廚房裡菜板放哪裡最合適
這兩天，吃貨界真不太平。小龍坎“老油”事件還在發酵，“楊國福”又出事了！
近日，有網友在梨影片上傳的一段影片：在廣州的一家楊國福麻辣燙店的廚房內，有食客目擊到一男員工坐在高腳凳上，雙腳架在案臺上切肉，食材多次碰到他的腳趾，地上散落著食物殘渣。工作人員稱是臨時工所為，“小夥子還小，各方面做事的責任心不到位。”
畫面中我們可以的看到，隔著布簾，這個工作人員在後廚切肉，他坐在高腳凳上，雙腳就擺在案板上。肉多次和他的腳趾“親密接觸”…他腳下也都是肉渣之類的髒東西，看著很不衛生。
該店負責人鄭先生表示，影片確實發生在他們店內，該名男員工為臨時工，來店已經有一段時間，平時主要負責後廚的清理及食材清洗等工作。他表示，當晚這名員工可能是貪圖方便導致出現這樣的不雅舉止，目前，該名男員工已被辭退，同時，已將那些受影響的豬肺倒掉。
關於此事，楊國福麻辣燙廣東總部的相關負責人表示，涉事店鋪是他們的加盟商，若發現該店存在違規等事宜，他們會嚴肅處理，並考慮解除合作。
目前，廣州天河區食藥監局已經介入調查。
關於規範餐飲業食品安全衛生的建議
餐飲行業不僅僅只是一個服務業，還是一個民生行業，它與人民大眾生活質量的高低和身體健康與否息息相關。然而，餐飲行業的食品安全衛生問題卻是一個“老、大、難”問題，商家的逐利性與消費者所掌握資訊的不完整性以及食品安全監管部門的一些監管缺失導致餐飲行業的食品安全衛生問題始終處於“老、大、難”狀態。
透過調查、收集、整理餐飲業食品安全衛生的現狀和問題，發現餐飲行業存在以下問題：
一是加工原料不符合衛生標準。許多餐飲企業在原材料採購時貪圖短期利益，不從規範渠道採購原材料，從非正規渠道採購一些質量不過關的劣質原材料，甚至採購一些過期的原材料，或者是採購原材料過量造成了原材料的變質。
二是加工環境不合格。有的餐飲企業為了擴大用餐面積，導致廚房面積狹窄，食品加工操作場所的環境衛生也是如此，有的廚房沒有安裝排氣或換氣裝置，也沒有防止蚊蟲鼠蟻進入的設施，缺乏消毒裝置。
三是從業人員質量參差不齊。我國餐飲業從業人員文化素質普遍不高，食品衛生法制觀念不強，衛生安全意識淡薄，個人衛生習慣較差。同時，企業對從業人員的培訓意識較弱，培訓成效差，使得餐飲企業食品安全知識的總體水平難以長期保持較高水平。
四是食品安全監管存在缺失。雖然我國食品安全衛生監管部門很多，但責任不清，任務不明，分工不明確，同時法律規範不完善，造成食品安全隱患問題十分突出。我國到目前為止也沒有建立起完善的全國範圍內食品全流程監管資訊資料庫，導致了食品流透過渡交叉區域存在極大的監管真空區域，極易滋生“病菌”。
由此建議：
一是嚴格原材料質量把關。
餐飲企業必須保證採購的原材料沒有變質情況，根據烹製各種菜餚的實際要求，制定各類原料的採購標準；建立、健全採購制度，明確採購標準，以標準規定採購的要求；全面推廣《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》，採購時做到索取衛生檢驗報告、衛生許可證及購貨憑據等，嚴格監督，並建立臺賬。
二是改善生產加工環境。
食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理佈局；成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用後的餐飲具回收通道、入口均宜分開設定；定期對室內及餐用具進行消毒，完善通風排煙設施及防塵防鼠防蟲害。
三是加強從業人員管理。
對於從業人員，需要做到嚴肅衛生觀念，強化衛生意識，除了增強對違反食品安全相關法律事件的執行力度外，還要對餐飲行業經營者加強法律法規培訓，增加其違法成本，提高道德素質。逐步建立餐飲行業從業規範及流程，執行員工持證上崗制度。
四是各食品衛生監管部門細化權力與責任。
多個食品衛生監管部門同時履行相似的職責容易導致權力衝突和相互推卸責任，最終導致相關政策、規定不能夠徹底落地，達不到預期的實施效果。所以，各個監管部門必須做好權力分工與配合以及責任明晰與承擔，統籌管理，系統規劃。