廣元涼麵真的要廣元的水才能做出來嗎
它出生於廣元，被稱為“廣元熱涼麵”、又稱“女皇蒸涼麵”、也被稱為“夫妻米涼麵”。
廣元是中國歷史上唯一正統女皇帝武則天的故鄉，武媚娘與她從小青梅竹馬的情郎哥常劍鋒在少年讀書之餘的時間，遊覽河灣，每次遊覽河灣都要到渡口邊上一家刀削麵鋪去吃一碗刀削麵，經常去吃麵，跟店鋪老闆混得比較熟後，就請教老闆製作面的經驗，到了夏天，天氣很熱，人們想著怎樣才能夠吃一種涼的面該有多好啊，吃麵的時候，就不用汗流浹背了。於是武媚娘就和常劍鋒一起實驗，把米磨成漿，再蒸，製作出一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼麵，米涼麵可以搭配各種作料，攪拌開來非常爽口、開胃。媚娘和劍鋒高興地抱成了一團，路人見到了如此情景，便對他們說：“不如就叫夫妻米涼麵吧！”夫妻米涼麵的這一稱呼就是這樣誕生的。由此，廣元這一名小吃就被流傳下來了，至今仍被當地人所喜愛，甚至每天必須來一碗，不然就渾身不舒服，好像今天缺少了什麼，熱涼麵成為了當地的特色名食。
後來的歷史大家都知道了，媚娘當了皇帝，開啟了“貞觀遺風”的歷史功勳。這種名小吃在當地被廣泛食用，但在外地，幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼麵。
熱涼麵的製作原材料：
優質大米，蒸籠，香油，醬油，香醋，辣椒油（帶芝麻的那種），白糖，花椒麵，蒜泥水，豆芽，黃瓜絲，鹽巴，味精，蔥花。
熱涼麵的製作工藝流程：
1、選用優質上等大米，加入適量的水浸泡一天，然後磨成米漿。
2、再蒸盤上刷點菜籽油，放入蒸鍋中國，將水煮沸。
3、將米漿均勻倒入蒸盤內，大火蒸2-3分鐘，形成米皮。
4、將米皮從蒸盤上剝落，讓米皮自然晾冷。
5、將晾冷的米皮對摺，切成條。
口味特點：在廣元，一年任何時候都能夠吃到熱涼麵，到街上隨便一家小吃店，“老闆，來一碗熱涼麵，多點底子，多點辣椒，不要味精，不要蔥花”，“好，要的先坐到起嘛，馬上就來”。
碗底放入配菜豆芽、黃瓜絲，隨後放入冒著熱氣的米涼麵，加入秘製辣椒油、醬油、醋、花椒麵、蒜泥水、雞精，最後撒上蔥花。攪拌開來，麻辣鮮香五味兼具，開胃，爽口，味道濃香，川味十足，等不及了，來一口。
吸溜一口，每種佐料觸動著味覺神經，加上涼麵的爽滑細潤，在口中形成神奇的觸碰感，辣的人臉紅嘴發麻，但吃得有滋有味，越吃越想吃，吃完了，放下筷子，鮮辣香味還在口中竄動，久久不散去。