蘿蔔乾炒什麼
蘿蔔乾炒豬油渣
By dian_dian1980
雖然現在大街小巷的早餐都被米粉和瓦罐湯充斥著，這讓外地人一直以為這個就是南昌人傳統的早餐。其實不然，真正南昌市井人家的早餐還是白米粥配上一些自制的小菜。比如蘿蔔乾，雪裡蕻等等。做蘿蔔乾最好的季節是在秋天，如果是住在80年代建成的大型生活區裡面，就可以看到在秋高氣爽的天氣裡面，各家各戶的陽臺上面掛滿了被切成了“爪”字狀、穿在細長竹籤上面的白蘿蔔。等到白蘿蔔被曬到半乾的時候就把它們收回來，用鹽去搽，放入陶罐或玻璃瓶中醃製，等到顏色變成了淡黃色就做好了。做好後的蘿蔔乾可以生吃，也可以加入各種作料炒著吃。兒時家中條件不算好，母親總把蘿蔔乾和豆鼓切的很碎很碎，然後放入油中爆炒，最後再加入細細的蔥花。於是我就拿一個大的瓷器勺子，一勺一勺的往自己裝滿白米粥的碗裡面放。到了過年，有肥肉了，一般就拿肥肉熬油，留下的豬油渣就拿來炒蘿蔔乾，那簡直就是噴香無比呀！現在生活條件提高了，但也許我還是原來的那個從80年代生活區走出來的人吧，無論什麼樣的早餐我都不能長期的吃下去，只有這一碗清粥、一碟小菜是我永遠的摯愛！
原料：蘿蔔乾、豬油渣、青紅辣椒、小蔥、料酒。
做法步驟：
第1步、準備好蘿蔔乾和豬油渣。
第2步、將青紅辣椒和小蔥洗乾淨備用。
第3步、將蘿蔔乾、豬油渣切成丁；青紅辣椒和小蔥切小段；備用。
第4步、鍋內放油，燒熱。
第5步、放入蘿蔔乾丁，翻炒。
第6步、放入豬油渣，翻炒。
第7步、放入青紅辣椒，翻炒，加入少許的料酒，翻勻。
第8步、最後撒上蔥花，翻勻。
小貼士：
1、蘿蔔乾有溼的、半乾的，全乾的之分，用來炒制的最好用半乾的，這樣的口感很脆爽。2、豬油渣可以用肥肉熬製，也可以用臘肉肥肉熬製，我用的就是臘肉肥肉熬製的，所以整個菜品沒有加入食鹽。3、如果短時間內吃不完，希望儲存時間長久，可以炒制完成了以後，另外起鍋燒熱油用來浸泡成品，浸泡的容器要選用無油無水的器皿。再放入冰箱可以儲存半個月以上。
來自 美食天下 dian_dian1980 的作品。
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