湘菜以什麼烹飪方式為主
在豐富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的發展歷史，獨特、濃厚的地方特色飲譽中外。湘菜的特點，在於製作精細、用料廣泛、油重色濃、注重口味、講究營養，在口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩；在操作上講究原料的入味，主味突出。
烹飪技法以蒸為主
蒸是湘菜的常用技法，在各大菜系中，湘菜中蒸法使
用的比例最高，這是由於傳統湘菜中燻臘、乾製原料很
多，這些原料既要加工熟，又要保持其水分，上鍋蒸是最
好的方法。蒸菜是各種烹飪方法中最能保持原料營養成分
和口味的方法之一。
長於調味，以酸辣著稱
湘菜注重主味的突出和內涵的精當，調味工藝隨原料質地而異。如急火起味的
“煙”、慢火浸味的“煙”、先調味後製作的“烤”、邊烹製邊入味的“蒸”等。湘菜
味感的調製精細入微，所使用的調味品也種類繁多，可烹製出酸、甜、鹹、辣、苦等多
種單純和複合口味的菜餚，為湘菜增色不少。
湘菜調味，特色是“酸辣”，以辣為主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更
為醇厚柔和。辣則與地理位置有關。湖南大部分地區地勢較低，氣候溫暖潮溼，古稱
“卑溼之地”。辣椒有提熱、開胃、祛溼之效，故深為湖南人民所喜愛。泡椒經過乳酸
發酵，更具有開胃、養胃的作用。
別具一格的魚頭菜
湘菜除了善於製作各種魚類菜外，其魚頭菜更是別具一格。
以蒸煮和澆汁結合的方式製成的各味魚頭菜，鮮嫩滑軟，尤以架
椒魚頭為首。魚頭肉質滑嫩，不僅富含組氨酸、穀氨酸等各種級
基酸，還含有兩種不飽和脂肪酸，經常食用對清理和軟化血管、
健腦、延緩衰老都有好處。辣椒中除了富含維生素C外，還有蛋
自質、鈣、鐵及辣椒鹼等物質。佐以姜、蒜等輔料同蒸，不僅顏
色活麗、魚肉細嫩，還有強身健腦的功效，備受人們青睞。
以上只是小編的個人瞭解如果有什麼不對的地方歡迎評論區留言！