麵包打面打過了怎麼辦
很多新手小夥伴在製作麵包過程中經常抱怨，為什麼總是失敗明明都按照方子來了，其實這也是每一個新手初期遇到的所有問題，今天給大家簡單說下如何一次性將麵包做成功的流程，大家小板凳做好學起來哦~
一、首次使用一個配方，液體（水或奶）不要一次性加入，要預留10-15g，因為不同麵粉吸水性不同，我們需要觀察一下面團的乾溼度是否和配方介紹的狀態一致，再決定剩餘的液體要不要加，防止水過多用加麵粉去調解，而改變了原料的配比。
二、打面不光要打出光滑有彈的面膜，還要注意打面成功後面溫要在26到28℃之間。那怎麼控制面溫呢，可以透過液體的溫度，
室溫在20℃以下，用30℃到38℃之間的液體
室溫在20到25℃，要用常溫的液體
室溫在25到30℃，要用冰箱冷藏過的冰液體
液體溫度我們控制好，還有打面的時間也會影響面溫，如果打麵缸效率不高，或者需要手揉麵時，告訴大家一個加快麵糰成膜的竅門。
製作麵糰時先不要放酵母，麵糰混合好揉幾下就蓋保鮮膜靜置2到5小時，25℃以下室溫靜置，25℃以上冰箱冷藏靜置，靜置後加入酵母再打面，就容易出膜啦
打面過程大家多觀察狀態，圖一是粗膜的狀態， 面洞的邊緣有鋸齒，圖二是成膜後的狀態，用手感覺，面膜光滑有彈性，面洞邊緣平滑。圖三把面抻長，感覺到面拉長過程中有阻力，但也不是一拉就斷，也是打面成功的狀態，如果拉伸的時候基本沒有阻力，就是面打過了。
如果是製作吐司，還有一個檢驗打面是否正確的方式，就是看吐司的吐司的角，如果直角的頂端有一個小小的弧度，如圖四，打面打的很好，如果直角頂端的弧度過大，打面沒有到位，如果直角頂端完全是個尖角了，打面打過了。麵包的神奇之處就在於我們要尋找這種剛剛好的狀態。
三、發酵也是很重要的步驟，不要用普通家用烤箱的發酵功能，溫度太高了，如果時間足夠，25到30℃的室溫發酵是完全沒有問題的，但是很多時候，我們沒有太多時間去等待，所以32到34℃之間發酵是比較常用的，可以開啟家用烤箱的發酵功能，在烤箱頂部放一個裝水的盆，然後盆上放個架子如圖五，把發酵的盆放到這個架子上，這個溫度還挺合適的。溫度太高，發酵過快，麵包的發酵味道就會相對重。至於麵包發酵好的狀態，大家按照配方要求就可以。
四、對於烘烤一直的要求就是參考配方，但也要結合自己烤箱的脾性，瞭解自己烤箱的溫差，準備個錫紙，需要的時候蓋一下面包表面，過程中多觀察。
愛吃麵包和愛做麵包的小夥伴，瞭解了以上的知識點，你一定可以做出美味可口的麵包，希望麵包星人們每次做麵包都能成功哦~