古書上的痕跡怎麼寫
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
人和人之間有著差距，終究是不同的。
而茶與茶之間，地位到底還是不一樣的。
白茶裡，白毫銀針是天之驕子。
是初春裡最有生命力的一批芽頭，內質積累充足。
是白茶江湖裡，有名的養分明星。
多重美譽相加下，若是要在白茶裡邊，排資列位。
白毫銀針，絕對穩坐頭把交椅！
將銀針稱之為白茶之王，絕對不為過。
話又說回來，在買茶的時候，如何才能挑到品質好一點兒的白毫銀針呢？
大致上為了保穩妥，用上下文的六點鑑別技巧，絕對不會錯！
《2》
技巧一：問生辰八字
紅樓裡，巧姐的生日，剛好生在了七月初七。
所以，趕巧，就取了這麼個名字。
而白毫銀針的生辰八字，也就是它的採摘時間。
透過看採摘日期，很大程度上，是判斷白毫銀針品質好壞的重要標準。
前些天，有茶友過來詢問。
那位外省的茶友，拿了款“雨前針”，過來求教。
想知道，他從別處買到的白毫銀針，品質是好是壞？
雨前針？這是打哪提出來的新鮮說法。
一般來說，白茶裡很少有提明前茶、雨前茶的說法。
這類明前和雨前的講究，一般是用在綠茶身上的。
所謂的明前茶，指的是清明節前採摘的春茶。
而雨前茶，指的是清明節後，穀雨節前採下來的茶。
對照春白茶的日期，所謂的雨前茶，雨前針，壓根就和白毫銀針，對不上號！
以2019年的春茶季為例。
初春時分，太姥山高山茶園上，大規模開始採茶的日期，是3月16號。
沉默了一個冬天的茶樹，在早春時節，迎來了生長大爆發。
基本上，採摘白毫銀針的日期，十分有限。
開採過後的十來天后，便到了特級白牡丹的登場。
而等到清明節後，穀雨節前，大部分採下來的春白茶，是普通等級的白牡丹和春壽眉。
若是一款白茶，真是是在“雨前茶”階段採下來的，根本夠不著白毫銀針的等級。
而某家茶掌櫃，將自家的銀針，稱之為“雨前針”，則壓根不懂茶。
從這類不專業的茶掌櫃那，要想買到真正的好茶，機率太渺茫了！
由這“雨前針”的故事，相信茶友們也能知道，瞭解一款茶的採摘日期，對判斷其身份真偽，很有必要！
《3》
技巧二：看原料產地
福鼎白茶，屬於地理標誌保護產品。
嚴格意義上真正的福鼎白茶，有原產地、原材料、原地加工的三大前提。
其中，原產地指的是，在福鼎市行政區域劃分內種植、加工、生產出來的白茶，才能屬於福鼎白茶。
由此，在選購白毫銀針時，也少不了多關注產區。
白茶江湖內，公認的最佳產區，是福鼎太姥山。
要想買到真正的太姥山銀針，就少不了多關注兩個核心名詞。
其一，是福鼎二字。
其二，得認準太姥山高山茶區出產。
畢竟，人怕出名豬怕壯。
自太姥山高山白茶出名後，太姥山麓、太姥山低山茶、太姥山延伸山脈等犄角旮旯地方出產的白茶，也紛紛攀上了關係。
而實際上，這些所謂的延伸山脈出來的白茶，真實產區距離太姥山，相差了十萬八千里。
話說回來，到底太姥山高山茶園，為什麼能夠成為白茶的絕佳產區呢？
大概看來，離不開當地多方面的綜合有利條件。
太姥山上，適合的海拔高度、恰到好處的晝夜溫差、終年多雲霧瀰漫、適宜的漫射光線、疏鬆通通的土壤條件、植被繁茂空氣好、生態環境極佳等多方面環境因素下。
為白茶的生長和孕育，提供了絕佳的良機。
簡單從土壤環境看，早在陸羽的年代裡，就有提出過這樣的觀點：上者生亂石。
而作為遠古時期，從海底隆起來的太姥山，它的土壤環境，就十分接近“爛石”的要求。
土質疏鬆，多砂礫質土壤，具含礦物質含量豐富。
這種的極佳的土壤環境，對茶樹的生長而言，極為有利。
往往，茶葉的原生家庭環境，對後期的品質，有著直接的影響。
而在挑選白毫銀針時，若想買到品質出色的茶，少不了關注產區環境！
《4》
技巧三：看芽頭採摘等級
白茶銀針，在白茶裡是很珍貴的一類茶。
並不是，所有的茶樹芽頭，採下來都能製成白毫銀針。
根據2018版正式實施的白茶新國標規定，有且僅有大白茶、水仙茶的芽頭，採下來，才能成為製作白毫銀針的原料。
而換作別的樹種，則從源頭上，就和真正的銀針，品質相距甚遠。
白毫銀針，採摘要求是很嚴格的。
但凡是，芽頭太瘦的不採，白毫稀疏的不採。
