是賣真茶葉嗎
作者：帝國暴風突擊隊
緣起
貪便宜買了一罐廈門海堤的紅罐肉桂，貨號AT108。到手之後喝了幾次感覺不得勁，沒有肉桂高香的特徵且茶湯尾味略帶酸。看了下罐底的日期，2020年5月出廠。顯然，經過兩年之後茶葉的香氣已經摺損，甚至有返青的趨勢。
在群裡跟朋友抱怨了一下，朋友建議自行復焙。但是我沒有茶葉復焙的工具和條件，於是朋友建議搞個空氣炸鍋嘗試搶救。
空氣炸鍋
在朋友建議下，透過1688入了一個廠家直銷的空氣炸鍋。4L容量，某品牌同款，到手價135。機械定時，如果買觸控就貴了，且我認為機械計時器較難出故障。
觀察了一下這個炸鍋，上部是發熱盤管和風扇，下面帶把手的內膽區域沒有額外的加熱機構。原理上就是發熱管背後的扇葉把加熱的空氣吹向內膽，用乾燥熱空氣加熱內膽中的食物。我用這個來複焙茶葉的話，就是利用熱空氣祛除茶葉中的水分，同時高溫也會催化茶葉中芳香物質的轉化。唯一的問題是因為有較強的氣流，所以對於高香茶而言長時間加熱可能會造成香氣的損耗。
整活
首先120乾燒了10分鐘，祛除內膽和發熱管的異味。確認沒有異味之後將茶葉倒入內膽中，開始烘。
上圖中我放了一個碟子盛放茶葉，後來發現啟動後氣流會把細碎的茶葉吹出碟子，索性就沒再用碟子，直接倒入內膽中。溫度設定120，時間4分鐘。2分鐘完成時拔出內膽，翻動茶葉再插回機器。完成四分鐘後內膽取出，將茶葉倒入上圖的碟子，室溫下攤涼，然後裝回茶葉筒。
泡茶
取了8g，用110蓋碗沖泡了一下。一泡尚好，有可感知火氣，酸味幾乎沒有了。二泡酸味開始出來，湯感還行但是香氣找不回肉桂那種標準的味道。幾泡下來可以感知的變化是酸味有所收斂，火氣有上升，但香型沒有提升，至少沒有恢復到預期的狀態。定位比AT108低兩檔但是今年生產的XT5121至少在香氣上更令人愉悅。
小結
使用空氣炸鍋或許可以祛除茶葉中的水分，但是較大的空氣交換使得香氣損失也比較大。
肉桂這種高香茶，使用空氣炸鍋或許可以改善湯感，但是對於香氣沒有幫助，至少已經開始返青的茶葉透過這個方法似乎無法還陽。
本次進行加熱的時間較短，或許以80~90的低溫進行更長時間的復焙有助於內部物質的轉化，但是基於現有測試的香氣變化，很難讓我有正面的預期。
後續會嘗試海堤說的130焙30分鐘的建議，或許整出來之後又是另一種風味。海堤的肉桂骨料肯定是水仙，長時間高溫的話我認為最終結果應該更接近高火水仙而非肉桂。
中低價位的肉桂我認為還是買當年的吧，別聽商家說什麼陳年轉化，這轉化跟價格掛鉤，中低端的肉桂不可能透過陳放土雞變鳳凰。
最好準備一個篩網，將茶葉中的碎末篩一遍，不然容易在機器執行時被吹到發熱管上。
是不是考慮買個電焙籠再搶救一下？