豆腐炒菠菜能一起吃嗎
菠菜和豆腐都屬於營養豐富的食物，可二者放在一起，爭議卻從未間斷，“菠菜和豆腐不能同吃，吃了會引發腎結石”，這樣的坊間傳言讓很多人深信不疑。真相是這樣的嗎？北京佑安醫院官方微信對這一問題進行了解答，看看專業營養師怎麼說。
北京佑安醫院營養師劉燦稱，“菠菜和豆腐不能同吃”這個理論在坊間流傳已久，許多人對此深信不疑，原因無非有兩個：一是菠菜中的草酸會影響豆腐中鈣的吸收；二是兩者結合會形成不被溶解的草酸鈣，從而引發結石。
“菠菜中確實含有較多草酸，而豆腐中則含有鈣，兩者結合會生成不溶解的草酸鈣，影響鈣的吸收。”劉燦解釋說，不過任何事都不可單一的去看，包括飲食，草酸是溶於水的，只要大家在烹飪前，將菠菜先焯一下水然後再炒，就能減少大部分草酸含量。而且菠菜中還含有促進鈣吸收的維生素K，礦物質鎂等，益處多多。
其次，當菠菜中的草酸與豆腐中的鈣結合，形成不易被吸收的草酸鈣後，並不會增加血液或尿液中的草酸含量，而是會在腸道中隨著糞便排出，反而減少結石的發生。因此，只要烹飪方法正確，不過量食用，菠菜和豆腐是可以一起吃的。
針對豆腐菠菜不能同吃的說法，科信食品與營養交流中心科學技術部主任阮光鋒也認為，從營養學角度來看，不存在什麼食物相剋。“任何一種食物都含有多種營養素，而食物間營養素的相互影響是客觀存在的，這種影響透過平衡膳食可以進行彌補，但不能簡單將其歸為相剋”，阮光鋒表示，營養學家們也對常見的食物相剋說法進行了驗證，結果發現，所有的食物相剋說法都不靠譜。
新京報記者 歐陽曉娟
編輯 祝鳳嵐 校對 李世輝