認真分析下來，關於白毫銀針的採摘，有著“十不採”的硬性要求。
雨天不採，露水未乾不採，細瘦芽不採，紫色芽頭不採，人為損傷芽不採，蟲傷芽不採，開心芽不採，空心芽不採，病態芽不採。
這基礎的採摘要求，堪比古代的選妃，僅是最基礎的要求。
就能夠淘汰一大批的選手。
嚴格的採摘要求下，能夠符合採摘標準的芽頭，極為珍貴。
而具體到福鼎銀針，它的標準模樣，是一旗一槍。
槍，指的是銀針的粗壯芽頭。
旗，指的是芽頭旁的小葉殼。
關於旗與槍的說法，古來已有。
宋代的老蘇，老東坡在朋友圈裡，是這樣寫的：
旗槍爭戰，建溪春色，佔先魁。
喝到了一款好茶的老蘇，難掩內心激動的心情。
透過文字，依舊能感受到當時的喜悅之情。
回到正題，反觀之，如果一款福鼎銀針，達不到一旗一槍的標準。
只有光禿禿的芽頭，而沒有小葉殼。
那麼，品相往往不太佳。
甚至於，是透過將牡丹王剝葉後，充當的假銀針。
而至於，那些芽頭太過彎曲，彎成鐮刀狀的茶，那更不可能是好銀針。
十有八九，就是假貨，是西貝銀針！
《5》
技巧四：看芽頭顏色
一般來說，選茶的步驟，少不了望聞問切。
而透過看外觀，來判斷茶葉的品質，則屬於最基礎的方法。
古書裡，對於白毫銀針的外觀，有個形象的描述——綠雪芽。
綠，指的是芽頭的底色，和一旁的小魚葉顏色，是綠色的。
特別是在新茶時期，它們更是呈現出了鮮嫩的綠色。
雪，指的是銀針的芽頭上，白毫分佈數量，又多又密實。
質感絨絨的，像是件上好的羊絨衣。
芽，指的是銀針的體型，作為初春發育出來的芽頭，銀針的芽頭直，芽尖處有著微微的小彎勾。
肥壯飽滿的芽頭，呈現出圓鼓鼓的狀態，內部積累的養分物質，異常的豐富。
整體來看，工藝正常的新銀針的外觀色系，呈現出來的是以綠為主。
芽底綠，而外層的白毫，呈現出銀白和亮白的狀態。
如果是工藝不大好的，被不小心烘壞了的銀針，常會有出現，大量白毫脫落。
或者是底色略微發暗、發褐的狀態。
至於經過多年儲存後，存茶時間滿三年的老銀針，外在顏色會有自然老去的痕跡。
芽頭的底色，從新茶時期的翠綠、碧綠、慢慢過渡到陳茶時期（儲存時間1-2年內）的竹綠。
最後，到老茶期的墨綠色。
整體的顏色，呈現出層次漸進、有條不紊的過渡狀態。
如果遇上一款老銀針，顏色不是灰綠或者墨綠，而是生出大片的土黃色、紅褐色，那是不正常的。
十有八九，是它見了光、泡了氣、被過度氧化了。
《6》
技巧五：看香氣滋味
透過聞茶香，是特別簡單的判斷品質方法。
品質好的銀針，茶香聞起來，感覺特別的奇妙和舒服。
反觀之，如果是出現茶香寡淡、湯感比較薄的情況。
那完全能代表，一款白毫銀針的品質，太過差勁。
按照正常的情況來看，新茶期的新穎，是鮮爽的，是清幽的。
幹茶的香氣，帶著鮮嫩的筍香，並且還有著野蘆葦、野蕨菜的毫香。
經過沖泡後，前調上具備的毫香，分外濃郁。
像是仲秋時節的山林，漫山的野蘆葦、野草、蘆狄、野菊花等，被太陽曬乾過後，發揚出來的乾燥、溫暖氣息。
毫香之外，是花香的主場。
清新的山花香，極大的豐富了銀針的香氣層次。
至於，將茶湯喝到最後時，尾調上常能夠出現粽葉香、嫩筍香等清新香型。
又鮮、又嫩、帶著春天的氣息，分外迷人！
可以說，換做是香氣不好的銀針，對比之下，完全就是失敗品。
而在茶湯的滋味上，專屬於銀針的淳厚柔軟湯感，更是值得稱道。
養分十足的銀針，茶湯喝起來是很有質感，很有力量，很有飽滿度的。
往往，在湯水滑落喉嚨的剎那，就能夠得到準確的答案！
湯水薄，喝起來無韻，滋味落得快，完全屬於品質極度差勁的茶，才會具有的表現。
《7》
白毫銀針，在白茶江湖裡，是一抹亮麗的存在。
它是嫩的，是鮮的，是飽滿的。
它是毫香十足的，香型豐富的，花香落水的。
它還是養分充裕的，高茶氨酸的，鮮爽異常的。
……
這樣的一款，絕佳的，極妙的，能夠給唇齒間帶來莫大享受的好茶。
不認真的細細挑選，那怎麼能行！
歡迎關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！
版權宣告：本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。