油潑面的汁水怎麼熬
提起油潑面，可能很多人最先想到的就是電視劇《白鹿原》中張嘉譯吃麵的鏡頭，看的人口水直流感覺瞬間就餓了。油潑面，傳統特色麵食之一，歷史悠久，起源於周，以陝西的油潑面最為著名，一個“潑”字，最能展現大西北人的豪情。有人說，油潑面，在黃土高坡就是一碗續命的面，可見陝西人有多麼喜歡這碗麵。的確，油潑面不僅做法簡單、省時，也不需太多配料，而且色、香、味俱全，因此，至今依然是陝西人最喜歡吃的麵食。今天，給大家介紹一款加了番茄汁的油潑面，味道很獨特，下面介紹一下做法。
首先麵粉裡放少許鹽用溫水和成軟硬適中的麵糰，和好的麵糰先餳面10分鐘。
餳面的時候將香菜、小蔥，青菜切好備用，也可以加一些蒜苗或者蒜末。
同時，將番茄、青椒、蔥切小丁，在油鍋中加適量鹽、五香粉、雞精炒至濃稠的番茄汁備用。
面餳好後，放在案板上揉5分鐘，麵糰揉的時間越久做成的麵條也就越光滑、勁道。麵糰揉光滑後用擀麵杖擀至厚約3、4毫米的面片，然後切開疊放在一起，再切成寬約4、5毫米，長約15釐米的麵條。麵條切成這樣吃起來不會粘連，好攪拌，還很勁道。
水燒開後下麵條，中火煮3分鐘，最後一分鐘下入青菜，還可以再下點綠豆芽。
麵條煮好後撈出，放上小蔥、香菜，辣椒麵、花椒麵、鹽、味精，將油燒熱潑在上面。
最後，澆上炒好的番茄汁，倒入生抽、少許醋（不喜歡吃酸的可以不加醋，因為番茄汁有酸味。）攪拌一下就可以吃了。加了番茄汁的油潑面味道更加豐富，既有油潑面的香辣滑爽，還有番茄的酸甜鮮美，也更加營養，有機會試試吧！