據說聽聲音會逃跑，採摘後開始腐爛，野生已不多，300元一斤

據說聽聲音會逃跑，採摘後開始腐爛，野生已不多，300元一斤

過去我們跟隨大人去山裡抓野味的時候，總需要保持安靜，一點動靜就會嚇跑野味了。現在抓野味的少了，不過當年你的情景還歷歷在目，時常要抓住的野味總因為一點聲音讓我們前功盡棄。現如今山裡會跑的野味，估計就數野雞最多了，但農民均搖頭野雞難抓，一點風吹草動就連飛帶跑一下子就無蹤影了。

在每年夏季的時候，我們當地農民還會去山裡“採”一種野味，老人說它聽聲音就會逃跑，遇到的時候一定要保持安靜，不可太興奮。這種野味一出現就會很多，但尋常要找到卻非常難，沒經驗的根本不知如何尋找。農村有句俗話“五月五，雞樅拱土，七月半，雞樅爛”，過去我們總是依據它來確定這野味的時節。現在只要念起這句話，我們就知道雞樅的季節實在5月到6月，7月之後就基本沒有了。

以上老人所聽聲音就會跑的野味，其實不是什麼動物，而就是這雞樅菌。對於老人們說雞樅會被聲音嚇跑，其實至今也沒有人發現這情況，至於啥原因這麼說，筆者認為可能僅是一種傳說而已了。不過儘管這樣沒有道理，過去我們去山裡採雞樅的時候也都會保持安靜，大人們總說遇到了雞樅總是不容易的，每次運氣好才有，生怕老人的說法是真的，那麼好不容易尋找到的雞樅跑了那可啥都白費功夫了。

據筆者瞭解，雞樅是一種依靠白蟻共生的食用菌，生長條件要求非常高，非特殊環境難以生長。雞樅的嬌貴不僅表現於對生長環境的高要求，在人們採摘之後的保鮮也是有講究的。人們在採到雞樅菌的時候必須用溼泥土把根莖包起來，否則雞樅菌還沒帶回到家就會開始腐爛了。雞樅菌一旦被採摘下來，味道會在短時間內就出現變化，肉質會開始腐爛。有人拿它與荔枝的保鮮期對比，雞樅顯然是壞得更快的，這也是它被譽為菌種極品的一個體現吧。

雞樅在民間又被譽為是雞松、雞腳菇，是一種非常難得的野味，人稱菌中之王，肉質肥厚，口感如肌肉，其營養價值豐富，燉湯是極品的做法。雞樅自清朝開始就被譽為不可多得的山珍，可惜的是至今人們還無法將其栽培，市場上的雞樅完全依靠野生採摘供應。近年來隨著雞樅市場的火熱，採摘雞樅活動更加瘋狂。每年5月開始在雞樅各大產地均有專業人士專門上山採摘雞樅，加之一些人盲目採摘破壞了雞樅的生長環境，野生雞樅產量在近年來有下降趨勢。一位專業人士透露，如今就算是雞樅季節，野生雞樅也已經不多見了。

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隨著雞樅的產量降低，需求不斷攀升，雞樅價錢年年上漲。據今年的雞樅市場瞭解，品質好的雞樅一斤可賣到300元錢。這是筆者當地的價錢，各地應該都有所不一樣吧。

對此大家吃過這名貴的雞樅嗎？你們對雞樅的採摘有何看法呢？歡迎留言說說你們的看法！