分層現象與什麼有關
蜂蜜分層結晶現象：
很多朋友在吃蜂蜜的時候都會發現一個現象，有的蜂蜜結晶以後上下是一樣的顏色，但是
有的蜂蜜在結晶以後卻分為上下兩層，一般上層看起來要清淡一點，下層看起來要濃稠一點，甚至有的蜂蜜出現三層的分層現象
，很多朋友由於對蜂蜜不瞭解，認為這些蜂蜜都是劣質蜂蜜，甚至作為中蜂蜜和意蜂蜜的區別，對於分層的蜂蜜來說，我們往往會發現蜂蜜的表面有一些小孔，那麼這些小孔究竟是如何產生的？分層結晶的蜂蜜與質量關係有多大呢？今天蜂部落就來給大家揭開真相。
蜂蜜分層結晶的情況
根據蜂部落的觀察，蜂蜜分層結晶主要與兩個因素有關，一是蜂蜜的成熟度，二是蜂蜜的結晶速度。
1。蜂蜜的成熟度
一些朋友用蜂蜜的分層來作為蜂蜜質量好壞的標準，從這個角度來說，其實是有一定道理的，根據蜂部落的觀察，一般成熟蜜結晶的時候不容易出現分層現象，但是水蜜結晶的時候容易出現分層現象，所以
以蜂蜜分層來作為蜂蜜質量好壞的標準，從一定程度上來說是有道理的，但是並不是說只要是成熟的蜂蜜就不會出現分層結晶的現象。
2。蜂蜜結晶的速度
蜂部落小編在家裡面放了幾瓶充分成熟的中蜂蜜，時間大概兩年左右，蜜源是羊角蓮花蜜，對於羊角蓮蜂蜜相信很多朋友都知道，意蜂採集羊角蓮蜂蜜並沒有中蜂那麼積極，所以比較純的羊角蓮蜂蜜，一般都是中蜂蜜，按理說如果中蜂蜜不會出現分層現象，那麼我們放中蜂蜜的時候就不存在所謂的分層結晶現象了。
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檢視
羊角蓮蜂蜜屬於很少結晶的蜂蜜，但是根據蜂部落的觀察，如果在低溫條件下，半年時間的確看不出結晶體或者分層現象，但是如果我們放置的時間超過一年，還是會出現底部少量結晶，出現分層現象，當然比不是嚴重結晶的那種蜂蜜。從這個角度來說，蜂部落認為蜂蜜的分層結晶不光與蜂蜜的成熟度有關，還與蜂蜜的結晶速度有關，也就是說，
結晶速度越快，成熟度越高，蜂蜜分蜂現象越是不明顯，蜂蜜結晶速度越慢，結晶越慢，那麼蜂蜜結晶後的分成層現象就越是明顯
，所以單以蜂蜜的分層結晶來判斷蜂蜜的好壞，蜂部落認為是不科學的。
蜂蜜分層結晶對蜂蜜的影響
既然蜂蜜分層結晶是無法判斷蜂蜜質量好壞的，那麼蜂蜜分層結晶對蜂蜜質量影響有多大呢？其實這點很多朋友都有注意到，尤其是分為兩層結晶的蜂蜜，往往上層會出現泡沫，或者結晶的表面出現一些小孔。
對於結晶的蜂蜜來說，一般結晶部分的蜂蜜含水量會高於沒有結晶的部分，所以對於含水量高的蜂蜜來說，我們都知道是非常容易變質的，比如我們常說的水蜜，變質的原因主要就是含水量過高，從這點來說，蜂蜜分層結晶其實是容易影響蜂蜜的質量的。
那麼為什麼有的蜂蜜結晶的時候蜂蜜表面會出現一些小孔呢？根據蜂部落的觀察，如果蜂蜜結晶的過程中，表面上出現了小孔，一般這種蜂蜜都是伴隨著發酵的，尤其是結晶部分在蜂蜜表面的，基本上都會出現這樣的小孔。造成這種現象的原因主要是蜂蜜中產生了氣體，也就是蜂蜜在結晶的過程中伴隨著發酵，發酵的蜂蜜中產生的氣體從底部把上層的結晶蜂蜜向上頂，當上層結晶蜂蜜出現稀薄的地方的時候，氣體就從結晶蜂蜜的稀薄位置穿出，穿出的位置就出現了我們看到的小孔。
三層結晶是如何產生的？
除了上面的兩層結晶之外，還有一種情況是
蜂蜜的上下結晶，中間不結晶，或者上下不結晶，中間結晶，根據蜂部落的觀察，這種蜂蜜主要因為長期在低溫下儲存出現。
相對來說蜂蜜的分層結晶並不是什麼好事，根據蜂部落的觀察，如果是完全成熟的蜂蜜，就算出現分層結晶也不會出現異味，味道也不會變化，但是如果是蜂蜜劣質造成的分層結晶，則容易發酵，出現酸味或者酒精味。總體來說，結晶的蜂蜜看起來並不美觀，而且也容易發酵，在實際生產中我們應該注意避免。