兩鑼八簸箕是什麼命
簸箕餐·山蘭酒
簸箕餐。小平民天然呆 攝
文 | 陳應松
在海南省的保亭黎族苗族自治縣各村寨裡，整天就是看看看，吃吃吃。在椰風椰樹下吃，在海邊湖畔吃，在雞叫蛙鳴中吃，在黎歌苗曲中吃，主人生怕沒有招待好我們，傾其所有，山中皆可吃的，都精心烹飪後給我們吃。特別是吃山蘭酒，處處在，時時有。那酒柔而不軟，迷而不醉，甜而不膩，香而不豔，綿而不淡，醇而不黏。沒有漢族人高度酒那麼兇悍，那麼火爆，那麼摧殘。
保亭縣報什村特色長桌宴。羚羊 攝
檳榔谷的午餐是簸箕餐，記憶猶深。簸箕是黎族人常見用具的材料竹篾編的，小巧玲瓏。裡面鋪著芭蕉葉，芭蕉葉新鮮得綠茵茵的，油亮、厚實、平滑、乾淨。盛著雞肉、鴨肉、烤羅非魚、滷雞蛋、青菜、甜點、菠蘿、小西紅柿，還有一盅雷公藤山雞湯。主人為我們斟滿了山蘭酒，簸箕中間，則是紅白二色米飯。
檳榔谷-簸箕飯。陳應松 攝
山蘭酒是一種糯米酒，是用山蘭稻中的糯米釀製而成的，當地人稱之為“biang”酒。山蘭稻是黎族人種的旱稻。第一次聽說旱稻，種在山坡上，也不要水。《崖州志》中說到海南稻有粳糯二種，“山稻，其甚多，最美者，名九里香，宜山林燔材積灰而播種，不加灌溉，自然秀實，黎人種之。”“旱稻亦曰坡黏，宜高田及坡園。四月種，八月熟，最耐曝。”所謂耐曝，就是不怕熱帶的陽光，也不需要水嗎？稻子不是生長在水田中的嗎？我在那兒看到了種旱稻的老照片，在刀耕火種的年代，燔材積灰，先燒了山，冷卻後，男人在前面用竹竿捅一個洞，女人在後面往洞裡撒谷種，然後不再管了，竟然還能畝產三百斤，這隻能說是老天照顧黎族人，也說明海南的土地肥沃，雨水充沛。總之這真是一個奇聞，穀子在旱坡上也能發芽生長。還有照片看到收割旱稻時與收割水稻的方法也不一樣，是用手捻小刀一穗穗捻割，與鐮刀一片片收割不同。
山蘭稻。小小白1122 攝
山蘭稻有三種，山蘭紅米、山蘭糯米、山蘭香米。山蘭糯米釀的酒，大約有十度左右，沒有後勁。我想到在保亭縣的報什村吃長桌宴時喝到的山蘭酒，叫七仙山蘭酒，瓶上還印有一首詩：玉液山蘭美味香，常喝日久益健康。黎家千古人長壽，補氣滋陰潤臉龐。這詩誇獎自己民族的好酒很到位很自豪也很實在，不卑不亢。到黎族人家做客，沒有茶水給你喝，進門一杯山蘭酒，還熱情唱起黎族的民歌《奔格內》，“奔格內”是黎語“來這裡”的意思。這倒使我想起神農架的風俗也是如此，進門一杯酒，謂之冷酒，以酒代茶。待冷酒下肚，再上十盤八碗的，邀你入座，此時喝的酒叫熱酒。這是一種盛情款待客人的風俗，將那種山裡人的熱情一進門就熱辣辣、爽歪歪地送到你的嘴邊，沒有由淡而濃的鋪墊過程。
保亭七仙山蘭酒。陳應松 攝
熱情的阿哥阿妹們向作家們敬歡迎酒。羚羊 攝
簸箕餐中的飲食，代表了海南黎族人對瓜果、對稻米、對肉食摯愛的多樣性。實話說，我多次來到海南就為了饕餮海南的美食，那些帶皮的羊肉，為我最愛。還有帶皮的黃牛肉，皮又有嚼勁，又有糯性。什麼五條腿的豬、不回家的牛、會上樹的雞、會衝浪的魚，這些湧動著海南地域特色的食材，就像一句廣告詞說的：在這裡能吃到意想不到的美食。
簸箕餐宴。羚羊 攝
報什村的長桌宴也基本是簸箕飯的變體，是更大更寬更爽更勁的簸箕飯。也是芭蕉葉鋪桌子，上面放著各種飯菜。粽葉包的山蘭飯，三色，這又有了苗族的特色，紅、白、黃。黃色的飯是用黃姜染的，摻黃薑汁在飯中，先把黃姜舂爛，取其黃色姜水煮飯。飯質黃色，有獨特的香味，具有清熱解毒的功效，最益給產婦補身子。當然少不了鄉親自制的山蘭酒。酒杯、斟酒器、盛酒器，全是竹筒，當場鋸出的。筷子是用硬硬的葵葉梗做的，而菜中有芭蕉花做的菜，還有芋頭梗、荷葉梗、菠蘿蜜做的菜，一溜長桌有二十米長。
芭蕉葉鋪就的“餐桌”吸引大家拍照打卡。吳梅 攝
作家們體驗粽葉包三色飯。小平民天然呆 攝
保亭報什村手工製作的餐具。小平民天然呆 攝
竹子、芭蕉、雞鴨魚牛羊和山蘭稻，這些蓬勃生長的動植物，在海南真是得天獨厚，像這熱帶的陽光和雨水一樣充足，俯拾即是，它們在哪兒都能瘋狂生長，給黎族和苗族以及其他人帶來源源不斷的美食和熱量。
