麵條很白是什麼原因
在購買麵條的時候，是選白色的還是選灰色的？有經驗的店家在看到這2種麵條要少吃，一種是含鹼多的麵條，一種是含鈉高的麵條。
麵條和米飯一樣已經成為了餐桌上經常吃的主食，經常在外面吃各種麵條的人更多的是在乎麵湯的味道，而忽視了麵條本身的質量，經常有人說麵條煮時間長了不容易斷，麵條煮過之後顏色變白，就是因為加了增白的物質，事實上關於麵條的學問還很深奧，需要花時間來找到真實的答案。
01
需要煮很長時間的麵條能不能買
有的人吃麵條喜歡煮的久一點，這樣的麵條才能煮透，而有的人吃麵條喜歡吃剛剛斷生的，這樣的麵條才有勁道，事實上面條在煮的時候是否易斷有4方面原因。
1。麵條當中含有鹼和鹽，這兩種物質在麵條當中能夠讓麵筋蛋白分子很好的融合在一起，這樣才能讓麵條變得勁道，就算是很普通的麵粉製作出來的麵條，只要在裡面加入鹼和鹽，麵條煮的時間很長也不容易斷。
2。麵條當中麵筋蛋白的含量影響麵條的口感，對面條的主要成分稍微瞭解的朋友都應該知道，麵條是小麥粉製作出來的，而這個小麥粉主要的成分就是澱粉和麵筋蛋白。
小麥當中的麵筋蛋白又不溶於水，在小麥裡含量越高，麵條也會變得越筋道，這樣的麵條煮的時間長也不容易斷。
3。麵條裡面加了增筋劑，這種增筋劑和鹼類似，其實這是一種氧化劑，加到麵條裡面是比較普遍的事情，這會讓麵條更有口感。
4。麵條裡面加一些食用膠，這些食用膠很多都是從植物中提取出來的，裡面有很多膳食纖維，麵條合理的搭配好，可以讓麵條更有營養。
麵條在鍋裡煮的時間過長，可能就變得不勁道，而且麵條久煮不斷不一定是在裡面加了食用膠，只要是透過正常渠道購買的麵條，都是可以正常食用的。
02
麵條越白大家越關注
生活中的麵條大部分都是小麥的顏色，這其實是麵條原有的顏色，平時遇到小麥色的麵條大家都會選擇去購買。如果碰到的麵條比較白，這就會引起大家的關注，很多人會對面條的白色表示懷疑，會不會在麵條裡面加了增白劑？
麵條的表面比較白，這跟三方面原因有關：
麵粉容易氧化，新鮮的麵粉會含有各種天然的色素，這些色素裡的胡蘿蔔素和葉黃素放時間長了會氧化，這就會讓麵條顯得比較白。
麵條中有時候會加鹼，加了鹼的麵條會改變麵條中的成分，會讓麵條變成淡黃色，而不加鹼的麵條會保持原有的白色。
麵粉出粉率情況，麵粉大部分來自於小麥，這就會讓麵粉顯得比較白，製作出來的麵條也會白一些。
如果麵條顏色顯得比較白，這樣的麵條還是能夠放心食用，不一定是加了增白劑！
03
選購麵條要多留心
平常大家想吃麵條的時候，除了去餐館吃，再就是會選擇自己去超市購買。購買麵條的時候需要考慮這三方面。
1.麵條中鹼的種類
在超市購買掛麵的時候，會經常看到包裝袋上鹼的種類，這種鹼可以分為食用鹼和小蘇打，這是兩種不同的鹼。
麵條中含有食用鹼，這樣的麵條就要謹慎食用，尤其是有腸胃不好的人，要少吃或者不吃這種麵條。
一般會選擇含有小蘇打的麵條，這樣的麵條也要看一下配料表，選擇適合自己的。
2.麵條種類花樣多
在超市購買麵條的時候，會有各種各樣的麵條品類也比較多，最常見的就是雞蛋麵和蔬菜面，大部分人覺得這兩種麵條更加的營養，吃起來味道更好。
其實雞蛋麵並不是真正意義上加了雞蛋的面，而是加入了少量的雞全蛋粉，這就讓雞蛋麵的營養打了折扣。
蔬菜面也和雞蛋麵一樣，裡面加入了少量的蔬菜粉，而不是單純的蔬菜，這樣的麵條營養價值並不太高。
要想吃到營養健康的麵條，還是自己煮原味的麵條，然後加一點蔬菜和雞蛋，這比單純的吃雞蛋麵和蔬菜面要健康的多。
3.麵條中鈉的含量越少越好
麵條製作好以後，為了能夠儲存的時間長，會在麵條裡面加入一點鹽，而且麵條在煮的時候更容易熟。
如果自己動手煮麵條，在放調味料的時候還會再加入一些鹽，雖然是為了讓麵條更入味，但是會讓人對鈉攝入過多，會讓身體不適。
所以在購買麵條的時候，需要看一下營養成分表，要去選擇鈉含量低或者不含有鈉的麵條。一般情況下每100克麵條裡面含有500毫克的鈉，購買鈉含量低的麵條，需要低於這個指標。
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04
學會這3招，麵條會煮的好吃一些
煮麵也是需要技巧的，除了和麵條本身有很大的關係，還有就是需要把握好一些細節。
1。冷水下鍋的麵條不容易粘連，這是因為冷水下鍋的麵條受熱更均勻，在冷水加入到鍋中之後，鍋中的水開始有氣泡產生，這個時候就可以將面放入鍋中，然後順著一個方向攪動，這樣就不會讓麵條粘連，麵條受熱也均勻。
2。冷水加入到面鍋當中，會讓充滿浮沫的面鍋水靜止下來。麵條在煮的時候，隨著水溫的上升，麵湯水會變得比較渾濁，麵條也會變得外軟內硬。
這個時候如果在鍋中加入一碗冷水，麵湯水會變得很清澈，而且麵條受熱均勻之後，就不會變成“硬芯面”，這樣的麵條吃起來也格外的勁道爽口。
3。在煮麵的麵湯中加入幾滴食用油，不僅不讓麵條更加的潤滑，還會讓麵條不粘鍋，麵湯中的浮沫也會少很多。
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現在的麵條種類繁多，在選購麵條和吃麵條的時候，還是需要做一個有心人，好好吃麵，幸福的生活！
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