日山羊怎樣才能進去
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湖南日報全媒體記者 黃婷婷 通訊員 肖文琪
【江湖傳說】
瀏陽出好羊。瀏陽與“羊”的緣分，傳說始於東漢建安年間。
公元209年，瀏陽始設縣治。縣城建於何處？有長者提議，宰黑山羊一隻，置羊頭於木板上，放入河中漂流，羊頭落水處，便建成城邑。這條河因此被稱為“流羊河”，縣名被稱作“流羊縣”。後改稱“瀏陽”。
瀏陽黑山羊是湘東黑山羊的俗名，瀏陽為其核心產區。明嘉靖辛酉年《瀏陽縣誌》記載，“獸之九品”，其中就有羊。明朝中葉，瀏陽人用本地黑公羊、黑公雞、黑公狗熬膏，作滋補強身之用。
瀏陽黑山羊是中國少有的純黑山羊地方品種，1985年編入《中國山羊》一書，2018年獲評國家農產品地理標誌登記認證。
（7月20日，瀏陽市大圍山鎮楚東村，黑山羊聽到喚羊音樂後準備回家。湖南日報全媒體記者 辜鵬博 攝）
【尋味三湘】
“一年養30頭羊，3年能蓋小樓房”
入伏後不久，養羊大戶吳伏平家的一頭母羊，生了四胞胎。
四隻羊寶寶，歪七扭八湊在一起，黑咕隆咚一團，腦袋一點點大，五官還沒長開。
如此溟濛初開的生命，卻已足夠神氣，扯開喉嚨“咩咩”叫著，聲音穿過羊圈，飄向大圍山。
“小羊喊餓，母羊該回來了。”7月20日15時30分，吳伏平拿起趕羊的長竹竿，鑽入盛夏的大圍山深處。
寂寂林野間，草木豐茂，一曲悠揚的《紫竹調》傳來。這是吳伏平精心挑選的喚羊音樂，樂聲有穿透力，又不至於讓羊受驚，每天15時45分準時響起。
聽到音樂，該回家了。吃飽喝足的黑山羊，從山坡各處“嗖嗖”躥出來，優雅平穩地落在羊道上，團結地擠成一團。羊群向前方移動，趕羊人持竿尾隨，於滿山綠意間，劈開一條黑乎乎的羊腸小道。
大圍山所屬的羅霄山脈北段，飼草豐富，水系發達，一直是瀏陽黑山羊的優質天然牧場。
“牽羊賣羊，賣到瀏陽，瀏陽世界好，羊仔肯恰草……”當地老人告訴記者，這首瀏陽童謠起碼傳唱了上百年。
對瀏陽山區村民來說，養羊，不只是傳承祖輩的家業，眼下，更是件划算的買賣。
“起伏吃羊肉”“無羊不成席”。7月入伏以來，瀏陽黑山羊的價格居高不下，毛價賣到90元/公斤。要說肉價，吳伏平豎起2根手指，說：“每公斤起碼上200元。”
“一年養30頭羊，3年能蓋小樓房。”在山間奔跑、覓食百草長大的瀏陽黑山羊，肉質好、放養成本低、售價高，是不少瀏陽人的“致富法寶”。據統計，瀏陽黑山羊一年產量50多萬頭，養30頭羊以上的養殖戶有2000多戶。
放養改圈養，請羊住樓房
天然放養，成本低廉，侷限性卻日益顯露。
瀏陽人說“羊口有毒”，因為羊不似牛，吃草用舌頭一口割斷。羊咬住草後非要仰下脖子，扯著吃、搶著吃，被羊啃過的草地，空置1個月才能再次放羊。
要想不破壞生態環境，放養一頭成年的瀏陽黑山羊，至少需要3畝地。
山地空間有限，瀏陽黑山羊要擴大產量。2010年，瀏陽人徐化義腦海中閃過一個念頭：破除千百年的習俗，改放養為圈養，規模化養殖。
圈養羊並不稀奇，在瀏陽卻是頭一遭。瀏陽黑山羊鮮嫩緊實的肉質，正是其在山間奔跑運動的結果，圈養起來，誰能保證肉質不變？
