山粉圓子用什麼水
美味山粉圓子（吳良倫）
作者：吳良倫
安徽學習平臺
在中國的春節美食版圖上，各地都有關於吃的獨家記憶。而在我的家鄉皖西南一帶，年夜飯的菜餚幾乎都有寓意，比如炸糕寓意“步步高昇”，鯉魚寓意“年年有餘”，山粉圓子寓意“團團圓圓”。最為人們稱道的則是山粉圓子。
山粉圓子，就是用山芋粉製作的圓子。做山粉圓子的第一步是選肉，選肉大有講究，以五花肉為最佳，肥瘦相間。用五花肉燒出來的山粉圓子，油被山芋粉吸收，白中透黃，香而不膩，軟糯而有嚼勁。然後將五花肉的瘦肉、肥肉分離，均勻切成塊。接下來就把切好的肥肉放入鍋中大火爆炒，等到白花花的肥肉熬成金黃色時，放入瘦肉，大火翻炒之後，再加入料酒、醬油、適量沸水，燜燒一段時間。然而，山粉圓子的製作才完成了一半。
山粉圓子，山芋粉自然是這道菜的主角，它是紅薯粉的俗稱，是由農家人自種的山芋透過碾碎、洗漿、曬乾等步驟而來。將沸水分次倒入山芋粉中，用筷子反覆攪拌，拌勻即止，再用沾有水的手來回揉搓，直至吸水揉實。加水攪拌也有講究，水要是沸水，如果水溫不夠高，山芋粉就難以揉實。
經過一段時間的燜燒，鍋內的肉咕嚕咕嚕地冒著熱氣，肉汁濃香馥郁。最後把山芋粉搓成圓子逐一放入鍋中，蓋上鍋蓋，讓圓子慢慢吸收肉汁。五六分鐘後，吸飽了肉汁的山粉圓子就變成琥珀色。起鍋時，別忘了撒上蔥花。
山粉圓子，留在了家鄉人的味蕾上。
（作者單位：安徽省懷寧縣融媒體中心）