蒸包子需要放鹽嗎
北方人，到冬天做包子的食材，最多用到的就是白菜了。白菜包子看似簡單，但蒸的時候卻大有訣竅。蒸的火輕，白菜不熟，咬起來吱吱響，蒸的火大了，白菜變得軟塌，就沒有鮮香味了。所以，無論是包包子，還是蒸包子，都是個技術活。
論做包子的味道，我最服奶奶的做法。奶奶做的包子，個大，用大鐵鍋來蒸，一次就要蒸上下兩層，因為，蒸少了根本不夠啊！我最愛貼鍋邊的那圈，農村的大柴火灶，火夠猛，貼鍋邊的那些包子，都帶上了焦黃的脆殼，剛出鍋時，又香又脆，與那肉餡菜餡簡直是絕配。
奶奶做的包子，嘗過的人都說好吃過癮。為啥過癮？因為裡面有大塊的肉，大塊的五花肉，肉肥瘦相間，肥而不膩，瘦而不柴，濃濃的醬色將包子內皮浸染，吃起來過癮極了。我每次剛進家的衚衕，離家很遠就能聞到那包子的香味，就會失控的大力吸鼻子，捕捉那香氣，怎麼聞都不夠。
現在奶奶已離世多年，我只能按照記憶中的味道復刻，卻包不出奶奶那般漂亮的包子，也沒有大鍋柴灶，雖然做的包子外表奇醜無比，但請大家忽略外表，直接看它的內心，嘿嘿，大塊的肉，醬色，味道基本都達到了我記憶中的味道，其實，美味就是這麼簡單。
這個包子中不用鹽，而是直接用醬油來調味，這樣可以一舉兩得，既得醬色，又得鹹味，兩者兼得。但前提是，一定要提前最少半個小時將肉用醬油醃製入味。白菜一定記得切大塊，肉也要切大塊！白菜提前用花生油拌勻，以免在與肉混合時出水影響包制和口感，其它，按照你想包制的樣子，長形，圓形都可。怎麼樣？你也試試吧！絕對好吃到讓你能失控！
所用材料：
五花肉200克 白菜190克 五香粉1勺 醬油6大勺 雞精半勺 花生油兩大勺 發酵麵糰
具體做法：
1準備食材。
2五花肉切成約1釐米的方丁，加入六月鮮醬油
3再加入五香粉充分拌勻，醃製二十分鐘以上。
4白菜也切成約1釐米的方丁，用花生油拌勻備用。
5將白菜和醃好的肉放在一起。
6拌勻備用。
7提前準備好發酵麵糰。
8將麵糰分割成小劑。
9放在白菜肉餡。（皮的厚薄程式和餡的多少看你的喜好和包制技術）
10包成圓形的包子
11略放置發酵一下，我家室溫二十度，我放置了二十分鐘。
12蒸制十五至二十分鐘即可。（一般蒸鍋十五分鐘即可）。關火後，悶制兩三分鐘後再開蓋。
小貼士：
1白菜餡的包子，白菜不建議蒸的太爛
2建議用五花肉，味道更香