香噴噴的滷子，這時候父親的手擀麵也煮好了，過兩遍哇涼哇涼的井水，再澆上好吃的滷子，瞬間胃口大開，我一口氣都能吃3碗。
後來我結婚後，有了兒子，那爺倆也是喜歡吃麵條的，每每到了盛夏季節，打滷麵也是我家餐桌上經常出現的，而且尤其喜歡茄子肉末打滷麵，隔三岔五就得做一回，每次都吃光光。
我做的茄子肉末打滷麵，多放了一味調料，就是黃豆醬，這可是我母親教給我的，這樣做出來的滷子格外好吃，曾經有同事吃過我做的茄子肉末打滷麵和我說：“麵條和茄子一起做，原來這麼好吃，太解饞了！”嘿嘿，這個做法確實好吃啊。
要說夏天天氣熱，人容易蔫蔫的沒胃口，大魚大肉過於油膩，根本就吃不下，也會給腸胃增加負擔，來一碗打滷麵不但吃得舒服，開胃好消化，煮上一鍋麵，再燒一鍋滷子，做起來特別的省事，對煮婦來說真是不錯的選擇，下面把這個茄子打滷麵的具體做法分享一下。
【茄子肉末打滷麵】
所用食材：溼麵條，茄子，豬梅肉
所用調料：鹽，植物油，生抽，老抽，料酒，黃豆醬，蔥蒜
製作步驟：
1、茄子我喜歡用這種紫皮茄子，口感更鮮嫩，豬肉最好選用梅肉或是五花肉，要帶點肥肉才更香。
2、茄子去皮切成小丁，梅肉切碎，準備點蔥蒜切碎。
3、炒鍋燒熱加植物油，下入豬肉煸炒至變色，加生抽和老抽各1湯匙，加黃豆醬2~3湯匙煸炒上色，再加蔥蒜末煸炒幾下。加了黃豆醬的茄子滷，味道真的不一樣哦。
4、加入茄子煸炒一會，炒至茄子變軟。
5、加適量清水、少許鹽和料酒大火燒開煮一會。注意黃豆醬和生抽都有鹹味，鹽別加多了，避免過鹹。
6、看看茄子已經熟透，加少許水澱粉勾芡至湯汁粘稠關火。
7、鍋內加足夠的清水，加少許食鹽，待燒至鍋底開始冒小泡泡，放入麵條煮熟，在煮的過程中可加兩次冷水，這樣煮出來的麵條口感更筋道爽滑。
8、把煮好的麵條過兩遍涼開水，撈出放入大碗中，加入2勺茄子肉末滷子，拌好後就可以開吃了。
烹飪小貼士：
1、豬肉選擇帶點肥肉的會更香，另外加點黃豆醬，燒好的滷子味道更鮮美，如果喜歡吃辣，可加點碎的杭椒。
2、煮麵條的時候，不要等水開入鍋，在鍋底剛剛冒泡，水溫大約70度的時候，下入麵條開始煮，中間記得加兩次冷水，這個煮出來的麵條口感為最好。
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