徐化義成立瀏陽市瀏安農業綜合開發有限公司，開始圈養實驗。
2014年，第一批圈養的黑山羊出欄，肥膘明顯多於放養黑山羊。徐化義實驗失敗，一氣之下，棄羊養豬。
2017年，徐化義不死心，再次實驗。這次，他聯合當地畜牧研究專家，精心調配飼料：增加秸稈等粗纖維，黑山羊自然會在羊圈走動，增大運動量；草料和顆粒料均衡配比，最大限度保留羊肉的山野風味……
“經過檢測，圈養黑山羊的肉質，幾乎和放養黑山羊肉質沒有差別，營養元素還更齊全！”徐化義取得了階段性勝利，他的養殖場被認定為省級瀏陽黑山羊核心育種基地。
徐化義野心更大了。7月20日，在瀏陽市淳口鎮爐煙村，徐化義給羊建的5層樓房即將封頂。羊住樓房，每頭飼養空間僅需1。2平方米，5層樓裡養5000頭，不在話下。
“我要給羊圈吊頂、刷牆，跟人住的賓館一樣。”徐化義樂呵呵地說，他還準備給羊放點音樂，讓黑山羊保持心情愉悅，算是“動物福利”。
清燉粉皮羊肉，抓住遊客的胃
徐化義專心擴大黑山羊產量，另一個瀏陽人胡裡建，則琢磨著擴大瀏陽黑山羊的品牌影響力。
“趕羊咯！”7月20日中午，瀏陽市南邊生態農場，瀏陽黑山羊轉動耳朵，彷彿能聽懂指令，撒開腿開始奔跑。一群小朋友手拿樹枝在後面追趕，“咯咯”的笑聲和羊的“咩咩”聲交織在一起。
瀏陽黑山羊雖然獲得國家農產品地理標誌登記認證，但仍“養在深閨人未識”。
2012年，胡裡建開設以瀏陽黑山羊為主題的南邊生態農場，探索與黑山羊互動的親子專案，周邊遊客來休閒度假，旺季時一天200多人次。
胡裡建還將農場作為拍攝基地，吸引綜藝節目組來錄製節目。“有上海遊客專程來‘打卡’吃羊，看了節目來的。”胡裡建很得意。
胡裡建請來黑山羊烹飪大廚，擺出30多道菜的“全羊宴”：清燉粉皮羊肉、小炒羊肉、藥膳羊頭、口味羊蹄……抓住遊客的胃。
最地道的吃法，莫過於清燉粉皮羊肉。羊肉入鍋，用茶油、生薑爆炒，倒粉皮、放當歸，高壓鍋燜煮20分鐘，肉香味綿綿不絕地從廚房中溢散開來。
夾起羊肉，沒有絲毫羶味，肉質清甜，入口即化，粉皮彈牙爽口。盛上一碗山泉水烹煮的羊肉湯，暖胃暖心，讓人大呼暢快。
除了吸引遊客前來消費，南邊生態農場還搭建了線上小程式，在北上廣深等一線城市設立銷售網點，帶動瀏陽60多戶農戶銷售黑山羊，一年賣出2000多頭。
（瀏陽清燉粉皮羊肉。湖南日報全媒體記者 辜鵬博 攝）
【茶餘飯後】
黑山羊的“選美大賽”
瀏陽市農業發展事務中心高階畜牧師 李安定
隨著交通日益發達，各地互相引種，近些年，瀏陽出現不少外來羊的基因。
要發展瀏陽黑山羊產業，必須保證相當數量的純正品種。因此，瀏陽近幾年舉辦“選美大賽”，挑選體型外貌特徵最具標誌性的瀏陽黑山羊。
一隻標準的瀏陽黑山羊，必須滿足這些特徵：被毛全黑、頭小眼大、額面微凸、角呈三角錐形、耳斜立、尾短上翹等。
2021年，瀏陽選出294只“獲勝羊”，投入10萬元補貼養殖戶，確保純種羊不被賣掉、吃掉。
瀏陽還委託湖南畜牧獸醫研究所，對瀏陽黑山羊進行基因檢測，對其追根溯源，防止近親繁殖。
在擴大產量方面，瀏陽一方面探索圈養規模化養殖，一方面不斷攻關，將母羊繁殖率從2年3胎，“催生”到了3年5胎。
［責編：王姚冰］
［來源：湖南日報·新湖南客戶端］