什麼什麼跳牆
正宗的佛跳牆到底奢華到什麼程度？普通人只能過乾癮！實在吃不起！中國文化博大精深，其中的飲食文化更是妙不可言，在上個世紀中後期就有一道名菜名揚世界，他就是——佛跳牆，就是這樣一道蘊含著中華美食文化的一道匠心菜。吃過佛跳牆的人很多，但是吃過正宗的佛跳牆的人卻比較少。佛跳牆是福建省會福州的名菜，因為在道光年間就已經研發出來了，佛跳牆還有好多名字，比如“福壽全”“滿壇香”，從他的名字就可以知道這道菜裡面的食材是非常多的。據傳說在清朝道光年間福州的官員對福建名菜“福壽全”進行了改良，雞，鴨，羊肘，豬蹄，排骨，鴿子蛋等這些食材的基礎上又加上了大量的海產品，海參，魚翅，鮑魚，魚肚等這些食材才出現了今天人們吃到的佛跳牆。
現在市面上有很多菜館，都把佛跳牆的食材偷樑換柱改的一塌糊塗，甚至有的超市都在兜售佛跳牆，讓一些不明，所以的外行人覺得自己吃的就是比較正宗的，不過佛跳牆是無數餐飲界頂級榮譽的中華名硯，不是老百姓隨隨便便就能吃的菜。裡面的食材有幾十種之多，山珍海味均有，鮑魚，海參，魚翅，花膠，瑤柱，蹄尖，乾貝，魚唇，鴿子蛋，花菇，排骨等等幾十種之多，每種食材還有高低之分。除此之外對於食材的要求也是特別高的，像海參就要用特定的品種，而花膠要選擇母鰩魚是最好的，鮑魚通常都是9頭鮑。不僅需要這些山珍海味，烹飪技術也是需要半天才能出來一鍋美味的佛跳牆，而這些操作只是冰山一角。佛跳牆最重要的主角那就是紹興酒。
在福州當地比較便宜的一小盅，大概在400塊錢左右也有七八百或者是上千元的，主要是根據佛跳牆裡面的食材而定，有的會把瑤柱替換成普通的乾貝，有的會將鴿子蛋替換成普通的鵪鶉蛋，因此市面上的價位不一樣。佛跳牆是經典的福州名菜，但是在其他城市也會出現，比如說廣東臺灣地區在做法上跟福州當地是不一樣的。在為制服跳牆的時候也是十分講究的，炸，燒，燉，煨，有的時候用文火，有的時候用無火道道工序都是匠心品質。在我看來佛跳牆真的是一種非常奢侈的食物，他不僅用料考究，而且製作起來非常的麻煩，所有的原材料都比較的名貴，可是現在在市場上卻被一些無良商家改的面目全非，用的全部都是一些代替的產品。
不過佛跳牆的食材都這麼昂貴，又用雞鴨排骨，豬蹄掉湯，再用這個湯去喂一些海鮮類的高檔食材，普通人還是過過乾癮吧！