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12月30日上午，由廣東烹飪協會、汕頭市質量技術監督標準與編碼所主辦，廣東烹飪協會潮菜專業委員會承辦的潮菜團體標準釋出會在汕頭舉行，來自全國各地的潮菜烹飪大師、國家級技能大師齊聚一堂，共同見證《潮菜 糕燒番薯芋》《潮菜 豆醬焗蟹》《潮菜 姜薯甜湯》《潮菜 生炊魚》《潮菜 八寶素菜》《潮菜 梅子豬腳》《潮菜 油泡鮮魷》《潮菜 幹炸蝦棗》《潮菜 魚丸湯》第二批9項潮菜團體標準的釋出。
潮菜團體標準釋出會在汕頭君華海逸酒店舉行 南方+ 謝嘉龍 拍攝
作為粵菜體系三大流派之一，潮菜是潮汕人共同的文化財富，也是海內外潮人舌尖上的共同記憶，在中國乃至世界烹飪文化中有著舉足輕重的地位。近年來，搭乘RCEP和預製菜東風，一批批潮汕特色美食品牌紛紛開拓國際市場，各式各樣的潮汕風味食品走出了國際範。在這當中，探索潮菜標準化是打造高質量美味的保證。在完善行業標準制定上，更多的探索正不斷取得新成果。
據瞭解，自2021年以來，廣東烹飪協會聯合汕頭市質量技術監督標準與編碼所牽頭組織了兩批潮菜標準制定工作。2021年首批潮菜標準選取了滷鵝、護國菜、紅炆海鰻和蠔烙4個菜品，今年則選取了業界公認的潮汕地區具有代表性和傳承性的9個菜品公佈團體標準，與去年首批4個菜品形成經典潮汕喜宴代表菜。
廣東烹飪協會會長餘立富表示，第二批潮菜團體標準的釋出，既是“粵菜師傅”工程實施背景下推進潮菜產業發展的舉措，也是汕頭打響美食品牌、提升潮菜文化影響力的機遇。
本次會議還舉行了廣東烹飪協會潮菜專業委員會授牌儀式。新任潮菜專業委員會理事長紀瑞喜表示，潮汕專業委員會自成立23年以來在行業交流、行業合作、行業管理、行業自律等方面做了大量的工作，眼下新一屆理事會將繼續秉承“築牢潮菜根基，樹立潮菜旗幟”的理念，推動“粵菜師傅”工程走深走實，培養建立潮菜餐飲職業技能人才隊伍，將潮菜這一中華文化瑰寶研究好、呵護好、利用好。
廣東烹飪協會潮菜專業委員會與汕頭市文化館非物質文化遺產保護中心簽訂非遺文化傳承推廣戰略合作協議。南方+ 謝嘉龍 拍攝
會議現場，廣東烹飪協會潮菜專業委員會與汕頭市文化館非物質文化遺產保護中心簽訂非遺文化傳承推廣戰略合作協議，與汕頭市預製菜產業聯合會簽訂技術服務協議，與廣東烹飪協會粵東辦事處各市會員單位代表簽訂戰略合作協議。據紀瑞喜介紹，潮汕專業委員會將與多方機構部門一同推動產學研合作，推廣品牌名店、名菜、名廚，釋出行業標準，加強潮菜菜品和預製菜的協同研製，將潮菜文化推廣向全世界。
據餘立富透露，在中國烹飪協會、廣東烹飪協會的指導下，依託廣東烹協潮菜專委會的基礎，汕頭烹飪協會的籌備成立已正式啟動，未來將進一步傳承潮菜精髓、發揚傳統技藝、創新飲食文化。
【記者】餘丹
【見習記者】謝嘉龍
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【作者】 謝嘉龍；餘丹
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端