炒菜放多少油鹽合適
如果您喜歡我的美食文章，請點選 “關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
老叔從東北迴家
前幾天，聽父母說東北的老叔回老家來了，準備住一陣子，這一想也有七八年時間沒有見到老叔了。自從農校畢業後留在東北，老叔便在東北農村紮了根，一呆就是幾十年，雖然每隔幾年老叔都會回家看看，但畢竟離多聚少，難得見上一面。便趁著週末趕回了農村老家，雖然老叔說話還是那麼洪亮，但臉上也留下了深深的歲月印記。
老叔也趁著我回去，把我們幾個子侄輩全約到家中，做了滿滿一大桌菜，還打開了幾瓶老叔帶回來的當地人參酒。
獨愛那盤農家小炒肉
還別說，老叔帶回來的這些東北酒，酒勁可真大，喝一口感覺整根食管都像被燙了一下一樣，火辣辣的痛。為此，老叔準備了滿滿一大桌子菜，除了幾個現成的肉菜之外，老叔還專門做了幾道東北菜，都是滿滿當當一大盆、一大碗，吃起來別提多過癮。但是，自己唯獨對那盤農家小炒肉情有獨鍾，帶皮的五花肉，每片吃起來都有三種不同的味覺享受。
每片五花肉片都浸染透了黃醬沉澱下來的歲月的味道，每口都那麼馥郁濃香，總給人一種久違了的感覺。回農村，嚐到了農家小炒肉：真正過去的老味道，吃過的多是大叔級。
農家小炒肉
主料：帶皮精五花肉300克、鮮青辣椒2個
配料：乾紅辣椒10克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣
調料：植物油40克、鮮黃醬30克、生抽醬油15克、料酒30克、胡椒粉0。5克、老抽醬油2克、白糖2克、味精2克
製作過程
1、農家小炒肉主料一定要選用帶皮的精五花肉，用量也比較大，約為六兩即300克，把帶皮精五花肉切成錢幣厚薄的中等肉片。
乾紅辣椒10個，用開水浸泡3分鐘後取出，直接用剪刀斜著剪成乾紅辣椒小段，這樣可以防止乾紅辣椒炒糊變黑而發苦。
2、鮮青辣椒2個，沖洗乾淨後去除辣椒絲、辣椒籽，切成小菱形片。切蔥花15克、長條小薄薑片10克，大蒜3瓣，也切成薄片。
3、炒鍋內倒入三分之二手勺植物油，差不多有40克，用量稍大。小火加熱至四成熱，下入帶皮的精五花肉，炒至五花肉片變白透明。下入乾紅辣椒小段、蔥薑蒜，小火炒出濃郁的香味。下入鮮黃醬30克，小火炒香炒透，淋入生抽醬油15克、料酒30克，調成中火翻炒均勻。
4、下入鮮青辣椒片，調入胡椒粉0。5克、老抽醬油2克、白糖2克、味精2克，調成大火，鍋氣騰騰。
5、大火快速翻炒十餘次，便可以停火，把做好的農家小炒肉盛入凹盤，趁熱上桌。
每一口都激盪著人的味蕾，都是過去的老味道。
注意事項
1、這道農家小炒肉除了鮮黃醬之外，還用到了生抽醬油，都是鹹度較重的調味料。
因此，這道菜切記不能再調入鹽，那樣鹹味就嚴重超標了，借用鮮黃醬、生抽醬油所含的鹽分足夠了。
2、
這道菜切記一個關鍵核心技術：
鮮黃醬下鍋之後，一定要小火炒熟煸透，這樣吃起來不但有黃醬的鮮香滋味，也去除了黃醬的豆腥味。
如果您喜歡我的美食文章，請“關注”我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！
想了解更多精彩內容，快來關注杜銳美食