鴨子嘴巴怎麼做
糯米八寶鴨，清代宮廷名菜，原是江蘇蘇州地區的特色菜餚。據乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節次照常膳底檔》記載，“正月二十五日，蘇州織造普福進糯米鴨子，萬年春燉肉，春筍糟鴨，燕窩雞絲”，其“糯米八寶鴨”是當時蘇州地區最著名的傳統名菜，清《調鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了“八寶鴨”一菜及其製法。乾隆時已成為宮廷名菜。一般也就過年的時候家裡才會做這道菜！絕對是從內而外的華美，春節團圓大菜之一！至於裡面到底放哪八寶呢？其實也沒規定的，豌豆、火腿、蝦仁、冬筍、栗子、乾貝、雞肫、香菇、雞肉、銀杏、燻幹、胡蘿蔔……都可以的！我家今天放的是豬肉丁、雞丁、臘肉丁、冬筍、香菇、雜蔬粒、幹蓮子。。。。。
我的記憶裡一般也就過年的時候家裡才會做這道菜！因為很費時間，先醃製後燜煮！絕對是從內而外的華美，春節團圓大菜之一！而做法也有不同，有用蒸的，有用煮的，還有烤的呢！各家各法吧！正宗的做法肯定是要把鴨子剔骨再塞料，功夫在於整鴨拆骨而皮肉不碎，填入葷素搭配的八寶餡料，塑成葫蘆的形狀，既討“福祿”的彩頭，又象徵五穀豐登，常吃長有！ 我是肯定沒剔骨這個本事了，那就五穀豐登吧！
主料：鴨1只、菜心3個、香菇2個
輔料：糯米100克、豬肉丁30克、雞丁30克、臘肉丁30克、冬筍40克、香菇1個、雜蔬粒50克、幹蓮子15克、
調料：植物油適量、蠔油2勺、老抽4勺、料酒5勺、鹽適量、砂糖2勺、家樂熱炒鮮露5勺、生抽3勺、薑片3片、蔥結2棵、滷肉料包1袋、家樂雞粉1勺、香油半勺
1、買回的處理乾淨的鴨子
2、鴨子洗淨抹乾水份，用鹽、糖、生抽、料酒調成汁，把鴨子裡外抹上，放冰箱24個鐘頭入味
3、糯米洗淨，浸泡2個鐘頭，隔水蒸熟
4、準備好的香菇丁、胡蘿蔔丁、焯過水的冬筍丁、玉米粒和泡好的蓮子（蓮子一定要提前浸泡，建議和糯米一起蒸）
5、準備好的雞丁、豬肉丁、臘肉丁
6、起油鍋，先放入雞丁、豬肉丁、臘肉丁煸炒片刻，接著放入其他的蔬菜丁一起翻炒，加料酒、鹽、砂糖、熱炒鮮露、雞粉和一點老抽炒勻
7、炒勻後與蒸熟的米飯混合拌勻成八寶鴨餡料
8、把餡料填進鴨肚子
9、用棉線把敞開的地方逢上
10、起大油鍋，鍋裡把油加熱，抹乾鴨子表面的水份，一面把鴨子放下炸，一面用勺子把熱油澆在鴨身上，鴨背成金黃就可以了
11、把熱油倒掉後，往鍋裡放鹽、糖、料酒、家樂熱炒鮮露、生抽、老抽、生薑片、蔥結。再放入一個大料包（八角、桂皮、香葉、草果、），加入足夠的水
12、大火煮開，小火煮90分鐘，時間到先把鴨子撈出，再把棉線拆除
13、留下適量的汁水用大火收濃稠，起鍋前淋點香油
14、提前把香菇、菜心加點鹽和油焯水，撈出裝盤，再把收濃的汁水均勻的淋在八寶鴨上
15、即可上桌
為了防止粘鍋底，要不時的浮動一下鴨子。也可以用大片的薑片墊底。燉煮時間看鴨子的大小，自己調整！
