生薑斷不了辣氣什麼意思
“
蔥辣鼻、蒜辣心、辣椒辣嘴唇、芥末專辣鼻樑筋、韭菜辣到脖項筋、生薑辣到腦頂心”
，都是辣，對於人體的作用卻天差地別，而它們的區別你清楚麼。
吃了不同辛辣食物後，人體感受各不相同，古人透過細緻入微的觀察，總結出中藥學的歸經理論，也就是氣味不同的藥物，會分別作用於不同的器官。這個辣味具有辛香走竄之性，所以同樣是“辣”，會傳導到人體不同的位置。下面，我們簡單介紹這幾種蔬菜對人體的保健作用。
蔥
蔥性熱，耐寒，歸肺經。氣味辛香上能通督脈，散寒開竅，下能通任脈，湧出唾液、眼淚、胃液。蔥類蔬菜的辣味成分是有機硫化物，其具有揮發性，能刺激到鼻子和眼睛，這也是人們切洋蔥時往往“淚如雨下”的原因。
做飯的時候放蔥，除了能喚醒食慾，還可以平衡食物的陰寒屬性，也能掩蓋肉類腥臊的味道。由於蔥過於辛香走竄，切開後在空氣中放置過久，或者高溫加熱等烹調方式，都會使有機硫化物含量減少。因此，蔥類蔬菜最好的吃法是生食或短時間清炒。
蔥白有通督脈，醒神開腦的作用，在中醫治療搶救危重病人的時候，也會用蔥白作為藥物。《傷寒論》在治療少陰病，萎靡不振、昏昏欲睡，脈微細兼有下利的病人，就用白通湯治療。主要藥物就是蔥白四莖，加上生附子和乾薑。普通人受寒感冒，出現輕微的發熱疼痛的症狀，可以將蔥白切碎煎煮，加點紅糖熱服，以汗出熱退為效。現代研究也表明，蔥類中有機硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用，同時可清除體內自由基，具有抗氧化功效。
蒜
蒜味辛，性溫，歸脾、胃經。聞起來氣味不大，但吃完生蒜以後嘴裡的蒜臭味則令人難以忍受。大蒜素是大蒜的主要辣味來源，碾碎後會形成對胃腸道具有刺激作用的大蒜素。因此空腹吃蒜以後會產生的燒心、疼痛的感覺。
中醫就掌握了蒜的性味，而且能趨利避害，用蒜來治療陰寒積聚心胃導致的胸悶、胸痛積食、心下硬痛。《金匱要略·胸痺心痛》篇中列舉了瓜蔞薤白白酒湯等方劑。《本草綱目》載：薤白味辛，氣溫，性冷而補，心病宜食之，利產婦，治女人帶下赤白。方中的薤白就是野蒜、山蒜，白酒是醋。用到醋是因為中醫發現蒜吃多了燒心以外，還會造成眼睛乾澀、損害視力、鬚髮早白。所以透過醋醃製，既能消除毒副作用，又不減弱其強心功能。
大蒜素能促進人體對維生素B1的吸收，具有殺菌、降血脂、抗癌等功能。但它遇熱也會失效，因此儘量要生吃大蒜，並且最好搗碎成泥放10~15分鐘後再吃，這樣更有利於大蒜素的生成。
姜
生薑味辛，性微溫，入肺、脾、胃經。具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效，常用於風寒感冒，脾胃寒症，胃寒嘔吐，肺寒咳嗽。《金匱要略》中生薑半夏湯，就是生薑和半夏，用於胃氣不和，嘔噦不安。還有生薑飴糖湯、紫蘇生薑湯都是很簡單的湯劑。
姜的辣味持久、恆定，卻又溫和，這主要與薑辣素有關。薑辣素的沸點非常高，可以達到240℃，因而歷經煎炒烹炸之後，姜的辣味依舊。姜的吃法多樣，大家可以按照自己口味選擇。需要提醒的是，腐爛後的姜會產生黃樟素，易引起肝細胞中毒變性，所以爛姜一定要丟棄。
芥末
芥末味辛，溫，歸鼻，入肺經。吃了芥末的感覺就是直衝腦門，使人渾身顫慄。它可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食慾。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。中醫認為通督脈，鼓舞肝膽陽氣。所以中醫使用白芥子來治療陰寒積聚麻痺的患者，如治療陰疽，類似骨結核、骨髓炎的陽和湯，治療老年人哮鳴痰喘的三子養親湯中，都有白芥子。
芥末中黑芥子素和白芥子素水解後會生成揮發性的辣味物質，對鼻子具有強烈的刺激性。因此芥末最好不要單獨吃，可以放入餃子醋或壽司醬油裡食用。
辣椒
辣椒味辛，性熱，歸脾、胃經。具有溫中散寒，下氣消食，是重要的蔬菜和調味品。辣椒的主要辣味物質為辣椒素，它透過刺激口腔黏膜和三叉神經，引起被燒灼的疼痛感。
辣椒雖然富於營養，又有重要的藥用價值，但食用過量反而危害人體健康。因辣椒辛熱，過食可使體內溼從熱化，表現為面板痤瘡，血壓升高，痔瘡加重，鼻出血等。還會劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，均應少吃或忌食辣椒。
蔥、蒜、姜、芥末不僅是廚房中常見的調味品，它們也是中醫臨床上使用頻率比較高的中藥材。多瞭解一些常見食物的藥用知識，有些小問題就可以用一頓飯、一碗湯解決了。
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