餃子軟了成一坨了怎麼煮
北方人喜歡吃餃子，我們當地人更愛吃和餃子類似的美食：雲吞，這兩樣食材其實做法都是類似的，只是造型不太一樣，簡稱“南方餃子”，餃子是用的圓形麵皮包的，雲吞是用的方形麵皮，不管是雲吞還是餃子，好吃的關鍵秘訣除了在麵皮上，還有就是餡料上了，餡料是餃子和雲吞的“靈魂”，做不好，吃起來口感又幹又柴，一點都不香。
餃子、雲吞餡可以根據個人喜好來搭配，有素菜餡料也有肉餡的。我們家人都是肉食動物，愛吃肉餡的，所以每次包餃子或者雲吞都必須是肉餡的，然後再搭配上一些配菜一起葷素搭配，營養好吃還不膩。其實餃子、雲吞餡的做法並不難，但每家每戶做的餡料口感也不大一樣。但好吃的餡料都有一個共性就是：鮮嫩多汁。
很多人調餃子餡都是把所有食材準備好，切碎了搭配在一起，加入各種配料，然後攪拌均勻就好了。這樣包出來的餃子其實口感都不太好，比較柴。想要餃子陷根飯店裡的一樣好吃，做法也並不難，除了食材的選擇要足夠新鮮以外，掌握好一個步驟：
往肉餡裡分多次少量新增清水，將肉餡攪拌上勁，一次不能多放，一定要少量多次，讓肉餡吸飽水分即可。
這樣做出來的餃子餡想不好吃都難。餃子餡直接拌是不行的，又幹又柴，加點它一起，怎麼煮都鮮嫩多汁。
準備食材：雲吞皮一斤、牛肉一斤、香菜適量。配料：一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、適量胡椒粉和黑胡椒粉、少許鹽和香油少許。（雲吞麵皮也可以自己和麵來擀麵皮，我們習慣買現成的包起來也很方便）。
1、香菜洗乾淨切碎待用。牛肉洗淨用刀剁碎待用。（手動剁碎的牛肉末吃起來口感比攪碎機更好）。
2、牛肉末里加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油適量。
3、再加入適量的胡椒粉和黑胡椒粉攪拌均勻。
4、接著分次加入適量的清水攪拌上勁。（水不要一下子放太多，多次少量新增，攪拌上勁至牛肉吸飽水的狀態即可），這個步驟是為了讓做出來的雲吞餃子餡的口感鮮嫩多汁。
5、加入切碎的香菜碎一同攪拌均勻即可。（這裡做的是香菜口味的，也可以根據個人喜好來新增配菜做不同口味的餡料）。
6、拿一塊雲吞皮放入適量餡對摺，再把兩邊角捏在一起，即可。
這樣一個家常版的小云吞就做好啦。剩下的雲吞皮也是同樣的方法包起來即可。一次可以多包一些，放入冰箱裡速凍起來，吃的時候取出來放入高湯裡煮搭配上少許的蔥花或者青菜即可上桌享用了。這樣一道家常版的營養早餐就做好啦。煮雲吞帶湯的一起吃，秋天的早晨來上一碗下肚別提多舒服，餡料的部分一口咬下去鮮嫩多汁，實在是太香了。一次包了好多，可以吃好幾天的早餐了。這裡做的牛肉餡，孩子多吃提高免疫力，這早餐鮮嫩多汁，貴點也要吃，孩子多吃提高免疫力，比喝牛奶強。簡單又好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談小貼士：
1、這裡用的是牛肉，也可以用其它肉來做餡料。建議做餡料的肉用手剁碎這樣的肉餡吃起來比攪碎機攪碎更香。
2、肉餡想要吃起來鮮嫩多汁，口感不柴的秘訣就是可以加入少許的清水少量多次新增清水攪拌上勁，攪拌至肉餡吸飽水的狀態即可。
3、配菜的部分可以根據個人喜好來調整，不喜歡吃香菜也可以換成其它的配菜來搭配。