為什麼沒有羊肉脯
一隻喚醒味蕾的湯包，“包” 你滿意；
“芋”你相遇，香糯軟滑的香沙芋口感一絕；
咬一口香氣濃郁豬肉脯，十分靠“脯”
鮮嫩魚羊融化在嘴裡，合而成“鮮”……
在小風嗖嗖得吹的日子裡，
補充能量，絕少不了美食的滋養~
靖江，一個風景與美食雙絕的好去處，
種種新鮮食材，
經過格外講究的精妙手法，
成了一道又一道
令人嚮往不已的美味佳餚，特色十足！
秋冬季，就等著你去探“鮮”養身啦~
快收下這份“品鮮指南”，
去大吃好幾頓吧！
靖江
美食
色
喜
人
香
回
味
味
誘
人
靖江，這座長江北岸的濱江小城，總是用各種美食溫暖人心。靖江美食不僅追求口感、口味、營養，且烹飪多樣、菜形精緻，更是遵循春夏秋冬的時令變化規律，以“陰陽平衡”、“五味調和”為核心理念，多樣化烹調出符合現代健康養生理唸的精美菜品。秋冬，適合養膘，也適合暖心。在秋冬時節，讓我們一起走進靖江，品味靖江味道。
一起去看看
吮指小饌
蟹黃湯包：極鮮滋味，只待品味
窗外寒風呼嘯，室內暖意融融，管它東西南北中，來一籠熱氣蒸騰的靖江蟹黃湯包，與故土鄉情融合在一起，該是多麼美好的享受。很多人來靖江，都帶著對湯包的好奇。靖江蟹黃湯包號稱神奇的包子，歷史悠久。餡心精選螃蟹、新鮮豬肉皮、老母雞熬製而成，湯清不膩，稠而不油，皮薄如紙，不溢不破。蒸熟的湯包雪白晶瑩，幾近透明，稍一動彈，便可看見湯汁在皮裡面輕輕晃動，故靖江蟹黃湯包又被稱作“會跳舞的包子”。
看著眼前一個個晶瑩剔透的湯包，您可千萬不要急著下口，一定要“輕輕提、快快移、先開窗、後喝湯”。吸上一口熱熱的鮮湯，可真是從頭暖到腳，快活勝神仙。
上佳零嘴
豬肉脯：輕薄幹香，殷紅浮脆
豬肉脯可以說是靖江最出名的“名片”之一。外地人提起靖江，必先想起美味的豬肉脯。靖江人則對豬肉脯有著特別的情結。獨特的秘方，經過精細加工，色如瑪瑙紅玉，形方正、薄如紙的片狀美食便會出現在人們的視野裡。豬肉脯“輕薄幹香，殷紅浮脆”，品後讓人口齒留香，回味悠長，讚不絕口。當你輕輕拿起一片豬肉脯，放在唇邊進行輕嗅的時候，那淡淡的鮮美肉香就會飄入鼻中，食慾及唾液也隨之舒展開來。靖江肉脯，以歷史最悠久的“雙魚肉脯”為發祥。
2009年，雙魚肉脯的生產工藝被列為江蘇省非物質文化遺產。製作雙魚肉脯，必須選用新鮮豬後腿肉，取其中兩塊純淨精肉為基本原料，憑技藝高超的靈巧的雙手，用一柄其刃非常鋒利的刀，熟練地片出一張張薄得近乎透明的精肉方片，再與幾十種配方獨特的佐料均勻攪拌後，將方肉精片平攤在一種特製的竹匾裡烘烤，前後要經過十多道工序，才能生產出一片片色、香、味、形俱佳的豬肉脯。
鄉里珍滋
清蒸毛芋頭：口感綿軟，細膩香糯
俗話說“秋天吃芋頭，年年有餘頭”，可見芋頭在中國人心中地位之不簡單。靖江香沙芋是中國地理標誌農產品，有著悠久的種植歷史。它不但營養豐富，口感細膩，還有一股獨特香味，素有“芋慄”之美稱，深受廣大消費者的青睞。2012年，靖江香沙芋在《舌尖上的中國》初露頭角。
