爺倆好菜紅燒獅子頭的汁怎麼調
Hello大家好，這裡是七姐美食，我是美食小編七姐，每天教大家做一道傳統名菜，保證好吃又實惠，讓大家從此不再為做菜犯難，請大家不要錯過了，趕快關注七姐吧。
今天有朋友們給七姐留言，想讓七姐分享一期紅燒獅子頭的美食製作教程，說她超級喜歡吃紅燒獅子頭，可是自己在家怎麼樣都做不好，不知道是在哪到工序上出來問題，想向七姐請教一下。那今天七姐就為大家分享一道紅燒獅子頭的做法，請想學的朋友們細心記住每一道工序吧。紅燒獅子頭也叫四喜丸子，屬於淮揚名菜，據說是隋煬帝下揚州看到揚州的美景，回宮以後又十分留戀揚州的美景，特意命御廚以揚州的萬松山、金錢墩、象牙林還有葵花崗四處風景命名做出四道名菜分別是松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞絲、葵花斬肉，其中的葵花斬肉就是我們今天說的獅子頭，獅子頭的做法有好多種，可以紅燒也可以清蒸，紅燒獅子頭是搭配肥肉和瘦肉再加上馬蹄和香菇等材料混合後炸製成丸子，然後再用砂鍋燉煮，出鍋也後其香氣和色澤能讓人的食慾大增，也是超級美味的，下面我們就來說說這道紅燒獅子頭的做法。
主要食材：
豬肉600克、馬蹄100克、香菇200克、雞蛋2個、蔥花20克、蒜末20克、薑末20克、食用油500克、香油2克、水澱粉60克、生抽2湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉1湯匙、耗油2湯匙、老抽1湯匙、雞精半湯匙。
我們先來說說要選擇什麼樣的豬肉，豬肉一定要選取上好的五花肉，還必須是軟五花肉，是靠近豬肚子下面的肉，因為軟五花肉肥瘦相間，炸製出來的丸子特別香，要事全部用瘦肉，這樣炸製出來的丸子吃起來會特別柴，特別影響口感。要是全部選用肥肉，那樣做出來的丸子就太膩了，完全無法吃了。豬肉選好了，下面我們開始切肉，切肉也是非常有講究的，有的朋友為了省事，直接從市場上買來絞好的五花肉餡，七姐告訴大家那樣絕對是不可以的，絞好的肉餡太細了，炸製出來的丸子，我們吃起來會感覺到丸子裡面的餡會非常散，沒有緊實感，就沒有獅子頭的概念了，七姐的切法是把五花肉切石榴籽，就是切成石榴籽大小顆粒的肉。
將香菇清洗乾淨，我們選用的是新鮮的香菇，不要用幹香菇，然後把香菇切成碎末，在將馬蹄剖去外殼，清洗乾淨後切成碎末備用。
將切好的肉粒、香菇、馬蹄一同裝入盆中，然後加入雞蛋，雞蛋我們只選用雞蛋清，雞蛋黃去處不用，在加入蔥薑蒜、料酒、白糖、生抽、老抽還有水澱粉在一起攪拌均勻，在這裡朋友們要是喜歡顏色深一點的，可以適量的多加入一些生抽，然後給肉餡上勁，上了勁的肉餡吃起來才更加緊實，上勁的時候一定要順時針攪動，在攪拌的過程中反覆拍打，這樣炸的肉餡就不容易縮水了，最後在淋上點香油提味。
下面我們開始團丸子，丸子一般都要一個標準，不要有大有小，統一大小的丸子炸制時更能掌握，這樣不容易炸的有生有熟，再就是統一大小的丸子看起來更加美觀，把所有的丸子都團好，為一會炸制丸子做準備。
接下來就要開始炸丸子了，這裡一定要注意油的溫度不能過高，油溫六成熱即可，然後將丸子逐一下入鍋中，下入鍋中的丸子不要去動它，先炸制一小會使其定型，要不然丸子會容易散花，一定要看到外表定型以後開始動它，這時在火候調到小火，慢慢去炸制，火候太大，丸子就會炸糊了，一定炸制時候多翻翻個，使丸子的受熱均勻一些，一定小火炸制三分鐘，丸子就能炸制好了，然後把丸子裝在小砂鍋中為下一步做準備。
下面我們要燒製紅燒汁了，熱鍋燒油，鍋中有一點點底油就行，要不放入太多油，然後爆香蔥薑蒜，不用炒太久，要是炒的時間太久，蔥薑蒜很容易糊了，然後加入生抽、料酒提香，加入適量清水，等湯汁燒開了，開始調味，在加入適量的食用鹽、白糖、胡椒粉，然後加入老抽為湯汁上色，這時的湯汁就能體現出紅燒汁的感覺了。
把剛剛燒製好的紅燒汁倒入裝有丸子的砂鍋中，紅燒汁沒過丸子為最佳，然後再用大火燒開湯汁，然後用勺子打去飄在上面的浮沫，不打出浮沫的話，湯汁就會變得渾濁了，影響色澤。最後蓋上砂鍋蓋，將火候調為大火，用下煮上悶的方法，燉煮15分鐘就可以出鍋了。
在把剛剛燉煮丸子剩餘的湯汁倒入鐵鍋中，再次燒製紅燒汁，待湯汁燒開，再次調味調色，然後加入水澱粉，給湯汁勾芡，芡汁不要太粘稠，這把燒製好的湯汁均勻的淋在丸子表面，再加上點蔥花，這時一道色澤鮮豔、香味可口的紅燒獅子頭就做好了。
七姐和大家一起回顧一下這道紅燒獅子頭的做法，首先將肥瘦相間的五花肉切成石榴籽大小的顆粒，香菇切碎末，馬蹄也是切成碎末，然後把三樣食材放在盆中，加入雞蛋、蔥薑蒜、料酒、白糖、生抽、老抽開始調味，調好味的肉餡，我們順時針攪拌給肉餡上勁，下一步就是團丸子，把丸子團成大小均勻的形狀，下入六成熱的油鍋中，小火炸制十五分鐘即可出鍋，在把丸子放入砂鍋中，加入燒製湯汁，大火燉煮十五分鐘，即可出鍋裝盤，最後在丸子上面淋上勾好芡汁的紅燒汁，加點蔥花點綴，這時一道紅燒獅子頭就做好了，不知道大家學會了嗎？
七姐今天為大家分享的美食文章就已經結束了，這裡是七姐美食，天天一道傳統名菜，保證好吃又實惠，希望大家能喜歡，歡迎評論留言，我們下期再見。