塌鍋乾飯怎麼做
一九和二九，扇子不離手。
三九二十七，汗水溻了衣。
四九三十六，房頂曬個透。
五九四十五，乘涼莫入屋。
六九五十四，早晚涼絲絲。
七九六十三，夾被替被單。
八九七十二，蓋上薄棉被。
九九八十一，準備過冬衣。
數伏日，北方農村有曬伏醬的傳統。 俗話說：“富家一本賬，窮家一缸醬。”居家過日子，沒有醬的日子會顯得無滋無味。傳說醬為周公所創，不過據考證，醬的製作應該在周之前，因為《周禮》中就有“百醬”之說。用豆制醬，則始於漢代。《齊民要術》裡詳細記載了用豆制醬的方法。古時候做醬有很多的禁忌，說明老百姓是把它看成件很鄭重的事。
臨沂地處山東省東南部，為全國重要的物流中心。古為琅琊、沂州之地。是東夷文化和鳳凰文化的重要發祥地，物產的豐富、食俗的久遠、使沂蒙人民流傳下來許多獨具特色的食品。因為煎餅的文化，也滋生出很多與煎餅搭配的小吃，比如民間的伏醬。
革命老區臨沂，原先的生活一直是比較苦的。因為當時物質條件貧乏，蔬菜常常接不上季節，一入伏，女人們就把曬醬看做生活中的一件大事，彷彿只要有一罈子醬在，心裡就有了底氣，再苦再窮都能應付過去。以前中國人的開門七件事，說的是柴米油鹽醬醋茶，做醬自然成了一件功課。
曬醬要選好料，女人們先用簸箕將黃豆簸一遍，將有破損的黃豆分開，留下大小勻稱、渾圓飽滿的豆子做醬的原料。
再將選好的黃豆洗乾淨，放在水桶裡浸泡，泡透了放入鍋中煮熟。隨後將煮熟的黃豆撈起，濾去水分，放在竹匾裡滾上一層面粉。接著在黃豆上面鋪一層野地裡割回來的黃蒿，再將竹匾置入不通風的屋子裡，幾天後，黃豆開始起黴點，長白毛，逐漸變成碧綠色，當地人把這種發酵的黃豆稱為“黴豆”。
將黴豆放在太陽下暴曬，曬到堅硬的程度，放入乾淨的壇內，加入調配好的涼鹽開水，以完全淹沒黴豆為限，再加入生薑片、辣椒、蒜瓣、花椒、八角和其他調味品，最後用一塊乾淨白紗布封住壇口，以防蒼蠅、蚊蟲、灰塵掉進來。
然後將罈子安置在瓦屋頂上，壇底用磚頭支撐，以保持平衡，每天接受太陽的暴曬。早晨，用長竹筷順一個方面攪動一次醬漿，使其發酵均勻。攪拌必須在早上，那時醬漿是涼的，中午高溫時是不能攪拌的，否則醬要發酸變質。晚上也不收起，仍放在室外讓它“吊露水”，這便叫做日曬夜露。
半月、二十天後，醬便可食用了。此時的醬呈慄紅色、稀稠正好、細膩油亮、鮮香撲鼻。伏醬的香味非常獨特，嘗一口，那種鹹中帶甜、甜中帶鮮、鮮中帶香、回味無窮的味道，令你的味蕾瞬間迷失在醬香裡。鄉間有一句俗語：“煎餅蘸醬，越吃越胖。”尤其是大蔥蘸醬，再捲入煎餅中，咬一口，“肉包子都不換”。有的小孩子不小心摔倒了，咧著嘴大哭，這時只要有人把一塊捲了醬的煎餅擺到他面前，他立即就會止住哭聲，樂顛顛地自己爬起來。
臨沂的民間伏醬，見證了革命老區無數的記憶，柔和、醇美、甜鮮，歷久彌香。現在已經不常見有人家做醬了，夏日的空氣裡也聞不見飄浮的醬脂香氣，總有許多東西會隨著時間消逝，但飲食者的智慧和與天地抗爭的樂觀永遠傳承著。
每一道菜品都有一款屬於自己的故事，
或流傳、或演繹，
能見解到的是不同的感受，
能體味到的是不同的情懷，
能傳承到的卻是地地道道的飲食文化。
我要去哪吃，一直在努力。
我要去哪吃
每天釋出地方美食
帶你吃吃吃
每天帶你吃吃吃
帶你吃吃吃——泗水虹鱒魚生魚片
帶你吃吃吃——泗水龍門山烤全羊
帶你吃吃吃——曲阜燻豆腐
帶你吃吃吃——鄒城川味麵條
帶你吃吃吃——微山小黃魚湯
帶你吃吃吃——微山湖醉蟹
帶你吃吃吃——濟寧甏肉乾飯
帶你吃吃吃——金鄉燒羊肉
帶你吃吃吃——鄒城孟府宴
帶你吃吃吃——曲阜煎餅
帶你吃吃吃——微山鯽魚抹鍋餅
帶你吃吃吃——鄒城三碰頭
帶你吃吃吃——濟寧運河大酥魚
帶你吃吃吃——曲阜老劉家饊子
帶你吃吃吃——微山湖麻鴨臥雪