竹筒飯、山寶粽、糯米餈。小平民天然呆 攝
我在合口書苑，數過一株巨大的死去的榕樹年輪，它那麼粗，也不過幾十個年輪，因為陽光和溫度，生長和生命的週期更新加快，更多的叫不上名字的各種植物，能吃的，不能吃的，我都愛它們。愛它們奇異的造型，愛它們張揚的身影，愛它們勃勃的繁殖力，愛它們摩肩接踵擠得水洩不通的熱鬧。像四稜豆這樣的蔬菜，雖南方一些地方都能生長，但全國數保亭縣毛感鄉的為最好，他們的四稜豆在網上為50元左右一斤，進入了北京上海的超市，價格更貴。具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價值，功效超出其他豆類和一般蔬菜，被譽為“豆中之王”。在雨林仙境酒店，我們不僅吃到了四稜豆，還吃過一種野菜丸子，這是八種野菜製作的丸子。野芭蕉花也可食，雨林旱鴨、栳葉煎蛋、無骨魚煮芭蕉花、諾麗果雞湯，還有撈葉炒雞、紅藤芯煮淮山、南瓜花、牛大力粉絲筒骨湯、椰絲卷、雨林三寶。雨林仙境酒店的董事長黃謀，一個愛好黎族文化的痴漢，拿出他自己釀製的牛大力酒，這種酒是治風溼的。在合口書苑，周燕老總也是拿出她自己釀製的甜酒，這些酒配上山蘭米飯，自有一種特別的情調。在秀麗山莊，我們吃到的小鳥菜、鷓鴣菜、辣木葉菜，這些稀奇古怪的可食植物，還有椰子汁，每餐必備的佳品，讓我們品嚐著大自然饋贈的盛宴。黎族是陽光的寵兒，大自然對他們恩寵有加，賜給他們的食物是如此豐富，這是他們與大自然相親相愛，互相哺乳的結果。
一路美食一路歌。羚羊 攝
特別是椰子水，我稱為上蒼之水，這是上蒼最甜美的饋贈。上蒼貪玩、幽默，他把清甜的水沿著高高的椰子樹內部送上雲端，藏在厚厚的椰子殼中，然後讓你危險地爬上去才能採摘得到。這是在考驗人類的勇氣，要你想想如何將這一罐罐神水取出來。上蒼將它們的味道配製得這麼清甜可口，儲藏得這麼嚴實絕密，掛在半空之上，真是有趣得緊，但這並非所有人都有栽種和享用的資格。《崖州志》載：“椰子，樹高五六丈，似檳榔，實大如升，外包粗皮，裡殼圓堅，剖之，瓤白如雪，厚半寸許，中空，有漿數合，飲之醇甜。或投之以麴釀酒，其味甚美……唯州東及諸黎村多有之。”將椰子汁稱為“漿”，也是一種美妙醉人的神飲，一種玉液瓊漿。
“上蒼之水”——椰子水
《瓊州府志》稱：“黎人者，蠻之別落也，後漢謂之俚人，俗呼山嶺為黎……”原來，黎族是指住在山嶺的民族。這個民族在高山之巔上種著他們的旱糯稻，喝著他們的山蘭酒，吃著他們的簸箕飯，與瓊崖萬重翠嶺相依為命，創造著他們的文化和財富，創造著造化天工的黎錦。
長桌宴上，黎族阿哥阿妹與作家合唱，其樂融融。王童 攝
在吃著簸箕飯，喝著山蘭酒的時候，黎族的男女來我們的長桌上敬酒獻歌，他們滿懷深情地唱道：“……好年好月一起去，夫拿鋤，妻拿鍬，做早稻，做晚稻。做好長好的，做田種水稻。砍山種山蘭糯米稻，誰出力氣大，誰就得多谷。糯米水稻、玉米高粱，年到月回，裝滿穀倉……”又唱《奔格內》：“……奔格內，奔格內，喝完這杯山蘭酒，我們永遠是朋友……”
有了這樣的好飯，有了這樣的好酒，大家如何不“奔格內”呢？
熱情的保亭人民給大家留下美好而深刻的記憶。王童 攝
陳應松
原湖北省作協副主席、湖北文學院院長，現為中國作協全委會委員，一級作家。2015年被湖北省政府授予“湖北文化名家”稱號。
出版有長篇小說《森林沉默》《還魂記》《獵人峰》《到天邊收割》《魂不守舍》《失語的村莊》，小說集、散文集、詩歌集等100餘部，《陳應松文集》40卷，《陳應松神農架系列小說選》3卷。小說曾獲魯迅文學獎、中國小說學會大獎、《小說月報》《中篇小說選刊》《小說選刊》小說獎、全國環境文學獎、上海中長篇小說大獎、人民文學獎、十月文學獎、梁斌文學獎、北京文學獎、華文成就獎（加拿大）、鐘山文學獎、湖北文學獎等。中篇小說曾7年進入中國小說學會的“中國小說排行榜” 。作品被翻譯成英、法、俄、西班牙、波蘭、羅馬尼亞、日、韓等文字，譯介到國外。
文|陳應松
圖|天涯社群@羚羊2009、吳梅88、
小平民天然呆、小小白1122
排版|小平民天然呆