如何蒸好饅頭的做法
過年蒸饃饃“年味”濃
農村老家有過年蒸饃饃的習俗，也叫“蒸壯”。所謂“蒸壯”，就是過年蒸饅頭（饃饃）、餃子、糕餅、包子等等。過年蒸東西，象徵著來年的日子紅紅火火蒸蒸日上。
“臘月二十八，把面發”。每年從臘月二十八開始，人們就忙碌起來，開始準備過年的主食。
首先是發麵，農村老家發麵都是各家各戶自己提前準備好的老面。老面是指發麵的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭、面起子、酵子、酵面頭等。老面就是發麵蒸饅頭時剩下的一小塊麵糰，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸出來的饅頭就叫老面饅頭。農村老家祖祖輩輩都用這種方法蒸饅頭。老面蒸出來的饅頭膨鬆多孔，且富有韌性，皮薄如絹，白亮有光，口感好，有微微麥香味。
“臘月二十九，蒸饅頭”。把白麵發好後，開始蒸饅頭，要把春節期間自己吃和待客用的饅頭都要蒸出來。一般待客饅頭都是選用上等麵粉，饅頭個頭大小均勻，形狀良好，饅頭皮無破損的饅頭。人口多的家庭，從早晨開始蒸饅頭，一鍋接著一鍋蒸，一直持續到深夜才能蒸完。這也是因為舊俗認為初一到初五期間，不能動火蒸饅頭的緣故。人們為了增加春節喜慶氛圍，過年蒸的饅頭，多姿多彩，花樣繁多，形狀各異。有魚形饅頭，表示吉祥有餘；有桃形饅頭，意為健康長壽；還有蘋果形饅頭，祝願家人一年平平安安；還有元寶形饅頭，寓意招財進寶發大財；還有的在饅頭上點綴上紅點和一些吉祥圖案色彩，寓意來年風調雨順五穀豐登。
我們家人口不多，飯量也都不大，親戚也沒有多少，所以每年臘月二十九早早就會把過年饅頭蒸完。之後，母親再蒸些素餡肉餡包子、花捲、糖包子（糖三角）、棗糕等食物。每年過年時，母親蒸的豬肉蒜苗餡的大包子特別好吃，蒜香味濃郁，我一次能吃兩個大包子，如今幾十年過去了還記憶猶新。
那時，冬天過年除了白菜、蘿蔔外，幾乎沒有什麼新鮮蔬菜，唯一能新鮮點的蔬菜就是蒜苗了。不像現在過年，各種各樣的新鮮蔬菜應有盡有，任意挑選。
小時候，記得有一年的臘月二十七，我們鎮上年前的最後一個年集，我跟著母親趕集買年貨。在供銷社買蒜苗時看到，好傢伙，來買蒜苗的人山人海，裡三層外三層，擠得水洩不通，有的甚至站到凳子上。母親在前面往裡擠，我就在後面跟著，生怕人多走失。就這樣擠了半天，才好不容易買到一小捆蒜苗，在往外走時，我還意外撿到了皺皺巴巴的2角錢紙幣，真是高興。
轉眼又要過年了，農村老家又開始蒸“年味”濃郁、香甜可口的過年饃饃了……想到這，我彷彿聞到了饅頭的味道。
壹點號 壹粉春羊
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