帶你吃吃吃——梁山糟魚
帶你吃吃吃——微山湖漂湯魚丸
帶你吃吃吃——嘉祥牆頭雞
帶你吃吃吃——梁山拳鋪李家驢肉
帶你吃吃吃——兗州壯饃
帶你吃吃吃——金鄉玉鳳齋燻魚
帶你吃吃吃——濟寧馬大興糕點
帶你吃吃吃——濟寧夾餅
帶你吃吃吃——金鄉紅三刀
帶你吃吃吃——濟寧熱豆腐
帶你吃吃吃——微山湖挎包火燒
帶你吃吃吃——兗州胡辣湯
帶你吃吃吃——泗水宋家紅燒羊頭
帶你吃吃吃——曲阜孔令前蟹肉蒸包
帶你吃吃吃——微山湖留莊筒子魚
帶你吃吃吃——泗水泗張黏糊雞
帶你吃吃吃——魚臺一品香鵝
帶你吃吃吃——梁山水滸菜
帶你吃吃吃——魚臺羊肉燉魚
帶你吃吃吃——泗水老鷹扛槍
帶你吃吃吃——梁山武大郎燒餅
帶你吃吃吃——微山磚燒老鱉
帶你吃吃吃——微山湖五柳鍋餅
帶你吃吃吃——微山煎餅卷鹹魚
帶你吃吃吃——泗水星村豆腐皮
帶你吃吃吃——微山荷花宴
十八羅漢靜坐，食俗不凡——濟寧燒羅漢麵筋
國色滿天香，美味引醉狂——菏澤曹州燒餅
秋林黃葉，熟蒂甘香——菏澤曹州耿餅
芝麻開花節節高，蔗糖入口蜜蜜甜——菏澤芝麻糖
外焦裡嫩，美味唐僧——菏澤鄄城金蟬
酸甜香辣，舌尖美味——-菏澤鄆城西瓜醬
水煎包幾個字， 使我的舌根淌出了一條河——鄄城水煎包
菏澤不光有牡丹，還有羊湯——菏澤趙家羊肉湯
捏捏肚子上的肉，該吃東明香肚了
直接對著罐子喝，會不會燙嘴——鉅野罐子湯
比韓國歐巴的炸雞強百倍——菏澤皮家燒雞
每一個單縣人的思鄉回憶——單縣吊爐燒餅
清真美食名片，從宋朝到現在——曹縣燒牛肉
諸魚之長，魚中之王，魚躍龍門——菏澤黃河鯉魚
法師說：鹹有鹹的味道——成武醬大頭
豪俠之氣好漢餅，在鄆城，它就叫壯饃
丈母孃待女婿，糖果餞吃到心裡甜——鄄城糖果餞
手搓面魚魚，吃飽還想吃——成武燜莜麵魚魚
吃雞不見雞，脆嫩酥軟——成武白酥雞
不吃黃安驢肉，枉過曹州腹地——黃安驢肉
走，一起去蒙古包吃全羊——曹縣沙家蒙古包烤全羊
不是菏澤麵包，是菏澤面泡
魯南熱狗、漢堡包——棗莊菜煎餅
別讓黃花菜等的太著急——棗莊黃花牛肉麵
羊湯之鄉，美味羊羊羊——棗莊西集羊湯
狗肉滾三滾，神仙站不穩——棗莊張家狗肉
堪比星爺的撒尿牛丸，棗莊炸灌湯丸子
打不倒的媳婦捶不倒的面——滕州大肉面
運河卵石烙大餅——臺兒莊運河石頭餅
寧可三日無肉，不可一日無豆——棗莊辣豆腐
辣的有道理，棗莊辣炒黑魚
遠看似蓮花，其實是隻雞——棗莊土菜地鍋雞
燒餅圓，燒餅香， 棗莊燒餅世無雙
要吃肉，肥中瘦——滕州豬頭肉
醇香細膩，一碗滕粥
有早點的地方就少不了她——棗莊糝湯
鵝鵝鵝， 曲頸用刀割，拔毛燒開水， 鐵鍋燉大鵝！——滕州滷香鵝
柔指纖細，美若西施——滕州西施餅
天下第一莊，地上第一驢——臺兒莊驢肉
手撕雞皮，滿口冒油——臺兒莊脆皮雞
吃煎餅，卷大蔥，張大嘴，口一咬，手一鬆，吃個煎餅也就幾分鐘
千里稻香萬家糕，閤家團聚在今宵——沂水豐糕
一縷思鄉情，一口家鄉味——臨沂塌煎餅
兔子兔子你別怪，可愛也是一道菜——蒙陰紅繞兔頭
鍋塌魚是懷才不為人知，鹽車下的驥馬——臨沂鍋塌魚
一口享盡五味肉，再食已似賽神仙——蒼山大蒜燉甲魚
熟梨清香美味，堪稱中華一絕——臨沂王氏熟梨
撓呔，撓呔，真撓呔，香油果子就朝牌
聞到狗肉香，神仙也跳牆——臨沂潘湖狗肉
寧舍孩和娘，不捨驢板腸——莒南驢肉
渣豆腐香，渣豆腐甜，扒上一頓管半年——沂蒙渣豆腐
一隻羊有竟然有這麼多吃法，你吃過幾個——向城全羊宴
乾隆聖旨：“興苗曲在，不興苗曲壞”——沂南苗蛋
板泉大餅大又圓，吃完圍著天下轉——莒南板泉大餅
鹹香爽口，硬中帶韌，素火腿美譽——蘭陵五香豆腐乾
傳聞燒餅最宜春，裹得麻花味特新——蘭陵橫山大燒餅
怎麼能因為蠍子有蜇人的天性就放棄我愛吃的天性——沂蒙全蠍