坐看雲起這個名字嗎
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『飯店“最髒”的4道菜，食材從不洗，廚師不會點，很多人卻喜歡吃！』
現在人們的生活水平提高了，都喜歡去飯店吃飯，一來是比較方便，不用自己做也不用洗碗，二來廚師做的飯菜味道好，三來有面子，比較適合請客。
但您可能也知道，飯店客流量大，不僅要味道好、服務好，還要上菜快。如果半天上不來菜，估計客人都走光了。為了追求上菜速度，飯店在做菜時也精簡了一些步驟，如果看上去比較乾淨的蔬菜，能洗就不洗，顧客是看不見的。
今天我就和大家說一說飯店裡“最髒”的4道菜，食材從不洗，廚師也不會吃，但很多人都喜歡吃，以後別再點了。
1、椒鹽蘑菇
椒鹽蘑菇就是炸蘑菇，通常用平菇來製作，看上去比較乾淨，後廚一般不會洗，直接裹上面糊油炸，上菜後根本看不到。
做法：準備平菇、雞蛋、花椒、孜然粉、黑芝麻、食鹽、雞精、麵粉、澱粉、啤酒、五香粉。
①平菇撕成小片，用清水浸泡20分鐘。燒一鍋開水，加入一勺鹽，倒入平菇煮1分鐘，撈出後用冷水過涼，再擠幹水分。
②大碗裡打入雞蛋，加入食鹽、五香粉攪拌均勻，加入一勺麵粉、一勺澱粉，倒入適量啤酒，用筷子攪勻。然後加入適量花椒粉、孜然粉，有花椒碎最好，最後攪拌均勻。
③把平菇放進麵糊裡，用筷子攪拌均勻，讓平菇裹上一層薄薄的麵糊。起鍋燒油，油溫六成熱時放入平菇，一片片下鍋，中小火油炸2分鐘。
④顏色微黃後撈出，轉大火把油溫燒至八成熱，倒入平菇油炸20秒左右，撈出瀝乾油，放入盤中後撒上花椒粉、孜然粉、辣椒粉、黑芝麻，翻拌均勻後即可食用。
2、手撕包菜
包菜的結構很特殊，一層一層包起來，很多人都認為，包菜的裡面是很乾淨的，所以不會清洗。其實包菜的農殘含量特別高，遠高於其它蔬菜，一定要洗了再吃。
做法：包菜、幹辣椒、五花肉、蒜瓣、生薑、食鹽、生抽、老抽、香醋、蠔油、雞精。
①包菜去掉外層的葉子，用手撕成大片，放入清水中浸泡20分鐘。燒一鍋開水，加一勺鹽，倒入包菜葉焯燙30秒，撈出後用冷水過涼，瀝乾水分。
②五花肉切薄片 ，蒜瓣切片。生薑切絲，幹辣椒切段。鍋裡倒入少量油，放入肉片小火煸炒3分鐘，炒出豬油且顏色金黃，下入姜蒜、幹辣椒炒出香味。
③加入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入包菜，大火快速翻炒2分鐘，讓包菜吸收五花肉的香味，然後加入適量生抽、老抽、蠔油、香醋、白糖，再次大火翻炒1分鐘，就可以出鍋了。
3、乾鍋花菜
花菜的結構也特殊，不好洗，所以很多時候飯店都不會洗，直接用熱油炸一遍，然後再炒。花菜很容易有農殘、細菌、寄生蟲，吃之前也要洗一洗。
做法：五花肉1塊、花菜1棵、蔥薑蒜適量、紅辣椒1個、食鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬。
①花菜掰成小塊，用清水沖洗一下。鍋裡燒一鍋開水，加入一勺食鹽，倒入包菜煮2分鐘，八成熟時撈出瀝乾水分。五花肉切片，蔥薑蒜切末，紅辣椒切塊。
②起鍋燒油，放入五花肉片煸炒，把豬油炒出來，肉香味濃郁後下入蔥薑蒜末爆香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油。
③淋入一勺料酒翻炒去腥，倒入焯過水的花菜，大火翻炒2分鐘，加入適量生抽、老抽、蠔油，放入紅辣椒，翻炒至斷生後即可出鍋。
4、乾煸豆角
豆角看起來很乾淨，其實農殘也很多，如果直接油炸的話很不乾淨，而且豆角必須徹底弄熟後再吃，不然容易中毒。
做法：豆角1把、蒜瓣3個、生薑2片，香蔥2根、幹辣椒4個、食鹽、生抽、蠔油、食用油、白糖。
①豆角放入清水中，加一勺鹽，浸泡20分鐘，去除農殘，撈出洗乾淨，撕掉老筋，掰成長段。蒜瓣切末，生薑切末，幹辣椒切段。
②起鍋燒油，油少一點，放入豆角用小火煸炒2分鐘，豆角顏色焦黃後盛出。鍋裡留底油，下入姜蒜末、幹辣椒炸出香味，倒入煸炒好的豆角段，大火翻炒1分鐘。
③加入適量食鹽、生抽、蠔油、白糖，用大火翻炒半分鐘入味，即可關火出鍋，麻辣幹香的乾煸豆角就做好了。
這4道菜都是非常好吃的“米飯殺手”，去飯店有很多人點，以後別再點了，想吃的話最好自己做。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支援，我們下次再見！