做豬皮凍，焯水後切忌直接煮，做好關鍵1步，白淨透亮，勁道彈牙

做豬皮凍，焯水後切忌直接煮，做好關鍵1步，白淨透亮，勁道彈牙

北方人尤其是東北人的年夜飯上，總是少不了一道豬皮凍的，看上去顏色白淨又透亮，吃起來Q彈又勁道，還沒腥味，直接吃沒什麼味道的話，我們可以調一個料汁，蘸著吃別提有多過癮了！

做豬皮凍，每一個會廚藝的人，都可以輕鬆做出來，但我這裡說的僅僅是做出來，至於做出來的味道如何，就不得而知了，肯定有做的美味的，也有做出來很難吃的。

有一部分人，做出來不僅不夠透亮，看上去髒兮兮的，而且腥味很大。

做豬皮凍，好多人的做法肯定都是，等豬皮焯水以後，就直接切絲拿來煮了。但是這種做法，其實並不準確，這樣做出來色澤肯定不透亮，還有腥味。今天我來教你一招，做好這關鍵1步，白淨透亮，勁道彈牙。

【做豬皮凍】

配料：豬皮200g、食鹽2g、生薑適量、高度白酒10ml、清水600ml

1、買回來的豬皮，我們把上面的豬毛拔掉，然後放入水中清洗一下。洗乾淨的豬皮，直接扔到鍋裡就行，往裡面加上適量的清水，開始焯水。

2、焯好水的豬皮，取出來之後一定不可以直接切絲，這裡我們還需要多做關鍵的一步。把豬皮捋順，然後用刀把上面的白色的油脂刮乾淨，保證沒有髒東西即可。刮乾淨的豬皮，再放入清水中搓洗一下，多換一次清水洗，直至清水變得清澈為止，然後切絲。

3、接下來，就可以準備來煮豬皮凍了，把豬皮重新倒在鍋裡，倒入600ml的清水，然後再往裡面放上幾片薑片，再倒上適量的高度白酒，大約10ml就行，無需太多，下面蓋上蓋子開始煮。

4、煮開以後轉小火，燉一個半小時的樣子，到時間之後我們拿筷子蘸取一下液體，用手捻一下，如果有粘手的感覺，就說明豬皮凍熬好了。這時候把食鹽加進去，繼續熬煮一會兒，幾分鐘後關火。

5、關火以後，將其裝進一個容器內，將其靜置放涼，涼透了以後再把它放在冰箱裡，冷藏2個小時以上，定型以後拿出來，把它切成薄片，擺放在盤子裡就可以了。豬皮凍做好後，下面做一個料汁，大蒜切末後加上生抽和辣椒油，混合均勻即可。

注意事項：

做豬皮凍，要想白淨透亮，勁道彈牙，焯水之後一定不可以直接煮，而是應該多做1步。這一步就是，把豬皮上面的油脂徹底刮乾淨，然後用清水搓洗乾淨。