靖江香沙芋為什麼好吃？因為靖江是沖積平原，地理氣候條件適宜，所以很適合芋頭的生長。這種土壤培育的芋頭，外形與普通芋頭沒什麼大差別，但是味道很香，黏而不膩，口感極好，不像其他芋頭不是太軟就是太黏，嚼之有聲，給人一種煮不爛的感覺。說起香沙芋的烹飪手法，該數清蒸毛芋頭最為接地氣了。煮熟的香沙芋散發出陣陣誘人的香味，拈起一放入嘴中，輕輕一咬，糯軟清香，黏滑爽口，芋頭那香糯嫩滑的口感，瞬間在心中盪漾開來。這道農家菜是靖江人對香沙芋最原始的詮釋，它還可以蘸著綿白糖或醬油一起吃，可謂是“可甜可鹹”
鮮中神品
魚羊雙鮮：鹹中帶甜，鮮香醇厚
中國的美食界素以“鮮”字為大，其中尤以食物的本味烹調出鮮味為最高境界。而將“鮮”字拆開，魚和羊的組合則被譽為“天下第一鮮”。
這道菜的原料為羊肉和新鮮鯽魚，魚羊雙鮮這道菜鹹香中帶著清甜，鮮香醇厚，為冬季佳餚。
冬月時饈
紅燜羊肉：冬季進補，香濃味美
羊肉最適合用於秋冬季進補，紅燜羊肉用的是帶皮的羊肉塊，在大鐵鍋里加調料後用文火慢燉、收汁而成。紅燜羊肉色澤紅亮，帶皮的大塊羊肉又滑又嫩，嚼起來很筋道，口味肥而不油、甜中帶酸、香濃味美、回味無窮。
若是再加入胡蘿蔔作為配料，濃郁味道的醬料會如影隨形，附在羊肉身上，也透進胡蘿蔔裡面，微甜的胡蘿蔔因為有了羊肉的鮮味而格外濃香厚味。
素鮮葷香
鹹肉蒸冬筍：既鮮又鹹，肥而不膩
靖江人臘月醃鹹肉，為的是那一口“臘香”。經過一個冬天，鹹肉的油脂被雪藏，肉香被壓抑。經過45分鐘的蒸制，鹹肉肥而不膩，鮮鹹寬厚的醇香一躍而上。
鹹肉下面鋪一層冬筍，吸了肉油的筍既鮮又鹹，冬筍的清香混合著鹹肉的香味，清淡與鹹臘相融，臘味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。
澤國嘉餚
河蚌老鵝：鮮香肥美，餐桌常客
靖江，味覺的故鄉，很多美食因原料而透出不一樣的鮮香。老鵝，田間散養，吃的是原生態的水草；河蚌，濾食水中精華為生。鵝肉營養豐富但沒有長肉的負擔，還能調氣血、強身健體；河蚌則可清熱解毒、明目滋陰。
吃河蚌一定要立冬後，因為冬季寒冷，河蚌用斧足挖掘淤泥，把自己半藏半露，僅透過呼吸攝取食物，在養精蓄銳中肥美了自己。這是靖江人餐桌上的常客，尤其在大寒節氣。靖江人常說，大寒時節吃上這道菜，渾身勁道可到過年。
古早厚味
老汁雞：古鎮特產，百年曆史
老汁雞是季市古鎮著名的傳統特產，色、香、味、形俱佳，一直是筵席上的珍品。老汁配料精細，每一道過程都極其講究，“取百味而成一汁”，製成老汁。燒製老汁雞時，把雞洗淨淋幹下鍋，用文火燜燒，製作而成的老汁雞口味極美，可與中國四大名雞：德州扒雞、常熟叫花雞、安徽符離集燒雞、河南道口燒雞相媲美。老汁雞色澤紅潤，香味濃郁，肉質鮮嫩，百吃不厭。
季市的老汁雞已有六百多年的歷史，據推測，它起源於元朝時期的藥膳雞（民間稱藥罐雞）。老汁雞重在老汁，號稱百年老汁。現今，季市民間老汁儲存時間長的有七十多年、六十多年，一般的也有一二十年以上。在當地宴請親朋好友時，老汁雞是必上的佳餚。
文_冰語圖_靖江市文體廣電和旅遊局海洛製作_風起