烤箱裡鋪的白色紙是什麼
錫紙，一種塗上或貼以像銀的膜狀金屬紙，多為銀白色，實際上是鋁箔。
當你看到這樣一位金屬“老大哥”，可能你怎麼也想不到它能跟燒烤挨著邊，錫紙的發明，無疑為五湖四海的燒烤吃貨添上烹飪的“翅膀”。走街串巷，都能在燒烤界尋覓到它的身影，它不甘屈服於作為燒烤食材的托盤，只為在食物的烹飪上留下自己熱烈的身影！今天，我們就來看看這錫紙在燒烤界如何大展身手！
錫紙花甲
大小夜市上，你總能見到它的身影，可謂是“未見其物，先聞其香”，濃烈的辣椒味和蒜蓉味交織混雜，直擊你的鼻腔，你不由得停下腳步，想要尋覓這“味”的源頭，只見大招牌上四字“錫紙花甲”，作為吃貨都知道，敢以菜名作為招牌的，這菜絕對值得稱讚！錫紙花甲，當代夜市的“老大哥”，它要是稱第二，我覺得沒人敢稱第一。錫紙花甲追根溯源，也不知道是誰發明的，暫且認為是漁夫吧，但他這一發明的確滿足了吃貨，來一份味道刺激的錫紙花甲，配上冰鎮啤酒，滿足你的不只是味覺上的享受，更是心與海鮮的交流！
錫紙花甲做法：
花甲中加入鹽、香油、清水吐沙兩個小時，取錫紙疊加在一起做成碗狀。
底部鋪薑絲、蒜末、花甲、粉絲，再蓋層花甲，加生抽、料酒、食用油、蠔油、適量黑胡椒調味（也可以根據需求加入麵食）。
倒入清水放在電磁爐上開火煮七分鐘，倒入蒜末小米椒青菜煮片刻，即可關火。
錫紙雞爪
市場上勁辣無比的青頭辣椒研磨而成的紅料，均勻潑灑在雞腳上，輔以增香的黃料，一起攪拌。秘製雞腳，大火猛烤，讓外部焦香的同時鎖住水分，隨後轉至小火，撒上孜然和辣椒的“紅色風暴”。雞爪肉軟糯，富有彈性。
大火的《人生某串》中，描述了碳烤雞爪的過程，碳烤雞爪作為燒烤界的基礎類別，尚且滿足不了肉食界的“老饕們”，於是碳烤雞爪晉升為另一種美味“錫紙雞爪”，雞爪剔骨入錫紙，既方便入味，入口時也不至於被骨頭擱著。
錫紙雞爪的做法
將雞爪剁掉指尖，放入水中煮沸撈出清洗乾淨。
入鍋焯水後撈出洗淨，焯一下水去除腥味，表面劃上口子，去除骨頭便於進味。
錫紙中放油，下醬油、姜、蒜、西紅柿煸出西紅柿汁後，加入清水煮開。
放入雞爪，封口，轉小火燜燒。
待湯汁收至一多半時，加鹽，繼續封口，燒至湯汁剩少許時關火即可。
加入調味料後拌勻，保鮮膜放入冰箱冷藏一夜進味，用錫紙包好， 190度上下火烤箱烤二十分鐘，取出即可食用。
錫紙烤魚
耗兒魚刷油上爐，中火慢烤，烤到表皮焦黃，趁熱在油辣子裡打個滾，魚的溫度激發了油辣子的香味，紅油則滋潤了魚肉，滲透了辣味，最後撒上足量的花椒，麻辣雙修，快感疊加！
提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是烤魚樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。據說，川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊燉邊吃，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道烤魚，如今聰明的“烤魚人”，將鍋換成錫紙，疊成碗狀，烤魚也從炭火直接升格為錫紙。
錫紙烤魚做法：
鱸魚提前收拾乾淨，瀝乾水，備用，白蘑菇切片、洋蔥切絲，小紅椒切段，姜切小片備用，香菜洗淨。
鱸魚兩面用刀劃出花刀，抹上少許鹽，略醃10分鐘。
錫紙撕大張一些，鋪在烤盤中備用。
炒鍋添油，燒熱後，先放幾片薑片略煸，再將鱸魚放入鍋中，煎到兩面焦黃，盛起，放到錫紙中央。
炒鍋留底油，燒熱，下薑片、豆豉略煸炒幾下，加入洋蔥，小紅椒段翻炒出香後，加入白蘑菇片，加入鹽、生抽，翻炒均勻，炒到蘑菇變軟出水時，加入胡椒粉，炒勻關火。
將炒好的各種調料和湯水一起倒在鱸魚上，用錫紙包好，卷好邊緣壓緊。
烤箱預熱，上下火200度，預熱完成後，將錫紙包連同烤盤一起放入烤箱中層烤25分鐘左右，取出劃開紙包，撒上香菜即可食用。
錫紙素菜
大辣椒、火腿腸、過水金針菇、這不是要炒家常菜，這是要卷幹豆腐卷兒。辣椒的清香，火腿腸的肉香，金針菇的滑口，再配上濃濃的豆香，四種口感混合的燒烤搭配。
燒烤要是全都吃肉，那你就不是個真正的燒烤大咖，用來中和肉的油膩除了啤酒，不得不提燒烤素菜，看似油膩局的燒烤派對，上了素菜你就可以稱它為養生局。
錫紙素菜
培根從中間一切為二，金針菇、幹豆腐皮、粉絲、娃娃菜水洗處理。
依次做好，放鋪有錫紙的烤盤裡面。
醬油、香油、醋、番茄醬、薑末、蒜泥、辣椒末混合均勻澆在食材上。
烤箱預熱180度，上下火，12-15分鐘即可，出爐時撒點白芝麻裝飾一下。
無論你是燒烤界的“碳烤派”，還是“錫紙派”，你都可以稱為肉食界的“老饕”。
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